开放性脑外伤是一种严重的脑部损伤，对患者身心健康造成严重影响。除了专业的医疗治疗外，合理的饮食保健也至关重要。以下是一些适合开放性脑外伤患者的饮食建议，帮助患者恢复健康。

一、开放性脑外伤患者的饮食原则

1. 高蛋白饮食：蛋白质是人体修复组织的重要物质，开放性脑外伤患者应增加蛋白质摄入，如鸡肉、鱼肉、豆腐等。

2. 富含维生素和矿物质：维生素和矿物质对脑部恢复有重要作用，患者应多摄入富含维生素A、C、E以及钙、铁、锌等元素的食物，如新鲜蔬菜、水果、坚果等。

3. 适量摄入脂肪：脂肪是人体能量来源之一，患者应适量摄入优质脂肪，如深海鱼类、橄榄油等。

4. 保持饮食多样化：避免单一饮食，保证营养均衡，有助于患者康复。

二、开放性脑外伤患者食疗方推荐

1. 胡桃首乌炖猪脑：胡桃仁、何首乌、天麻等食材具有养血补肾、育阴填精的作用，适用于脑外伤患者。

2. 鱼头炖冬菇汤：鲢鱼头、冬菇、人参粉等食材具有聪脑明目益智的功效，适用于肾阴不足、髓海不充所致的脑外伤患者。

3. 猪脊髓甲鱼汤：猪脊髓、甲鱼等食材具有补气血、填肾精、强腰脊、聪脑目等作用，对脑外伤患者有良好的补益食疗作用。

三、开放性脑外伤患者的饮食禁忌

1. 避免辛辣、油腻、刺激性食物，如辣椒、油炸食品等。

2. 避免饮酒、吸烟等不良习惯。

3. 根据医生建议调整饮食。