胆囊炎和胆石症是中老年人常见的疾病，它们之间相互影响，常常并发出现。随着年龄的增长，人体机能逐渐下降，胆囊功能减弱，胆汁滞留，从而诱发胆石症。胆石症又会引发胆囊炎，两者相互影响，需要引起足够的重视。

针对胆囊炎和胆石症的饮食调理，以下是一些建议：

1. 适量摄入蛋白质：每天摄入50-70克蛋白质，过多的蛋白质会增加胆汁分泌，影响组织恢复；摄入过少同样不利于组织修复。建议选择高生物价蛋白质，如豆制品、鱼虾、瘦肉、蛋清等。

2. 适量摄入碳水化合物：每天摄入300-350克碳水化合物，以补充能量、增加肝糖原、保护肝细胞。建议以复合碳水化合物为主，适当限制单糖的摄入。

3. 多喝水和饮料：每天摄入1000-1500毫升水，稀释胆汁，促进胆汁排出，预防胆汁淤滞，有利于胆道疾病的恢复。

4. 适量摄入维生素：维生素A有助于防止胆结石，促进胆管上皮生长和保持完整性，帮助病变的胆道修复。其他维生素如维生素C、维生素E、食物纤维等也有助于胆道疾病的恢复。

5. 避免刺激性食物和强烈调味品：如辣椒、咖喱、芥末、酒、咖啡等；避免油煎油炸及产气食物，如牛奶、洋葱、蒜苗、黄豆等。

6. 注意卫生，防止肠道寄生虫和细菌感染。避免食用含胆固醇高的食物，如肥肉、动物内脏、鱼子、蟹黄、蛋黄等。