牙龈敏感可能由多种原因引起，包括牙本质敏感、楔状缺损、龋病、慢性牙周炎、牙髓炎等。这些食物中的化学成分可能会刺激暴露的牙本质或牙龈，导致敏感症状。

如果症状没有好转，建议及时就医。至于牙龈萎缩的治疗，需要根据具体情况进行评估和建议。漱口水可以缓解牙龈敏感，但不能替代专业的口腔检查和治疗。