首先需要确定老人贫血的类型是否为缺铁性贫血。建议进行血液检查以明确诊断。同时，多糖铁复合物胶囊可以补充铁剂，维生素C咀嚼片可以促进铁吸收。二者联用，可有效治疗缺铁性贫血。请注意，服用多糖铁复合物胶囊时应饭后即服，并与抗酸药、奶制品、茶、咖啡间隔2小时。

在手术前使用多糖铁复合物胶囊是可以的，但需要注意与其他药物的相互作用。同时，建议老人在手术前和手术后都要保持良好的营养状态，多吃富含铁质的食物，如红肉、豆类等。

如果老人有肝胆方面的疾病，需要在医生的指导下使用多糖铁复合物胶囊和维生素C咀嚼片。并且，老人在用药期间应定期检查肝肾功能，避免因用药而加重原有疾病。