考虑到您有新冠阳性和血糖高的情况，可能存在胰腺炎的风险。建议您进行胰腺超声内镜穿刺检查以明确诊断。同时，继续使用胰岛素治疗，注意监测血糖水平。

如果您已经在用胰岛素治疗但血糖仍然很高，可能需要调整胰岛素的用量或类型。关于胰腺穿刺，确实是诊断自身免疫性胰腺炎的重要手段。请您尽快安排检查。

如果当地医院无法进行胰腺超声内镜穿刺检查，建议您寻找附近的大型综合医院或专科医院进行检查。