生核桃仁和熟核桃仁的主要区别在于口感和营养价值。生核桃仁口感略带苦涩，含水量高，口感更面；而熟核桃仁经过加热，水分大大减少，吃起来更爽脆，口感更好。然而，熟核桃仁在高温加热下会导致部分不耐高温的营养物质流失，这些营养成分对大脑健康是非常有益的。因此，建议将核桃炒制之后再食用，也能避免导致腹泻。

如果您在食用核桃后出现腹泻，可能是因为生核桃仁中的某些成分引起的。建议您在食用前将核桃仁炒制一下，这样可以破坏可能引起腹泻的成分。同时，适量食用核桃仁也很重要，过量摄入可能会对肠胃造成负担。