肠胃炎脱水是急性胃肠炎常见的并发症之一，通常表现为恶心、呕吐、腹痛等症状。当人体在短时间内大量失水，导致体内水分和电解质失衡时，就会出现脱水现象。

急性胃肠炎引起的脱水主要表现为口干舌燥、眼窝凹陷、皮肤失去弹性、头晕、头痛、全身无力等。严重脱水还会影响循环血量，导致肾功能不全、休克等症状，如脉搏缓慢、四肢湿冷、血压下降、少尿和无尿等。此外，脱水还会导致精神症状，如嗜睡、无意识和昏迷。

胃肠炎脱水需要及时进行补液治疗。在治疗过程中，患者需要禁食并注意补充适当的电解质成分。此外，还需要检查血常规、大便常规和电解质指数等相关指标，以便及时发现并处理电解质紊乱、水电解质失衡等问题。

预防胃肠炎脱水，首先要养成良好的饮食习惯，避免食用不干净的水果、蔬菜等。在食用前，要彻底清洗水果和蔬菜，去除表面的细菌、虫卵和化学农药。此外，还要避免食用刺激性食物，如冷食、辛辣食物等。同时，要保持良好的卫生习惯，勤洗手，注意餐具卫生，生熟分开摆放。

若出现严重的胃肠炎脱水症状，应及时就医，到急诊科或胃肠科进行全面专业检查和治疗，以防止疾病进一步恶化。

总之，了解胃肠炎脱水的症状、预防和治疗方法对于保障身体健康具有重要意义。