你好，作为一名营养师，我可以告诉你，水解乳清蛋白粉是可以在胃癌全切除手术后服用的。它可以帮助补充身体所需的营养，提高身体的抵抗力和免疫力。

一般来说，水解乳清蛋白粉并不能直接帮助你增加体重。然而，它可以作为一种营养补充，支持你的康复过程。为了增加体重，你需要遵循一个合理的饮食计划和适当的运动方案。