根据您提供的信息，老人可能存在营养不良和白细胞减少症的情况。建议使用全安素全营养配方粉进行补充。它含有35种营养素，能全面满足老人的营养需求。同时，老人需要注意休息，避免过度劳累，保持良好的心态。

是的，老人可以使用全安素。另外，也可以考虑使用雅培安素等其他全营养配方粉。这些产品都能提供老人所需的营养，帮助改善白细胞减少症和营养不良的状况。请根据老人的具体情况和口味选择合适的产品。