首先，根据您的病情描述，糖尿病患者可以食用零蔗糖的药物，但需要注意药物的成分和对血糖的影响。对于您的情况，建议在医生的指导下使用。

在胰腺病的恢复期，适当的蛋白质摄入是必要的。您可以选择低脂的奶粉和适量的鸡蛋作为蛋白质来源。蛋白粉也是一种选择，但要注意选择无添加糖的产品，并且不要过量。

是的，一天吃一次蛋白粉是可以的。同时，建议您在医生的指导下，制定合理的饮食计划和用药方案，以控制血糖和促进胰腺的康复。