银耳汤和木耳是常见的食用菌，很多人喜欢将其作为日常饮食的一部分。然而，关于隔夜的银耳和木耳是否安全食用，一直存在争议。本文将从营养学、微生物学和食品安全的角度，为您解答这一疑问。

首先，让我们了解一下银耳和木耳的营养成分。银耳富含蛋白质、氨基酸、矿物质和维生素等营养成分，具有滋阴润肺、养胃生津的功效。木耳则含有丰富的膳食纤维、维生素、矿物质和植物化学物质，具有抗血栓、降血脂、抗肿瘤等作用。

关于隔夜银耳和木耳是否安全食用，主要担心的是微生物污染和亚硝酸盐的生成。研究表明，银耳和木耳在储存过程中，确实会有一定程度的微生物繁殖，但只要储存条件得当，如冷藏保存，微生物数量并不会显著增加，不会对健康造成威胁。

关于亚硝酸盐的担忧，主要源于食品在储存过程中可能发生的硝酸盐转化为亚硝酸盐。然而，银耳和木耳中的硝酸盐含量相对较低，且在泡发、清洗和储存过程中，硝酸盐和亚硝酸盐的含量会进一步降低。因此，隔夜银耳和木耳的亚硝酸盐含量并不会达到对人体健康造成危害的程度。

此外，银耳和木耳的食用量相对较小，即便在最大食用量下，摄入的亚硝酸盐含量也远远低于中毒剂量。因此，从食品安全的角度来看，隔夜的银耳和木耳是可以安全食用的。

当然，为了确保食品安全，以下建议可供参考：

1. 银耳和木耳在储存过程中，应尽量保持干燥，避免潮湿变质。

2. 建议将银耳和木耳分装成小份，分别储存，避免交叉污染。

3. 食用时，应彻底清洗银耳和木耳，去除杂质和污物。

4. 隔夜的银耳和木耳在食用前，应充分加热，确保食品安全。