了解，首先需要明确的是，老人患有三种慢性疾病，包括糖尿病、高血压和冠心病。这些疾病都需要通过合理的饮食来辅助治疗。对于糖尿病患者来说，选择低GI值的食品非常重要，因为它们可以帮助控制血糖水平。

是的，普通牛奶的GI值较高，不太适合糖尿病患者。相比之下，专门针对糖尿病人的奶粉通常含有更少的糖分和更高的蛋白质，能够更好地满足老人的营养需求。同时，这类奶粉还可能添加一些有益的食材，如葛根和黄精，来帮助调节血糖。

当然，市面上有很多专门针对糖尿病人的奶粉可供选择。您可以根据老人的口味和偏好来选择。一般来说，选择低GI值、低糖分、高蛋白质的奶粉是比较好的选择。另外，也可以考虑添加一些有益的食材来辅助控制血糖。