在生活中，我们经常使用味精和鸡精来提鲜，但关于它们的安全性，却一直存在争议。有人说味精是化学工业品，吃了会致癌、杀精和导致脱发；也有人认为鸡精比味精更安全。那么，这些说法真的有科学依据吗？

首先，我们来了解一下味精和鸡精的成分。

味精的主要成分是谷氨酸钠，它是一种天然存在于食物中的氨基酸，可以增加食物的鲜味。鸡精的主要成分也是谷氨酸钠，但除此之外，还含有鸡肉提取物、盐、糖、核苷酸类物质等成分。

关于味精和鸡精的安全性，目前的研究表明，在正常使用量下，它们对人体是安全的。世界卫生组织和联合国粮农组织都认为，味精和鸡精在正常使用量下不会对人体健康造成危害。

那么，为什么会有“味精有害”的说法呢？这主要源于一些误解和谣言。

有人认为味精是化学工业品，吃了会致癌。实际上，味精是从大米、小麦、玉米、甘薯等粮食作物中提取的，不是化学合成的。而且，味精在高温下会分解成焦谷氨酸钠，但这种分解比例非常小，对人体健康的影响微乎其微。

至于“味精杀精”的说法，目前没有科学证据支持。一些动物实验表明，即使大量食用味精，也不会对生育能力造成影响。

除了味精和鸡精，一些常见的烹饪习惯也可能增加患癌症的风险。

1. 炒菜不开油烟机：烹饪过程中产生的油烟中含有多种有害物质，长期吸入可能增加患肺癌的风险。

2. 做菜时放盐太多：高盐饮食会增加患胃癌的风险。

3. 炒菜温度过高：高温烹饪会产生丙烯酰胺等致癌物质。

4. 炒完一道菜不刷锅：锅具表面残留的食物残渣和油脂在高温下可能产生致癌物质。

5. 喜欢用“自榨油”：自榨油中含有大量杂质，容易产生致癌物质。

因此，为了身体健康，我们在烹饪时应该注意以下几点：

• 炒菜时打开油烟机，减少油烟吸入。
• 控制食盐摄入量，避免高盐饮食。
• 控制炒菜温度，避免高温烹饪。
• 炒完一道菜后刷锅，避免食物残渣和油脂残留。
• 选择正规厂家生产的食用油，避免使用自榨油。

总之，味精和鸡精在正常使用量下是安全的，不会对人体健康造成危害。但我们在烹饪时也要注意一些不良习惯，以降低癌症风险。