您好，根据您的描述，舌苔红有裂开可能与多种因素有关，包括营养不良、口腔卫生不佳等。维生素B12在神经系统的正常功能中起着重要作用，但它是否是导致您当前症状的原因还需要进一步的检查和评估。

60岁的老人是可以服用维生素B12的。然而，首先需要确定您是否存在维生素B12缺乏症。建议您进行血液检查以确认是否需要补充维生素B12。

是的，除了维生素B12外，蛋白质也对免疫系统有重要影响。您可以考虑增加蛋白质的摄入，例如通过食用富含蛋白质的食物或补充蛋白粉。同时，保持良好的生活习惯，包括充足的睡眠、适当的运动和减少压力，也有助于提高免疫力。