安素是一种营养补充剂，富含多种氨基酸，能有效保障人体的正常生理营养需求，对于恢复体力、增强机体免疫力有帮助。对于80多岁患有胆囊炎和胰腺炎刚出院的老人，可以考虑在医生指导建议下适当食用。

针对您的老人的情况，建议选择低脂、易消化的营养品。此外，保持均衡的饮食也很重要。建议避免油腻食物和高脂肪食品，多摄入蔬菜、水果等富含纤维的食物，保持规律的饮食习惯。

不客气，希望老人的身体能够尽快恢复健康。除了营养品和饮食调整外，建议定期到医院进行检查，确保病情稳定。