一岁左右的宝宝可以开始尝试吃鳕鱼肠，但需要确保宝宝已经具备自主进食、咀嚼和吞咽的能力，并且没有出现过任何海鲜过敏的迹象。

如果宝宝在食用鳕鱼肠后出现任何不适症状，如皮疹、呼吸急促等，应立即停止食用并就医。同时，建议您在宝宝的饮食中保持多样性，避免单一食物过量摄入。