老年人急性淋巴细胞白血病是一种较为常见的血液系统恶性肿瘤，其治疗方法包括化疗、放疗等。在治疗过程中，合理的饮食保健对于患者的康复具有重要意义。

首先，老年人急性淋巴细胞白血病患者应摄入高蛋白饮食。高蛋白食物能够为患者提供充足的能量，帮助其抵抗疾病。常见的优质蛋白来源包括禽蛋、乳制品、鱼类、瘦肉、动物血、动物内脏、豆腐等。其中，动物肝脏富含蛋白质、多种维生素和矿物质，具有很好的营养价值。

其次，老年人急性淋巴细胞白血病患者应多摄入富含维生素的食物。研究表明，恶性肿瘤患者中约有70-90%的人存在维生素缺乏。维生素C能够增强机体免疫力，抑制癌细胞生长；维生素A能够刺激机体免疫系统，增强抵抗力。常见的富含维生素C的食物包括柑橘类水果、蔬菜、猕猴桃等；富含维生素A的食物包括胡萝卜、南瓜、蛋黄、动物肝脏等。

此外，老年人急性淋巴细胞白血病患者还应多摄入富含铁质的食物。白血病的主要症状之一是贫血，因此补充铁质对于患者具有重要意义。常见的富含铁质的食物包括动物血、动物内脏、豆制品、绿色蔬菜、黑木耳等。此外，鹅血也被证明具有抗肿瘤作用，患者可以适量食用。

在饮食方面，老年人急性淋巴细胞白血病患者应采取少食多餐的进食方式，避免过量进食导致消化不良。在化疗期间，患者可能会出现恶心、呕吐、腹胀、腹泻等症状，此时可以增加一些易消化、营养丰富的食品，如糕点、巧克力、面包、鹌鹑蛋、鱼松、酸牛奶、猕猴桃、鲜蔬汁等。同时，患者应注意食物的色、香、味、型，以刺激食欲。

总之，老年人急性淋巴细胞白血病患者应注重饮食保健，通过合理的饮食调理，提高生活质量，为治疗创造有利条件。