脱脂牛奶主要含有蛋白质、钙质和维生素，脂肪含量较低。对于高胆固醇的老年人来说，选择脱脂或低脂牛奶可以减少脂肪和胆固醇的摄入，比较适合。

在选择脱脂牛奶时，可以查看产品标签，了解具体的营养成分含量。同时，建议老年人在日常饮食中也要注意控制总脂肪和饱和脂肪的摄入，多食用富含膳食纤维的食物，如全谷类、水果和蔬菜。