踝关节扭伤是常见的运动损伤，在康复过程中，饮食调理扮演着重要的角色。以下将详细介绍踝关节扭伤各个阶段需要遵循的饮食原则，帮助患者更快恢复。

早期（1-2周）

此阶段踝关节肿胀疼痛明显，需要以活血化瘀、消肿止痛为主。建议饮食清淡，多吃蔬菜、蛋类、豆制品、水果、鱼汤、瘦肉等，忌食辛辣、燥热、油腻的食物，如骨头汤、肥鸡、牛羊肉等，以免加重淤血，影响恢复。

推荐食疗方：桃仁粥。取桃仁15克，红糖适量，将桃仁捣碎，水浸泡后研汁去渣，加入红糖、粳米，加水400毫升，煮至熟烂即可。每天2次，连续7-10天，具有活血化瘀、消肿止痛的作用。

中期（2-4周）

此阶段淤肿有所减轻，但骨痂开始形成。治疗应以和营止痛、祛瘀生新、接骨续筋为主。饮食上由清淡转为高营养，可在初期食谱基础上增加骨头汤、田七煲鸡等，补充维生素A、D、钙和蛋白质。

推荐食疗方：当归排骨汤。取当归10克，骨碎补15克，续断10克，新鲜猪排骨或牛排骨250克，加水炖煮1小时以上，连汤带肉一起服用，每天1次，连吃1-2周。有助于祛瘀续断。

后期（4周以上）

此阶段淤肿基本吸收，骨痂开始生长。治疗上讲究补益肝肾、气血，促进骨痂生长。饮食上以补虚为主，可食用老母鸡汤、猪骨汤、羊骨汤、鹿筋汤、炖水鱼等。

推荐食疗方：当归生姜羊肉汤。取当归20克，生姜12克，羊肉300克，加水1500毫升，煮至熟烂即可。食肉喝汤，每天1次。具有养血活血、温经散寒、止痛的作用，特别适合骨折后期及年老体虚患者。