在日常生活中，我们不可避免地要接触到各种食用油，然而错误的用油习惯却可能对我们的健康造成严重威胁。我国著名心血管专家洪昭光教授针对人们在饮食生活中对食用油方面容易造成的一些误区进行了深入剖析，以下是四种最致癌的用油习惯。

误区一：高温炒菜

许多人在炒菜时喜欢用高温爆炒，等到油冒烟才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不仅会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先将锅烧热，再倒油，这样可以避免油冒烟，同时也能更好地保留食物的营养。

误区二：不吃植物性食用油，或者不吃动物油

有些人认为植物油比动物油更健康，因此只吃植物油，不吃动物油。然而，这样做是不科学的。人体需要各种脂肪酸的摄入，动物油中的饱和脂肪酸在一定程度上对人体是有益的。因此，我们应该根据自身的需求，合理搭配植物油和动物油的使用。

误区三：长期只吃单一品种的油

现在，一般家庭很难做到炒什么菜用什么油，但我们建议最好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油。因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。

误区四：血脂不正常的人群或体重不正常的人群，用油没有什么不一样的

对于血脂不正常的人群或体重不正常的人群来说，我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他们每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。

炒菜“少油”的小诀窍

“少油少盐”一向被认为是健康饮食的标准。中国营养学会推荐每人每天烹调油的摄入量为25—30克、盐为6克，可即使用了限油壶、限盐勺，平时一不留神就可能超标。其实，掌握几个小诀窍，就能改变这一状况。

1. 首先，用平底锅做菜。这样可少用些“润锅”的油。圆底炒锅由于锅体受热不均，极易产生焦糊粘锅的现象;为防止粘锅，人们往往会大量用油。而平底锅受热均匀，油入锅稍转一下，就可以铺满整个锅，同时还大量减少了油烟的产生，使每滴油都用得恰到好处。

2. 其次，食物可以先汆再炒。肉类先汆烫可去脂肪。不易熟或易吸油的食材事先汆烫，再放入其他食材同煮或煎炒，可减少汤汁或油脂的吸入。炒蔬菜时还可以先在锅里倒少量油，加热倒入蔬菜翻炒三四遍，大约十几秒钟后，沿炙热的炒锅边加一点水，盖上锅盖，焖上几秒钟，再打开锅盖略微翻炒，这样就能既少用油又熟得快。

3. 此外，为了减少盐分，可以在菜七成熟的时候先放入醋。因为醋不仅能促进消化、提高食欲，减少维生素的损失，更能强化咸味，不会让人觉得菜肴清淡无味。