首先，胃癌是一种严重的疾病，需要根据个体情况进行治疗和管理。对于食用猴头菇的问题，猴头菇并不是蘑菇类，切除胃后可以适量食用。

长期食用猴头菇对胃癌患者是安全的，但仍需注意饮食平衡和营养摄入。同时，建议定期复查和遵循医生的治疗方案。