清蒸鱼作为一道营养丰富的健康菜品，一直受到人们的喜爱。要想蒸出一条美味的鱼，掌握一些技巧至关重要。以下四个步骤，帮助你轻松蒸出鲜嫩可口的鱼肉。

一、去腥

1. 选择新鲜的活鱼或冰鲜鱼，并刮干净鱼腹内的黑膜。

2. 使用温水清洗鱼身，比凉水去腥效果更好。

3. 鱼去鳞后，用干面粉搓一下，放置片刻，再冲洗干净。

二、入味

1. 在鱼身上切几刀，深约两厘米，每刀间隔5厘米左右。

2. 在鱼身正反面撒上少许盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟。

三、提鲜

1. 鱼肉放置一段时间会更加鲜美，一般为两小时左右。

2. 蒸鱼前，将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身切口内放入香菇片、笋片、姜片等。

3. 淋上蒸鱼豉油，撒上少许葱段和姜丝。

4. 鲜活的鱼，清蒸后的原汤不要丢掉，淋入生抽或海鲜酱油即可蘸食。

四、火候

1. 鱼的重量控制在600克左右，这样体积的鱼火候好把握，外观也美观。

2. 锅内水开后，再将鱼入锅，否则蒸出来的鱼口感不紧实，香气也不足。

3. 600克左右的鱼大火蒸7~8分钟，蒸好后即可开锅食用。

鲍鱼，这种珍贵的海味佳肴，不仅味道鲜美，更具有丰富的营养价值。它被誉为滋补圣品，对身体健康大有裨益。

首先，鲍鱼含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等营养成分，有助于增强机体免疫力，提高抵抗力。对于免疫力低下的人群，适量食用鲍鱼可以有效提升免疫力，预防疾病。

其次，鲍鱼具有调节血压、改善血液循环的作用。鲍鱼中的牛磺酸、钙、镁等成分，可以扩张血管，降低血压，对于高血压患者具有一定的辅助治疗作用。

此外，鲍鱼还具有滋阴润燥、养胃健脾的功效。对于胃部不适、消化不良的人群，适量食用鲍鱼可以缓解症状，改善肠胃功能。

鲍鱼中还含有丰富的维生素A和维生素E，具有抗氧化、延缓衰老的作用。长期食用鲍鱼，可以保持皮肤光泽，延缓衰老。

值得注意的是，鲍鱼属于高蛋白食物，食用过多可能导致消化不良。患有痛风、肾脏疾病等疾病的人群，应适量食用鲍鱼。

总之，鲍鱼是一种营养价值极高的滋补佳品，适量食用对身体健康大有裨益。

秋季，气温逐渐转凉，空气干燥，人体容易出现各种不适。中医理论认为，秋季养生应以养阴润燥为主。而食物进补是补充营养、调理身体的有效方法。

鱼类产品作为优质蛋白质的来源，脂肪含量低，营养丰富，是秋季养生的理想选择。下面将介绍几种适合秋季食用的鱼类，帮助大家更好地养生保健。

1. 鲤鱼：利水消肿，健脾开胃

鲤鱼具有利水消肿、健脾开胃的功效，特别适合秋季食用。鲤鱼富含优质蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质，能够增强体质、提高免疫力。

2. 鲫鱼：和中补虚，温中下气

鲫鱼具有和中补虚、温中下气的功效，适合脾胃虚弱、消化不良的人群食用。鲫鱼富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等营养成分，能够提供人体所需的能量和营养素。

3. 鲢鱼：温中益气，润肤养颜

鲢鱼具有温中益气、润肤养颜的功效，适合气虚体弱、皮肤干燥的人群食用。鲢鱼富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等营养成分，能够增强体质、改善肤色。

4. 鲫花鱼：滋阴养血，润肺止咳

鲫鱼花鱼具有滋阴养血、润肺止咳的功效，适合肺燥咳嗽、干咳无痰的人群食用。鲫鱼花鱼富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等营养成分，能够滋阴润肺、止咳化痰。

5. 鲫鱼：补血调经，安胎止痛

鲫鱼具有补血调经、安胎止痛的功效，适合月经不调、痛经、胎动不安的人群食用。鲫鱼富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等营养成分，能够补血调经、安胎止痛。

总之，秋季养生可以选择多种鱼类进行食补，但要注意适量食用，避免过量摄入脂肪和蛋白质。同时，结合秋季气候特点，注意饮食搭配，合理调整生活习惯，才能达到养生的最佳效果。

　　自古以来，鱼作为一种重要的食材，在我国饮食文化中占有举足轻重的地位。然而，在享受美味的同时，我们也要关注食品安全。本期，我们将邀请资深营养专家，为您揭秘“水产专家不吃的7种鱼”，教您如何挑选健康美味的鱼类。

　　一、挑选鱼的大小

　　鱼的大小与其口感密切相关。一般来说，鱼年龄越大，长得越大，体内可能积聚的有害物质也越多。因此，建议选择个头适中的鱼，例如鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤为宜。

　　二、观察鱼眼

　　鱼眼是否饱满能够说明鱼的新鲜程度。新鲜鱼的鱼眼饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性。相反，如果鱼眼不凸出、眼角膜起皱浑浊、眼内溢血发红，则说明鱼不新鲜。

　　三、检查鱼鳞

　　新鲜的鱼身有透明的黏液，鳞片有光泽，且与鱼体贴附紧密。而黏液多且不透明，鳞片光泽度差且脱落的鱼，新鲜程度较差。

　　四、闻鱼鳃

　　新鲜鱼的鱼鳃应具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，且无异臭味。不新鲜的鱼鳃丝有破损或粘连，颜色呈灰红或灰紫色，气味不佳。

　　五、按压鱼肉

　　新鲜鱼的肌肉结实有弹性，指压后凹陷立即消失。而肌肉稍松散，指压后凹陷消失得较慢的鱼，新鲜度次之。

　　六、观察水箱

　　选购活鱼时，要注意观察水箱的水色。如果水箱内水色发绿或者藻类过多，则说明水箱很久未换过水，容易滋生细菌，降低鱼肉品质。

　　七、关注价格

　　价格低得离谱的鱼，可能存在食品安全隐患。建议消费者在购买鱼类时，要关注价格，避免购买低价鱼。

近日，中国工程院院士钟南山在一次访谈中提到，他更倾向于选择肉质较为瘦弱的鱼类，因为他担心那些过于肥美的鱼类可能使用了过多的抗生素。这一观点引发了公众对食品安全和健康饮食的关注。那么，如何挑选新鲜、安全的鱼类呢？以下是一些实用的技巧。

首先，观察鱼的眼睛和鳃。新鲜鱼的眼睛饱满、角膜透明、鳃丝呈鲜红色。如果鱼眼浑浊、塌陷，鳃丝呈暗红色或灰白色，则说明鱼可能已经不新鲜或腐败。

其次，注意鱼的大小。过小或过大的鱼可能存在健康风险。一般来说，鲫鱼、武昌鱼等以1斤半为宜，鲫鱼以0.5-1斤为佳，草鱼以4-5斤为宜。

此外，观察鱼的颜色和气味。新鲜鱼颜色鲜艳，无异味。如果鱼的颜色暗淡，有异味，则不宜购买。

在购买活鱼时，还要注意水箱内水的颜色。水质清亮、水色流动的鱼，通常更健康。

最后，价格也是判断鱼质量的一个重要因素。价格过低可能意味着鱼的来源、品质和安全性存在问题。

除了以上技巧，以下是一些与鱼类相关的医疗知识：

1. 鱼类富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和多种微量元素，对心血管健康、大脑发育等都有益处。

2. 鱼类中含有丰富的DHA和EPA，对预防老年痴呆、降低心血管疾病风险等有益。

3. 鱼类中含有丰富的维生素D，有助于钙的吸收和利用，对骨骼健康有益。

4. 鱼类中含有丰富的Omega-3脂肪酸，具有抗炎作用，对预防慢性病有益。

总之，选择新鲜、安全的鱼类对健康至关重要。希望大家在享受美食的同时，也能关注食品安全和健康饮食。

鲫鱼，又称鲫瓜子、月鲫仔、土鲫等，是一种常见的淡水鱼，在我国淡水区域广泛分布。经过人工养殖和选育，鲫鱼已经衍生出许多新品种。鲫鱼肉质细嫩，营养价值丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪以及钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼不仅具有食用价值，还具有很高的药用价值，具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气的功效。

对于孕妇来说，适量食用鲫鱼是非常有益的。鲫鱼富含优质的蛋白质，易于消化吸收，有助于孕妇补充营养，增强体质。同时，鲫鱼还具有以下保健作用：

1. 增强抗病能力：鲫鱼中的优质蛋白质有助于增强身体免疫力，预防感冒等疾病。

2. 通乳催奶：鲫鱼具有通乳催奶的作用，适合产后妇女食用，有助于乳汁分泌。

3. 美容养颜：鲫鱼的脂肪含量较低，适合爱美人士食用。其所含的优质蛋白质有助于强化肌肤弹力纤维，具有美容养颜的功效。

4. 补肾养肝：鲫鱼具有补肾养肝的作用，适合肝肾疾病患者食用。

5. 抗癌作用：鲫鱼中的某些成分具有抗癌作用，有助于预防癌症的发生。

在食用鲫鱼时，应注意以下几点：

1. 选择新鲜鲫鱼：新鲜的鲫鱼肉质紧实，颜色鲜亮。

2. 烹饪方法多样：鲫鱼可以做成红烧、清蒸、炖汤等多种美味佳肴。

3. 适量食用：每周食用1-2次鲫鱼即可。

总之，鲫鱼是一种营养丰富、保健作用显著的食材，适合各类人群食用。孕妇在孕期适量食用鲫鱼，有助于补充营养，增强体质，促进胎儿发育。

钓鱼是一项充满乐趣的活动，而饵料则是钓鱼成功的关键。拉饵作为钓鱼中常用的一种饵料，其调制技巧尤为重要。本文将为大家详细介绍拉饵的调制技巧，帮助大家更好地享受钓鱼的乐趣。

一、饵水比和饵料比重

饵水比和饵料比重是影响拉饵性能的重要因素。饵水比是指饵料和水的比例，一般来说，饵水比在1:1到1:1.5之间较为适宜。饵料比重是指饵料的密度，一般饵料包装袋上会标注比重，可以根据需要调配。如果包装袋上没有标注，可以参考其他类似饵料的比重进行调配。

二、溶散度

溶散度是指饵料在水中溶解的速度，溶散度越高，饵料越容易雾化。拉饵的溶散度可以根据鱼情和水温进行调整。例如，在低温或鱼口较轻的情况下，可以适当增加饵料的溶散度，使饵料更容易雾化；在高温或鱼口较猛的情况下，可以适当降低饵料的溶散度，使饵料更容易附着在鱼钩上。

三、拉饵技巧

1. 拉饵时从饵团的边上拉，拉的距离长饵大，拉的距离短饵小。如果想拉出小饵，可以适当增加水的比例，并轻打几下饵料；如果想拉出大饵，可以适当减少水的比例，并轻打几下饵料。

2. 上下饵不能粘连，保证两饵先后分别摆动到位。使饵团变软或变硬，加水量是关键。加减水量还可以控制饵料的比重和溶散度。但加减水量也要一点一点试着来。

3. “鹰爪式”快速拌饵，放置3-5分钟，略加糅合即成。

4. 一次要把水加足，等吸足水后，放到一边醒饵。等饵醒好后5—10分钟，把它拢成一堆，放在手心，两手挤压出空气成团。放在拉饵盘上就能拉了。

四、饵料的味道

饵料的味道对钓鱼效果有很大影响。一般来说，腥香味的小鱼都喜欢吃。可以根据鱼情和水质选择合适的饵料味道。

五、拉饵注意事项

1. 拉饵时要注意手法，避免过度揉搓，以免影响饵料的性能。

2. 拉饵时要保持饵团的湿润，以免干燥影响饵料的雾化。

3. 拉饵时要根据鱼情和水质调整饵料配方，以达到最佳钓鱼效果。

随着冬季的来临，烤鱼作为一种美味佳肴，逐渐成为了人们餐桌上的热门选择。在上海、北京等大城市，烤鱼的种类繁多，从传统的香辣烤鱼到创新的奶油烤鱼，满足了不同人群的口味需求。

然而，烤鱼在美味的同时，其营养价值也值得我们关注。在烧烤过程中，食物中的蛋白质会发生变性，氨基酸遭到破坏，从而降低蛋白质的利用率。同时，高温烧烤过程中产生的致癌物，如多环芳烃，会对人体健康造成潜在威胁。

为了降低烤鱼对健康的危害，我们可以选择搭配一些具有保健作用的食材。例如，白萝卜富含维生素C和木质素，能够帮助消除亚硝胺等致癌物质，提高巨噬细胞活力，预防癌症的发生。而柠檬则富含维生素C和黄酮类物质，能够有效地分解、中和致癌物质，减轻烧烤对身体的负担。

除了白萝卜和柠檬，我们还可以尝试以下几种搭配方法来提高烤鱼的保健价值：

• 搭配新鲜蔬菜，如生菜、黄瓜等，增加膳食纤维的摄入，促进消化。
• 搭配低脂酸奶或豆浆，提供优质蛋白质和钙质，补充营养。
• 搭配绿茶或菊花茶，清热解毒，降低血脂。
• 搭配枸杞子或红枣，滋补养生，提高免疫力。

总之，在享受烤鱼的美味的同时，我们也要关注其营养价值，通过合理的搭配，让烤鱼成为一道既美味又健康的佳肴。

　　在我们的日常生活中，关于饮食与健康的关系，总是充满了各种各样的说法和传言。其中，有一种说法在民间广为流传，那就是‘小孩子吃鱼子会变笨’。然而，这种说法真的有科学依据吗？接下来，我们就来一起揭开这个谜团。

　　首先，让我们来了解一下鱼子。鱼子，也就是我们常说的鱼卵或鱼蛋，是雌鱼卵巢成熟后所产生的卵子。它们成千上万地粘附在一起，有的甚至多达数亿粒。鱼子是一种味道鲜美、营养丰富的食品，含有大量的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素和脑磷脂等物质，是人类大脑和骨髓的良好补充剂与滋长剂。

　　那么，鱼子中的这些营养素具体有什么作用呢？首先，维生素A可以防止夜盲症和保护视力，有抗呼吸系统感染和维持皮肤细胞功能作用，对促进骨骼、头发、牙齿生长也有益。其次，维生素B族可协助机体调节新陈代谢，增进免疫系统和神经系统的功能，促进细胞生长和分裂（包括促进红血球的产生），能防治发育不良及贫血等。再次，维生素D可促进钙的吸收，调节体内钙、磷代谢，维持血钙和血磷的平衡，从而有利于牙齿和骨骼的正常生长发育。

　　此外，鱼子中所富含的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质，以及大量的脑磷脂，对人体尤其是对儿童生长发育极为重要。这些营养素往往是我们日常膳食中比较容易缺乏的。特别是脑磷脂，它是大脑和神经发育的基础物质，能促进大脑发育及提高智力水平，有利于增强记忆和认知能力。一旦缺乏，就会使神经细胞受损而致脑功能发生紊乱，影响记忆和思维等高级认知机能。

　　那么，鱼子的营养价值与鱼肉相比如何呢？事实上，鱼类虽有淡水和海水之分，但鱼子营养成分没有太大不同。日本科学家研究了18种太平洋鱼类的鱼子，发现鱼子所含的蛋白质和总脂质含量比鱼肉高，而水分却比较少。也就是说，鱼子的营养价值在某些方面不但不比鱼肉低，反而比鱼肉还要高。因此，鱼子同鱼肉一样，也是一种味道鲜美、营养丰富的美食，对人体健康大有裨益，吃鱼不食鱼子实在可惜！

　　当然，鱼子虽然营养丰富，但不太容易消化，儿童吃时一定要把它烧熟煮透，且食用量不要太大（每次以50～100克为宜）。需要提醒的是，有些鱼的鱼子是不能吃的，如河豚和石斑鱼的鱼子是有毒的，千万不能食用！

　　除了食用鱼子，我们还可以通过其他方式来补充大脑营养。例如，多吃富含DHA的鱼类，如三文鱼、鲈鱼、鲭鱼等；多吃富含卵磷脂的食物，如鸡蛋、大豆、花生等；多吃富含B族维生素的食物，如全谷类、瘦肉、动物内脏等。

　　总之，关于‘小孩子吃鱼子会变笨’的说法，是没有科学依据的。鱼子是一种营养丰富、对人体健康大有裨益的食品，我们应该摒弃这种错误观念，让孩子们放心享用。

鱼，作为餐桌上的常见食材，因其美味和营养价值而备受喜爱。然而，在享受鱼肉的同时，我们也需要注意一些常见的误区，以免对身体健康造成危害。

首先，生吃鱼片要慎之又慎。生鱼片虽美味，但其中可能含有肝吸虫等寄生虫，容易引发肝吸虫病。肝吸虫病是一种以肝胆病变为主的寄生虫病，症状包括疲乏、上腹不适、消化不良、腹痛、腹泻等。因此，建议避免生吃鱼片，或确保鱼片经过彻底煮熟。

其次，鱼胆并非良药。民间流传着吃鱼胆可以清热解毒、明目止咳的说法，但事实上，鱼胆中含有强烈的毒素，如鲤醇硫酸酯钠等，即使煮熟或用酒送服，也可能引发中毒，甚至危及生命。

此外，空腹吃鱼也可能导致痛风发作。鱼肉富含嘌呤，空腹大量摄入可能导致嘌呤代谢紊乱，引发痛风。建议在食用鱼肉前，先吃一些含碳水化合物的低脂食品，如杂粮粥、荞麦粉、芋头等，以平衡体内酸碱度，减轻嘌呤的危害。

活杀现吃也是不推荐的。鱼类体内可能含有一定量的有毒物质，活杀现吃，鱼体内的有毒物质往往来不及完全排除，鱼身上的寄生虫和细菌也没有完全死亡，这些残留毒素很可能对身体造成危害。

总之，鱼是健康的食品，但我们需要注意正确的食用方法，避免陷入误区，才能让鱼真正为我们的健康加分。