全脂牛奶营养全面，适合儿童青少年和一般成人；低脂或脱脂牛奶含钙量和蛋白质相对高，适合中老年人、有心脑血管病或需要低脂饮食的人群。

乳糖不耐受的人空腹喝牛奶可能会导致蛋白质等未充分消化就进入肠道，造成营养流失。建议小口慢饮，帮助蛋白质与胃酸充分接触，形成细小的凝块，更有利于消化吸收。对牛奶过敏的人不宜饮用。