首先，胃癌化疗后，患者的营养需求会增加。蛋白粉可以作为补充营养的一种方式。请问患者是否有其他健康问题或药物过敏史？

一般来说，75岁老人可以选择乳清蛋白或大豆蛋白等易消化的蛋白粉。每日服用10克，温水兑服即可。然而，具体的用量和类型还需要根据患者的个体情况和主管医生的建议来确定。

此外，患者在化疗期间可能会出现食欲不振、恶心等症状。可以尝试小而频繁的进食，选择易消化的食物，并避免刺激性食物和饮料。同时，保持良好的心态和充足的休息也非常重要。