近年来，食道癌的发病率逐年上升，给患者带来了巨大的痛苦。对于食道癌患者来说，合理的饮食调理尤为重要。尤其当患者出现拉肚子的症状时，更要注意饮食的选择。

首先，食道癌患者应多吃新鲜蔬菜和水果，如绿叶蔬菜、黄瓜、柠檬、芦笋、杏仁露、荸荠、红枣、大蒜和红萝卜等。这些食物富含抑癌物质，可以阻断癌细胞的生成。同时，患者还需及时配合中药巩固治疗，以提高康复的可能性。

其次，食道癌患者应摄入高蛋白、高纤维素的食物。高蛋白的食物包括牛奶、鸡蛋、鱼类、肉类、家禽类和豆制品等。高纤维素的食物有动物的肝脏、胡萝卜、番茄、柠檬、水果等。特别是胡萝卜、香菇、木耳、豆类、麦角、黄花菜、芦笋、甲鱼等具有抗癌效果的食物，患者可以适当多吃。

此外，霉变食物是导致食道癌的重要原因之一。因此，日常生活中要避免食用发霉的食品，如馒头、面包等。同时，要注意粮食的储存，避免发霉。

在食道癌的治疗过程中，术前应保证患者的营养摄入。能口服者，应指导患者合理进食高热量、高蛋白、富含维生素的流质或半流质饮食。观察患者的进食反应，若患者感到食管粘膜有刺痛，可给予清淡无刺激的食物。若患者不易进食较硬的食物，可食半流质或水分多的软食。若患者仅能进食流质或长期不能进食且营养状况较差，可根据医嘱补充液体、电解质或提供肠内、肠外营养。

总之，对于食道癌患者来说，合理的饮食调理对病情的控制和康复至关重要。患者应遵循医生的建议，调整饮食结构，保持良好的生活习惯，以提高生活质量。