维生素C本身是安全的，但自制罐头存在风险，可能会导致食物中毒。建议购买商业罐头或选择其他保存方法。

虽然维生素C有抗氧化作用，但它并不能完全替代正确的食品保存方法。过度依赖维生素C可能会忽视其他重要的食品安全措施。

正常情况下，适量摄入维生素C是安全的。然而，过量摄入可能会导致胃肠道不适等问题。请遵循推荐的日常摄入量。