开放性脑外伤是一种较为严重的脑部损伤，患者在接受治疗后，合理的饮食调理对于康复至关重要。以下是一些针对开放性脑外伤患者的饮食注意事项及相关食疗方，希望能为患者提供帮助。

一、开放性脑外伤患者饮食注意事项

1. 丰富均衡的营养摄入：开放性脑外伤患者需要摄入充足的营养，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，以支持身体恢复。

2. 适量补充水分：保持充足的水分摄入，有助于促进新陈代谢，排出体内毒素。

3. 避免刺激性食物：辛辣、油腻、生冷等刺激性食物可能会刺激胃肠道，加重患者不适，应尽量避免。

4. 适量摄入膳食纤维：膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

5. 控制盐分摄入：过多的盐分摄入可能导致水肿，影响康复。

二、开放性脑外伤食疗方

1) 胡桃首乌炖猪脑：胡桃仁、何首乌各15克，天麻6克，猪脑1副，调味品适量。将天麻切片，首乌布包，猪脑去筋膜备用，锅中放清水，天麻、胡桃、首乌，文火炖沸后，下猪脑，煮至脑熟，去药包，调味服食。适用于老年人五脏亏虚，髓海不充引起的心悸、失眠、记忆下降、痴呆、健忘等。

2) 鱼头炖冬菇汤：鲢鱼头1个，冬菇、肥肉，调味品各适量，人参粉3克。将鱼头切为两半，放入葱、姜、料酒腌2小时，把肥肉片、鱼头、冬菇同放盆中，加清水、食盐适量，上笼蒸至30分钟左右，再放入黄瓜丝、葱花、香菜、味精、姜末、香油、参粉即成。适用于肾阴不足、髓海不充所致心悸、失眠、步态不稳、视物模糊、痴呆等。

3) 猪脊髓甲鱼汤：猪脊髓200克，甲鱼1只，调味品适量。将甲鱼用沸水烫死，去甲壳、内脏、头、爪，猪脊髓洗净备用，将甲鱼肉与葱、姜同放锅中，武火烧沸后，改文火煮至甲鱼肉待熟时，下猪脊髓、煮沸、再下胡椒、味精、精盐、料酒等，煮熟服食。适用于补气血、填肾精、强腰脊、聪脑目，对老年性痴呆、脑动脉硬化、脑外伤等，有良好的补益食疗作用。

以上资料仅供参考，具体饮食方案请咨询医生。