首先，化疗期间的营养补充非常重要。对于您母亲的情况，选择易消化、富含蛋白质和钙的牛奶是比较合适的。全脂、低脂和脱脂牛奶都可以考虑，关键是看她个人的口味和消化能力。舒化奶也是一种不错的选择，因为它更容易被吸收。

全脂牛奶中的脂肪含量并不会显著影响胆固醇水平。低脂和脱脂牛奶也可以选择，主要看您母亲的个人喜好和消化情况。对于中老年人来说，蛋白质和钙都很重要，需要根据具体情况来确定哪个更需要补充。一般来说，如果没有明显缺乏，可以随意补充。

是的，舒化奶可能更适合您母亲，因为它经过特殊处理，乳糖被分解成更易吸收的形式。这样可以减轻肠胃负担，提高营养吸收率。