食管过短是一种罕见但可能导致进食困难和消化不良的疾病。对于患有食管过短的患者来说，选择合适的饮食非常重要。以下是一些适合食管过短患者的饮食原则和食疗方：

一、饮食原则：

1. 细嚼慢咽：细嚼慢咽有助于食物更好地通过食管，减少进食困难和吞咽不适。

2. 温软食物：避免食用过热、过冷或过硬的食物，以免刺激食管。

3. 小量多餐：少量多餐有助于减轻食管负担，避免过度进食。

4. 避免刺激性食物：避免食用辛辣、油腻、酸味等刺激性食物，以免加重症状。

5. 适量饮水：适量饮水有助于保持食管湿润，减少进食困难和吞咽不适。

二、食疗方：

1. 番茄炖牛腩：番茄500g，牛腩300g，胡萝卜1根，洋葱1个。将牛腩切块，焯水去血沫，与番茄、胡萝卜、洋葱一起炖煮至熟烂。番茄中的番茄红素具有抗氧化作用，有助于保护食管黏膜。

2. 红枣枸杞炖鸡汤：红枣10枚，枸杞15g，鸡肉300g。将鸡肉切块，焯水去血沫，与红枣、枸杞一起炖煮至熟烂。红枣和枸杞具有补血养颜、润肺止咳的功效。

3. 鲫鱼豆腐汤：鲫鱼1条，豆腐200g，姜片适量。将鲫鱼去鳞、去内脏，与豆腐、姜片一起炖煮至熟烂。鲫鱼和豆腐都具有养胃健脾、润燥生津的功效。

4. 红枣山药粥：红枣10枚，山药50g，大米100g。将红枣、山药、大米一起煮成粥。红枣和山药具有养胃健脾、补气养血的功效。

5. 番茄炖牛腩：番茄500g，牛腩300g，胡萝卜1根，洋葱1个。将牛腩切块，焯水去血沫，与番茄、胡萝卜、洋葱一起炖煮至熟烂。番茄中的番茄红素具有抗氧化作用，有助于保护食管黏膜。

三、注意事项：

1. 遵医嘱：在调整饮食的同时，患者应遵医嘱进行治疗。

2. 定期复查：定期复查有助于了解病情变化，及时调整治疗方案。

3. 保持良好的心态：保持良好的心态有助于病情恢复。