开放性脑外伤是一种严重的脑部损伤，患者在接受治疗的过程中，除了药物治疗和手术治疗外，合理的饮食调养也是非常重要的。以下是一些适合开放性脑外伤患者的饮食原则和食疗方：

一、开放性脑外伤饮食原则

1. 适量补充优质蛋白质：优质蛋白质有助于促进伤口愈合和神经组织的修复。患者可以适当增加鸡蛋、牛奶、瘦肉、鱼类等富含蛋白质的食物。

2. 丰富维生素和矿物质：维生素和矿物质有助于增强机体免疫力，促进伤口愈合。患者可以多吃新鲜蔬菜、水果、坚果等富含维生素和矿物质的食物。

3. 适量摄入脂肪：脂肪是人体的重要能量来源，但摄入量不宜过多。患者可以适当增加植物油、鱼油等富含不饱和脂肪酸的食物。

4. 限制盐分摄入：过多的盐分可能导致水肿，影响伤口愈合。患者应尽量控制盐分摄入，避免食用腌制食品。

5. 保持饮食清淡：过于油腻的食物可能导致消化不良，影响伤口愈合。患者应保持饮食清淡，避免食用辛辣、刺激性食物。

二、开放性脑外伤食疗方

1)胡桃首乌炖猪脑：胡桃仁、何首乌各15克，天麻6克，猪脑1副，调味品适量。将天麻切片，首乌布包，猪脑去筋膜备用，锅中放清水，天麻，胡桃，首乌，文火炖沸后，下猪脑，煮至脑熟，去药包，调味服食。适用于老年人五脏亏虚，髓海不充引起的心悸，失眠，记忆下降，痴呆、健忘等。

2)鱼头炖冬菇汤：鲢鱼头1个，冬菇、肥肉，调味品各适量，人参粉3克。将鱼头切为两半，放入葱、姜、料酒腌2小时，把肥肉片、鱼头、冬菇同放盆中，加清水、食盐适量，上笼蒸至30分钟左右，再放入黄瓜丝、葱花、香菜、味精、姜末、香油参粉即成。适用于肾阴不足，髓海不充所致心悸、失眠、步态不稳、视物模糊、痴呆等。

3)猪脊髓甲鱼汤：猪脊髓200克，甲鱼1只，调味品适量。将甲鱼用沸水烫死，去甲壳、内脏、头、爪，猪脊髓洗净备用，将甲鱼肉与葱、姜同放锅中，武火烧沸后，改文火煮至甲鱼肉待熟时，下猪脊髓、煮沸、再下胡椒、味精、精盐、料酒等，煮熟服食。适用于补气血、填肾精、强腰脊、聪脑目，对老年性痴呆、脑动脉硬化、脑外伤等，有良好的补益食疗作用。

三、开放性脑外伤患者日常保养

1. 保持良好的作息习惯：保证充足的睡眠，避免熬夜。

2. 适当运动：进行适当的运动，如散步、太极拳等，有助于促进血液循环，增强体质。

3. 保持心情舒畅：保持积极乐观的心态，避免过度紧张、焦虑。

4. 定期复查：根据医生的建议，定期进行复查，了解病情变化。