Plummer-Vinson综合征，又称恶性贫血，是一种罕见的贫血病。患者体内缺乏维生素B12和叶酸，导致红细胞生成障碍，出现贫血症状。

针对Plummer-Vinson综合征患者的饮食原则如下：

1. 增加富含铁的食物摄入，如动物肝脏、肾、舌、鸭肫、乌贼、海蜇、虾米、蛋黄等动物性食品，以及芝麻、海带、黑木耳、紫菜、发菜、香菇、黄豆、黑豆、腐竹、红腐乳、芹菜、荠菜、大枣、葵花子、核桃仁等植物性食品。

2. 多吃富含维生素C的食物，如新鲜绿叶蔬菜和水果，以促进肠道内铁的吸收。必要时可口服维生素C片剂。

3. 忌饮茶，尤其是浓茶，因为茶中的鞣酸会阻止铁的吸收。

以下是一些适合Plummer-Vinson综合征患者的食谱举例：

早餐：面包50克，小米稀饭（小米50克），五香蛋（鸡蛋50克），小咸菜10克。

午餐：大米饭150克，氽丸子（牛肉50克、黄瓜50克），炒小白菜（小白菜100克、瘦猪肉30克）。

晚餐：大米饭100克，菠菜炒猪肝（猪肝100克、菠菜100克），木耳白菜片（木耳20克、白菜50克）。

全日烹调用油25克。

全日热能7980千焦（1900千卡）左右。

以下是一些适合Plummer-Vinson综合征患者的食疗方：

1. 大枣粥：大枣10颗，粳米100克，冰糖少许。将粳米、红枣淘洗干净。粳米、红枣放入锅内，用武火烧沸后，转用文火炖至米烂成粥。将冰糖放入锅内，加少许水，熬成冰糖汁，再倒入粥锅内，搅拌均匀即成。每日早、晚餐食用。

2. 红杞桂圆鸡：母鸡一只，枸杞15克，桂圆50克，猪瘦肉100克，小白菜心250克，面粉150克，黄酒30克，味精5克，胡椒粉5克，姜20克，葱白30克，盐6至8克。...