首先，祝您父亲早日康复。对于糖尿病和脑出血的患者，适当的蛋白质摄入非常重要。可以通过食物或营养补充剂来增加蛋白质的摄入。

乳清蛋白和植物乳清蛋白都可以作为蛋白质的来源。乳清蛋白易于消化吸收，而植物乳清蛋白则更适合素食者或对乳制品过敏的人。您可以根据您父亲的饮食习惯和健康状况选择合适的蛋白质来源。

是的，动植物蛋白的组合可以提高蛋白质的吸收和利用率。建议您父亲在日常饮食中适量摄入富含蛋白质的食物，如鱼、鸡肉、豆类等，并可以考虑添加一些蛋白质补充剂来满足他的需求。