全脂牛奶和脱脂牛奶在脂肪含量、营养成分、口感和适合人群上都有所不同。全脂牛奶含有更多的脂肪和胆固醇，适合儿童和营养不良的人群；脱脂牛奶则更适合高血压和高血脂的人群，以及需要减肥的人群。

全脂牛奶含有更多的优质蛋白、维生素A、维生素D、维生素E、钙和磷等矿物质，口感香甜；脱脂牛奶则去除了部分脂肪，含有较少的脂溶性维生素和胆固醇，口感清淡。