海胆是美味的食材，在这个季节大连人吃海胆的还是挺多的，生吃、拌菜、做成水饺馅、蒸鸡蛋糕还有最最让人喜欢，而且如果你是来旅游还是海胆拌菜和蒸鸡蛋糕比较适合从外地来旅游的你。

海胆以其生殖腺供食，其生殖腺又称海胆卵、海胆籽、海胆黄、海胆膏，色橙黄，味鲜香，占海胆全重的8%——15%。每100克鲜海胆中含蛋白质41克、脂肪32.7克，还含有维生素A、D和各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分。可谓味绝、色美、高营养，天下难得美食。

海胆是生长在海洋里的一种棘皮动物，其半球形的外壳由带有棘刺的坚硬石灰质构成，外壳包裹的体腔内有五小块黄色的稠粥样物，即为海胆黄。主产山东及河北沿海地区。具有化痰软坚，散结，制酸止痛之功效。常用于瘰疬痰核，哮喘，胝肋胀痛，胃痛。

1、生吃海胆

东北人豪爽，完全体现在大连人愿意生吃海鲜的情景上，刚打捞上来的美味的海苔，一进口，那是真的绝妙的鲜美，怎吗一个鲜字能够体会的到？那是相当鲜。要说生吃海胆怎么美味，首先必须新鲜，海胆开口之后海胆的刺还在不停的挥动，这时候用小勺放入电辣根和酱油，就这么下了肚儿，这是纯正的大连吃法，胆小勿试奥！

2、芹菜苗拌海胆

要说外地人来了或者是想换换口味怎么办？最近有这样一道美味就是芹菜苗拌海胆，这道菜芹菜苗爽脆可口美味的很，加上美味的海胆是简单烹煮过的，增加了很多的鲜滋味，让这道菜肴更加的鲜美可口，如果是有痛风的朋友可以适当吃上两口尝尝鲜，如果是外地来的朋友可以选择这道菜尝尝海胆拌的菜肴。

 3、海胆水饺

什么饺子最鲜？当然是海胆饺子最鲜美美味的海胆和肉馅搅拌在一起，肉的鲜美加上海鲜的鲜美最是美味了，来上一小盘都不用加上什么料汁，分分钟鲜味秒杀你的味蕾，海胆水饺的海胆和肉馅的比例要拿捏的准才好，肉馅讲究是肥瘦相间的梅肉，这样才鲜美多汁，基本上不用蘸料就可以让你一吃一个鲜。

 4、海胆鸡蛋糕

 还有一种比较文雅的吃法就是海胆鸡蛋糕，将海胆肉调入到鸡蛋汁里，只需要简单的撒上一点点盐，等待着美味出锅即可，美味的海胆鸡蛋糕是女士朋友们的最爱，也是大连人餐桌上一道不可缺少的海胆菜肴。