老年人在选择牛奶时，需要考虑到脂肪含量对血糖、血脂和血压的影响。全脂牛奶虽然口感浓郁，但脂肪含量较高；低脂牛奶则是更好的选择，脂肪含量适中，口感也相对较好；脱脂牛奶几乎不含脂肪，适合需要严格控制脂肪摄入的人群。

脱脂、低脂和全脂主要是指食品（通常是乳制品）中脂肪含量的不同。考虑到您的健康状况，建议选择低脂牛奶。它的脂肪含量适中，既能满足您的营养需求，又不会对血糖、血脂和血压产生过大影响。