“经常用脑，多喝六个核桃”，相必这句广告语已经深入人心，各位家长朋友也是耳熟能详了。市面上还有更多的深海鱼油类功能性食品补充剂，对于益智的宣传也可谓铺天盖地。对于家有学子的您，是否有种乱花渐欲迷人眼的感觉呢？今天，我就和大家聊一聊，怎样帮助孩子补脑益智才是您最明智的选择。

一、成分和功效

DHA是大脑成长发育的重要物质之一，对维持脑的功能，延缓脑的衰老起着重要的作用。人体大脑细胞中大量存在DHA物质，在神经原表层高度富集，约占脑细胞脂肪酸的10%，对脑神经传导和突触的生长发育有极重要的作用，对维持细胞形态和生理功能的作用不容忽视。DHA在胎儿大脑形成及心血管系统形成的过程中起着重要作用。说到这里，您想必是已经明白了，益智健脑，离不开DHA这种物质。

 

DHA是什么物质呢？DHA（Docosahexaenoic Acid，二十二碳六烯酸）是n-3系列不饱和脂肪酸的主要营养成分，具有很强的生理活性，对人类和动物的生长发育和健康有重要作用。市场上很多益智健脑的产品如鱼油制品、保健食品等都是以这种物质为主要营养成分，并以其功能展开健康功效宣传的。

 

二、功效和剂量

如果您想让自己的孩子智力更高，该给孩子补充多少DHA呢？说到底，功效和剂量是相辅相成的，过犹不及的道理在这里也适宜。想让孩子智力更高的想法本没有错，但您千万不要盲目的给孩子吃各种补脑产品！

 

抛开这些膳食补充剂的安全性不讲，DHA大量摄入会产生出血倾向，因此有凝血功能障碍和严重高血压的患者应慎用DHA产品。此外，大量服用不饱和脂肪酸产品时对抗氧化剂如维生素E的要求会更高，有可能引起维生素E的缺乏。如果抗氧化剂不足，DHA极易氧化生成过氧化物，对人体具有一定的毒副作用。因此对于孩子，最安全的补脑方式还是通过多样化的食物来获取。

三、利害权衡，擦亮眼睛

某些功能性饮料中，也宣称了DHA的添加或者原料富含DHA，如核桃等食物中，的确含有一定量的DHA，但是这些功能饮料中，同样添加了大量的食品添加剂和糖，若想通过饮用饮料达到健脑益智的效果，您需要多少DHA？而这个剂量的DHA又需要折合多少罐饮料一次性摄入？在摄入这样多数量的饮料的同时，您又给孩子喝进去多少的食品添加剂和添加糖？这些食品添加剂和添加糖对孩子的身体又会造成多大伤害？此中利弊，您要仔细权衡。所有这一系列的问题，预包装食品的营养标签可以告诉您答案。另外，配料表是按照添加多少的顺序写的，在购买此类产品时，您也要擦亮慧眼，不要被广告词忽悠了。

四、食物多样，科学补脑

想给孩子益智补脑，您最需要做的就是培养孩子的健康素养，给孩子一个营养均衡的膳食补充。补脑要科学，益智需理智。DHA主要在于冷水域的水生物种，特别是单细胞藻类中合成，三文鱼、鲱鱼、凤尾鱼等以单细胞藻类为食的深海鱼在其脂肪中含有较多的DHA，家长朋友们可以每周给家中学子吃一次深海鱼，这对于孩子益智补脑就已经足够了。

 

另外，少数的植物油，如亚麻籽油、紫苏油、核桃油中也含有较多的n-3系列不饱和脂肪酸，家长朋友们也可以定期更换家里的食用油品种，适量的补充n-3系列不饱和脂肪酸。

 

也要注意谷物，尤其是全谷物食物的补充，谷物中的碳水化合物在体内转化为葡萄糖，可长时间缓慢为大脑提供能量，且全谷物，如全麦、糙米等食物中含有丰富的维生素类营养素，对于保持认知能力至关重要。

 

孩子补脑需理智，营养全面最健康。最后给大家几点小建议：

1. 补脑要科学，益智需理智。切不可盲目补充，以免造成伤害

 

2. 鼓励孩子多运动，通过食物多样化，全面均衡补充营养；

 

3. 每周吃一次深海鱼，增加全谷物食物摄入，有益大脑健康。

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在我们老家那，特别是暑期雨水多的时候，河里污泥好多好多的泥鳅，小时候还经常吃。虽然泥鳅是淡水鱼种，但是味道很鲜美。吃过的举个手！

 

功效

 

《本草纲目》提到，泥鳅能暖中益气，醒酒，解消渴。暖中益气主要得益于其非常易于吸收的高蛋白，醒酒得益于泥鳅所含的较丰富B族维生素，是体内很多酶系统的辅酶，可能会参与酒精的代谢，但肯定在某种程度上加速了整体的代谢水平。

 

含钙、铁、锌、硒、镁等元素丰富，不管是缺钙的中老年或儿童，缺铁性贫血的女性，还是想提高精子质量的男性，泥鳅都是很好的滋补佳品。泥鳅还含有一种叫亚精胺的成分，这是精液中的成分之一，但研究表明，亚精胺还具有抗衰老，保护心脑血管、调节神经（特别是视神经）、改善代谢性疾病等作用。

 

 

胆固醇也高

 

但是也看到一些资料中讲到，泥鳅高蛋白，低胆固醇、低脂肪。所以仿佛不用担心经常食用泥鳅会对心脑血管不利。其实泥鳅含高蛋白是真的，但是胆固醇含量也较高，比同等量猪里脊所含的胆固醇要高三倍。当然相比其他鱼类，胆固醇和脂肪含量还是低的，而且也含有多不饱和脂肪酸，虽然含量不及深海鱼饱和脂肪酸种类丰富，但综合考虑，泥鳅还是略胜一筹的。

 

不含VC

 

虽然维生素A和B族维生素含量较丰富，但是维生素C却一点都不含，维生素E含量也非常非常的少。在饮食上就要注意搭配，可以与西兰花、辣椒等VC含量丰富的食物，也可以搭配豆腐、豆皮等豆制品来补全维生素E的欠缺，也可以用富含VE的植物油稍微煎一下，都是不错的选择。

 

 

其他应注意的人群禁忌

 

通过上面的介绍，大家也能看的出，泥鳅一般人均可以食用，但也有几类人食用，是要引起注意的：

 

1、痛风及高尿酸患者

 

还是所含的嘌呤问题，泥鳅属于高嘌呤食物，痛风及高尿酸患者要切记切记！

 

2、肝肾功能不全者

 

主要考虑是蛋泥鳅蛋白质太丰富，每一百克的泥鳅肉含有18克蛋白质，过多食用，无疑加重了肝肾负担。当肝肾功能不全时，蛋白质的代谢产物就不能被很好的转化掉，部分代谢产物容易在体内累积，不但继续恶化肝肾功能，而且还能导致其他疾病，比如肝性脑病、肾间质炎等等。

 

3、泥鳅表面的那一层黏液，别管多有功效，还是建议清洗掉，因为含有较多的水生细菌。

 

4、部分人会对泥鳅过敏，过敏体质的朋友应当慎食！

很多家长都会在宝宝十五天大的时候开始给宝宝补充微量元素，比如说钙，维生素ad等等，此外一些家长还会给宝宝补充鱼肝油，鱼肝油和鱼油只有一字之差，因此很多家长都会误认为鱼肝油和鱼油是同一种东西，实际上鱼肝油和鱼油是两种完全不一样的东西，鱼油里面都是不饱和脂肪酸，宝宝吃了是不会有任何好处的，而鱼肝油里面则含有大量的维生素a和d，对宝宝的身体很有好处，宝宝需要补充的是鱼肝油，所以家长们千万不要买错了。

鱼油和鱼肝油都是从鱼的身体里面提取出来的东西，并且名字也非常的相似，所以说家长搞混也是非常正常的。宝宝需要补充的是鱼肝油，因为鱼肝油主要是提取自鱼的肝脏，里面含有丰富的维生素a和维生素d，能够满足宝宝日常所需，可以补充宝宝所需要的微量元素，对于宝宝的生长发育是非常有好处的，并且搭配钙片吃还能够促进宝宝对钙的吸收。

上面说了鱼肝油是从鱼的肝脏里面提取出来的，而鱼油则是从鱼的脂肪里面提取出来的，所以鱼油里面含有大量的不饱和脂肪酸，宝宝吃了不会有任何好处，鱼油的主要作用是降血脂，减少动脉硬化的发病率，比较适合老年人吃，而鱼肝油才是宝宝所需要的，因为鱼肝油里面含有宝宝长身体所需要的微量元素，并且维生素A还可以帮助保护宝宝的视力，促进宝宝的骨骼发育。

以上就是关于宝宝要吃的是鱼油还是鱼肝油的介绍了，希望能够对大家有所帮助，宝宝要吃的应该是鱼肝油，虽然鱼肝油和鱼油只差一个字，但是二者的区别还是非常大的，鱼油里面主要成分是不饱和脂肪酸，比较适合老年人吃，可以保护老年人的心脑血管，而鱼肝油里面才是宝宝需要的维生素，所以家长们千万不要买错了。

导读：

 

家长都想让孩子最聪明，经常问补充DHA是否能让孩子聪明，视力更好，并且现在听说DHA要和胆碱一起吃才有效，这个观点对吗？

 

如果看过我之前写的文章的话，我觉得这个问题你能答对一半，因为另一半我也是最近查阅资料才知道的，你知道是那一半吗？

 

当然是后一半了，最近看到一些关于DHA和胆碱对胎儿幼儿发展的研究文献，分享给大家，希望妈妈们从孕期就给孩子提供最好的条件。

 

好吧，今天咱们好好说说这个话题，看看到底妈妈和孩子怎么吃，才能保证效果最好。

 

如果大家看过之前写的DHA文章，可以直接从第7条开始看。

 

 

简单粗暴版

 

胆碱和长链多不饱和脂肪酸（包括DHA和ARA）是支持早期神经发育和终生精神健康的关键营养物质，对胎儿，婴幼儿大脑、视力发育至关重要。

 

这二者的补充，最推荐的方式是经过食物补充，怎么吃看第5,6,10条。

 

从备孕开始，到生后2岁，是关键期，一定要保证摄入充足。

 

如果确实经食物补充不足，目前推荐可以选择膳食补充剂，尽量满足需求，虽然其效果仍有争议。

 

对于膳食补充剂也要保持理性态度，根据实际情况选择。

 

一 DHA是什么?

 

DHA，全称是二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid），是一种ω-3长链多不饱和脂肪酸，是组成脂肪的一种成分，分子式如下图所示。

 

 

哈哈，有些看不懂是吗？不急，一条条解释清楚了。

 

故名思议，这种脂肪酸里包含22个碳原子，上图中标蓝色数字的地方就碳原子，这些碳组成了一条链，因为大于12个，所以是长链；

 

因为里面碳原子和碳原子连接时，有双键连接的，比如上图里面的4位置处（从含有-OH和=O处开始数），这些碳原子还有能力再连接其他的原子的，所以处于未饱和状态，称为不饱和脂肪酸。

 

因为有好几处这样不饱和的地方，所以称为多不饱和脂肪酸。上图不好理解，那就看下图：

 

 

上图能看到，绿色地方的碳原子（C）只连接了3个原子，用红色数字标出来了，而其他黑色地方的碳原子，都连接了4个原子，所以人家是饱和的，而绿色地方的碳，是不饱和的。

 

那ω-3（欧米伽-3）又是什么意思？还是回到上面那个分子式，从与数碳原子相反的方向数（图片右侧开始），第一个C=C位于第几（n）位，就是ω-n不饱和脂肪酸，如果位于第3个位置，就是ω-3不饱和脂肪酸。

 

哈哈，通过上面知道什么是DHA了吧？那我们为什么要研究DHA呢？真的让孩子聪明和视力好吗？继续看第2条。

 

二 DHA这能让孩子聪明、视力超群吗？

 

先说结论啊，不是说DHA补的越多。孩子就会越聪明，一定能上哈佛清华；或者说视力更加超群，超过5.0。

 

而是DHA是大脑和视网膜重要构成元素，补充足量DHA，有助于促进宝宝眼、脑健康发育。

 

下面说说原因。

 

●DHA被称为脑黄金，是脑细胞膜卵磷脂的组成部分。虽然只占人脑脂质的10％左右，但它在与学习记忆有关的大脑海马中约占25％，并且对神经细胞轴突的延伸和新突起的形成有重要作用，维持神经细胞的正常生理活动，参与大脑思维和记忆形成过程。

 

简单说就是让你的大脑处理问题能力更快，传到信息能力更快。

 

●DHA是视网膜光感受器外节盘膜的主要结构脂质，占视网膜脂肪总量的50%以上，是视力形成必不可少的成分。

 

●另外，研究还发现，DHA可能对预防孩子哮喘、维持心血管正常功能、免疫功能上有着效果，但仍需要验证。

 

通过以上知识，咱们可以得出结论，一定要给宝宝提供足够的DHA，保证大脑和视力的发育。

 

其实道理也很简答，就像电脑一样，你把硬件都配成顶配的，那电脑运行的必然会快些，但是电脑里面的软件不同，作用也不一样，有的能进行科研操作，有的就只能当做游戏机。

 

三 什么时候最需要DHA呢？

 

怀孕3个月之后，一直到孩子2岁，都需要补充足量的DHA，这里面更关键的时期是孕3月龄到生后6月内。

 

妊娠的中后阶段，也就后怀孕3个月之后，一直到孩子2岁，都是大脑快速发育的阶段，所以最需要DHA。

 

这个阶段，尤其是怀孕后期，也就是最后3月到孩子2岁[1]，孩子摄入的DHA大部分被运送到脑和视网膜，促进脑灰质和视网膜的形成。

 

在这期间，更关键的时期是孕3月龄到生后6月内。

 

过了2岁之后，大脑的细胞分化基本成熟，髓鞘化也基本完成，所以对DHA的需要相对减少了。

 

四 最好补充DHA的方式是食物。

 

DHA的主要来源有三种

 

• 食物直接提供DHA
• 食物里的α-亚麻酸（ALA）在体内转化
• 膳食补充剂

 

其中最好的方式，当然是食物直接提供，最有效。

 

直接提供DHA的食物，最先发现的是母乳（牛奶中没有）。从母乳再向根源去找，发现来自海鱼，再向根源去找，发现来自海藻。海藻和海鱼是富含DHA最多的食物。淡水鱼也含有DHA，但是含量很少。

 

那不吃海鱼的妈妈母乳里面有没有DHA呢？也有，只是含量少些，那怎么来的呢？

 

从鸡蛋或者鸡肉里面获取的，或者通过进食α-亚麻酸（ALA，也是ω-3不饱和脂肪酸）在体内转换而来，但是这种转化率非常低。α-亚麻酸在紫苏籽油和亚麻籽油中含量丰富。

 

另外，还可以从DHA补充剂里面获得DHA，这些补充剂多是从海鱼或者海藻里面提取的，归根结底还是来自食物。

 

以上就是DHA的来源，目前还没有发现其他的途径。

 

这三种里面，目前研究认为食物中直接获取是最好的方式，比如研究发现，喝母乳的孩子，其认知能力和视力会好些，其原因是归于母乳中所含有的DHA。

 

通过食物获取α-亚麻酸在体内转化的方式，因为其转化率特别低，满足不了身体的需要。

 

通过膳食补充剂的方式，也能补充DHA，但是其效果目前没有得到共识，有些研究发现补充剂能提高孩子的视力和认知水平，有些则发现没有效果。所以对于补充膳食补充剂大家还是要保持理性的态度。

 

五 怎么保证胎儿DHA摄入足量？

 

孕期摄入DHA对胎儿的大脑发育是否有100%有益还需要更多的研究论证，目前各大机构（世界卫生组织、联合国粮农组织、中国营养学会、美国医学研究所）都是推荐孕妈妈要摄入足够的DHA。

 

胎儿保证DNA的摄入量，就是孕妈妈补足DHA就行，目前FAO专家委员会和国际围产医学会专家委员会建议[13]，准备怀孕、孕妇和乳母每日摄入DHA不少于200mg。

 

首先推荐还是通过海鱼摄入DHA，建议**每周（不是每天，看准哦）**吃富含DHA、含汞量少的鱼1-3份，一份是100g，具体如下：

 

上图是美国FDA和EPA对富含DHA的鱼类的每周推荐份数

 

咱们国内吃的比较多的，也就是上图标红色的三文鱼或者银鳕鱼，其他的鱼，如果你能吃到，可以对照着看下。

 

咱们的目的是保证至少能达到200mg/天的DHA摄入量，不一定要严格按照后面推荐的份数来啊。比如，对于三文鱼，你每周吃150g或者200g，完全没有问题。

 

需要提醒大家的是，越大的鱼所富集的汞等污染物就越多，所以，不建议孕妇、哺乳期妈妈进食金枪鱼、旗鱼、箭鱼、方头鱼等，虽然上面也有推荐。

 

 

如果已经吃了大鱼怎么办？没事，以后不吃了就行了，并且现在认为，大鱼富含的DHA和硒，能抵消汞的作用，对大脑有保护，所以，也不要太担心这个问题，以后不吃了就行。

 

最后，告诉妈妈们，蒸鱼能保留最大的营养物质，建议都吃蒸鱼而不是煎鱼或者炸鱼哦。

 

吃鱼就能完全补充孕妈妈对DHA的需要了，不要麻烦其他的了，比如富含DHA的孕妇奶粉，比如吃亚麻籽油、鸡蛋等等。

 

当然，如果妈妈不能吃鱼，那就要做好这几点，如果以上也达不到，要使用DHA添加剂。

 

六 怎么确保婴幼儿DHA摄入足量？

 

婴幼儿的食物有母乳、奶粉、各种辅食。每个阶段的食物不一样，比如6月龄，可能只吃母乳或者母乳奶粉混合喂养，等到了8月龄，既喝母乳、奶粉，又吃辅食。所以，要综合计算孩子摄入的DHA含量是否足够。

 

母乳：哺乳期妈妈DHA的摄入推荐量和孕妈妈一样，所以，按照上一条讲的就行了。如果按照上面的方式饮食，妈妈们乳汁里面的DHA含量那肯定能满足孩子的需要。

 

如果母亲饮食没有这么高，是否乳汁里面的DHA就会少呢？会少，但是身体会尽量把摄入的DHA大部分都分泌到乳汁里，供给宝宝。

 

目前咱们国家哺乳期妈妈乳汁中的平均DHA含量占总脂肪酸含量的0.35%（这些妈妈们就是正常饮食，没有严格的按照上面的推荐摄入DHA），如果按照这个量计算，宝宝每天吃750ml母乳就能满足每日100mgDHA的需要了（100ml含有13mg），而基本上，小宝宝们都能达到这个量。

 

 

但是要注意，沿海、沿河的妈妈乳汁含量是高于这个数值的，但是内陆妈妈们的含量低于这个数值，还需努力，对于内陆宝宝，有可能孩子摄入的DHA不足。

 

所以，哺乳期妈妈，尽量还得按照咱们上面说的那样吃鱼哦。

 

如果孩子目前才4月龄，只吃母乳，母亲食物补充的DHA不够，首先建议母亲补充上DHA补充剂，可以每日或者隔日200mg；不行的话，可以给孩子补充DHA补充剂也可以，每日或者隔日100mg。

 

奶粉：目前DHA不是配方奶粉里面的必备成分，但是基本上所有的厂家都给孩子奶粉里面添加了DHA，只是量多少不同。

 

大家根据奶粉罐上面写的每100ml里能含有多少DHA，计算下就知道了，一般而言，现在奶粉里面是每100ml里面有10-12mgDHA，如下图红色方框，那孩子每天能喝到800-1000ml，基本就能补充到100mg的DHA了。

 

有些奶粉罐上不写100ml奶里面含有多少mg的DHA，但是会标上DHA占总脂肪酸的百分比，比如下图红色方框：

 

 

上面这个和母乳中的0.35%是差不多的，基本上也是750-800ml就能满足孩子的需要了。

 

辅食：简单的讲，就是孕妈妈和哺乳妈妈的鱼类摄入量，减少一半就够孩子的需要了，大家可以按照上面的推荐量的一半给孩子吃，比如三文鱼，一周吃2次，每次50g(大人巴掌这么大，不算手指范围)就完全足够了。

 

再次强调一下啊，以上的食物都是吃够量，单独就能满足孩子的需要的，不是合起来才够的。但是孩子的饮食是比较复杂的，咱们用1个8月龄大的孩子举个例子：

 

孩子每天吃500ml母乳，不吃奶粉，每天2次辅食，能吃米粉、肉泥，每周吃2次三文鱼，一次25g左右，这样孩子的DHA含量足够吗？

 

这里面，孩子每天500ml母乳，能提供大约65mg（100ml含有13mg左右DHA）的DHA；

 

一周50g三文鱼，能提供500mg（100g三文鱼含有1100mg左右DHA，按照1000mg计算的）的DHA，那每天就是71mg（500mg/7天）左右的DHA；

 

母乳（65mg）+三文鱼（71mg），那孩子每日相当于136mg的DHA，完全满足孩子的DHA需要啦。

 

通过上面的例子，大家知道怎么算了吧？

 

如果这个宝宝不怎么吃鱼，只喝母乳，那DHA摄入量是不足的，可以每日补充100mg（总量多点没问题）或者隔日补充100mg的DHA，目前婴幼儿型的DHA基本都是100mg一粒的。

 

七 只吃DHA食物就够了吗？还不够。

 

好啦，上面基本都是以前都讲过的内容，下面是新内容了。

 

确实咱们读者都挺牛的，问的问题，经常我得查资料才知道，比如这次读者们问的是不是DHA和胆碱一起补充才有效。

 

刚开始我以为又是新出的概念吧。但是本着负责的态度查了下文献，还真是有相关非常专业的资料。

 

之前大家是比较忽视胆碱的作用的，但近年来，随着研究的深入，其地位逐渐提高，各大权威组织，比如美国妇产科医师学会(ACOG)，欧洲食品安全局（EFSA），世界卫生组织（WHO），都重视并强调胆碱在怀孕期至关重要[2]。

 

2018年美国儿科学会（AAP）的政策声明，强调了营养在生命的前1000天中的作用，认为胆碱和长链多不饱和脂肪酸（包括DHA和ARA）是支持早期神经发育和终生精神健康的关键营养物质[3]。

 

但是，虽然学术界重视，目前80-90%全球人口摄入胆碱量大都低于建议值，在特别重要的孕产妇和婴儿中，也是如此。

 

所以，保证孕产妇和婴儿的胆碱摄入，对孩子非常重要，只保证DHA是不全的。

 

那胆碱是什么呢？为啥这么重要呢？看下一条。

 

八 胆碱是什么？有什么用？

 

胆碱是在1860年代，从加热的猪和牛胆汁中发现的卵磷脂的成分。人体/肝脏能合成少量的胆碱，但是量太少，满足不了人体需要，目前该成分被认为成必需营养素（美国国家科学院），意思就是必须通过食物或其他方式获取的营养素。

 

胆碱作用非常大，胆碱通过转化为卵磷脂和鞘磷脂，维持细胞膜稳定性，还能参与脂质的转运，合成乙酰胆碱这种神经递质，在神经发育、记忆、肌肉收缩等活动中起着必要的作用。

 

这样讲有些干巴巴的，那咱们分别从孕期和婴幼儿讲起：

 

在妊娠期间，较低的血清胆碱水平与胎儿神经管缺陷的风险增加相关，因为神经管在孕4周左右关闭，所以，在准备怀孕时，就应该保证胆碱摄入。

 

胎盘和胎儿的发育都需要胆碱，胎盘中胆碱的浓度，是母亲血液浓度的50倍，胎儿血液中胆碱的浓度也是成人的3倍，这么高的胆碱，促进孩子的宫内发育。

 

有研究发现，孕期补充胆碱，孩子在7岁时的记忆任务中表现的更好[4]。也有研究发现，孕期补充胆碱，孩子们的记忆力和语言能力没有提高，但是大脑处理信息能力提高[5]。

 

对于婴幼儿，目前认为足够的胆碱能促进神经系统的处理和认知功能。动物实验表明，对母鼠产前和产后补充胆碱，小鼠成年后迷宫能力增强，这是一种空间能力增强。

 

胆碱的这种作用和其作用于大脑海马等区域，而这些区域和记忆、学习相关。目前针对胆碱的研究，多是出于孕期补充，期望以后针对婴幼儿摄入足量胆碱的研究。

 

最后，讲下胆碱和DHA的协同作用。

 

在神经细胞培养的实验中，DHA能刺激胆碱乙酰转移酶酶活性，支持神经细胞的生长和功能。动物实验中，对妊娠母鼠补充DHA和胆碱，比单独分别补充时，其小鼠的海马神经元数量明显增加。

 

在人类早产儿中联合补充DHA和胆碱，发现比单独补充DHA，其血液DHA-磷脂酰胆碱量更高，并能改善早产儿DHA稳态[6]。

 

通过以上研究，目前假设，同时补充DHA和胆碱，二者在体内有互补效果，收益更多，尤其是在妊娠期间，对后代的脑和眼发育至关重要。

 

九 中国女性的胆碱摄入量够吗？

 

上面咱们提到，90%人类摄入胆碱量不足，那作为重点人群，咱们国家女性胆碱的摄入量怎么样呢？

 

答案当然是不足的，咱们先说说需要量：

 

按照国内建议（中国DRI，2013），成年女性每日需要胆碱400mg，孕妈妈为420mg，哺乳期妈妈为520mg，如果按照美国建议，其量更高，孕期和哺乳期分别是450mg和550mg，如下图所示。

 

 

研究发现，咱们国家的成年女性胆碱的平均摄入量在289±85mg每天[7]，在孕期时，一项小的研究发现，足月妈妈中，30%能达到推荐的每日摄入量，而早产妈妈中，仅有11.1%能达到[8]。

 

所以，通过以上数据，能知道，咱们国家女性中胆碱摄入也是非常不足的，需要加强哦。

 

那孕期时和哺乳期时，胎儿和需要哺乳的孩子，其胆碱需要是增多的，妈妈们怎么通过食物获得足够的胆碱呢？孩子们怎么获得呢？看下一条。

 

十 怎么保证胆碱量是充足的呢？

 

首先，咱们说哪些食物中，胆碱的含量比较高，主要存在于肉类、肝脏、蛋类里面，蔬菜里含量少，具体大家看下面图表：

 

以上除非特殊说明，否则均为生食

 

那怎么吃能满足需要呢?

 

对于孕妈妈，建议的是每天摄入420mg，我们算下怎么能达到这个标准啊，每天喝2次奶，一共500ml，能提供80mg左右，每天吃2个煮鸡蛋（比较大的），能提供240mg左右，每日吃猪肉、牛肉一共100g，能提供接近100mg，那以上算下来，就差不多能达到了。

 

之后再吃些烤的花生、大豆，蔬菜里面再吃些西蓝花，水果里面吃些牛油果之类的，可以到达每日需求。

 

对于哺乳期妈妈，还多需要100mg，感觉以上饮食不容易满足，那每周可以再吃一次动物肝脏（50g左右，咱们国家推荐，西方国家不推荐），除了以上之外，每周吃2次海鱼，多吃些坚果，勉强也能达到。

 

哈哈，以上这种饮食方式，可能很多孕妈妈或者哺乳期妈妈坚持不下来，感觉多，但真不这样吃，还真补充不足。

 

对于2岁内的儿童，胆碱摄入也是重点，除了母乳外，也要通过食物补足。对于6月龄-1岁孩子，每日摄入在150mg，1-2岁内儿童，每日摄入在200mg就够了。

 

这里面，母乳中胆碱含量大约在160mg/L，500ml母乳中有80mg左右（牛奶提供的量差不多，奶粉中，属于可选择部分，大家自己看下包装上的含量，计算一下）。

 

再加上每日吃50-100g肉，提供近50-100mg，再吃些鸡蛋、花生、豆腐、蔬菜、水果之类的，基本可以达到，大家可以自己算下。

 

十一 如果膳食无法达到推荐剂量，可以考虑膳食补充剂

 

上面咱们说了，如果每日都是合理膳食，各种食物都吃，并且吃到量是能满足需要的，但是如果确实吃不了这么多怎么办呢？能用一些膳食补充剂吗？

 

这个各大机构的意见都差不多，就是：

 

有些研究认为，在孕期和哺乳期，给妈妈或孩子膳食补充剂，对孩子是有好处的，但也有些研究没有发现这样的效果，但是也没有明确发现有什么危害。

 

所以权衡利弊后，如果真的没法通过食物补充，可以使用膳食补充剂，但一定注意其质量，尤其是深海鱼油、海藻之类的。

 

所以，咱们也是这么推荐，如果能通过食物补充，就是上面咱们说的那些，那就食物补充，如果确实不行，或者有些家长就是觉得吃鱼不安全，或者就是担心自己通过食物补充不足，那就使用大厂家的补充剂，补充上就行了。

 

如果你觉得胆碱摄入够，那就只补充DHA，如果觉得DHA够，那就只补充胆碱的，但是现在市面上，好像还没有单独胆碱的，那就一起补，DHA多那一点是没有问题的，如果二者都缺，那就都补上。

 

不管是通过食补还是补充剂补充，重要的是DHA和胆碱一定要一起补充，二者的协同作用有助于提高吸收和利用率。

 

有些读者也会担心产品的质量和安全性，其实大厂家的、经过国家检验后能上市的产品，哈哈，这里不推荐品牌，我也没有精力去评测这些产品。

 

希望大家看完后，更加重视DHA和胆碱，尤其是胆碱，知道怎么吃能满足其摄入需求，让孕妈妈、哺乳期妈妈和孩子，都健健康康，聪明快乐！

 

参考文献：

[1].Mallick R.Docosahexaenoic acid,22:6n-3: its roles in the structure and function of the brain. Int J Dev Neurosci. 2019;79:21–31.

[2].Mun JG. Choline and DHA in Maternal and Infant Nutrition: Synergistic Implications in Brain and Eye Health. Nutrients. 2019;11(5):1125. Published 2019 May 21. doi:10.3390/nu11051125

[3].Schwarzenberg SJ. Advocacy for Improving Nutrition in the First 1000 Days to Support Childhood Development and Adult Health. Pediatrics. 2018;141(2):e20173716. doi:10.1542/peds.2017-3716

[4]. Boeke C.E. Choline intake during pregnancy and child cognition at age 7 years. Am. J. Epidemiol. 2013;177:1338–1347. doi: 10.1093/aje/kws395

[5]. Caudill M.A. Maternal choline supplementation during the third trimester of pregnancy improves infant information processing speed: A randomized, double-blind, controlled feeding study. FASEB J. 2018;32:2172–2180. doi: 10.1096/fj.201700692RR

[6].Wolfgang Bernhard .Combined choline and DHA supplementation: a randomized controlled trial. Eur J Nutr. 2020 Mar;59(2):729-739. doi: 10.1007/s00394-019-01940-7

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黄花鱼营养丰富，鱼肉组织柔软，宜于消化吸收。大黄鱼含蛋白、人体脂肪、维生素b21、B2和维生素b3、钙、磷、铁、钾、碘等成份。其水解反应蛋白含较多的碳水化合物，如磷酸氢钙、亮氨酸、色氨酸、丙氨酸、精氨酸、磷酸等17种碳水化合物。

 

 

多吃黄花鱼可预防动脉硬化和冠心病。因为其鱼油中含有一种独特作用的必需脂肪酸——N－3脂酸。N－3脂酸可使血中三酰甘油和总胆固醇降低，高密度脂蛋白稍增高，肝脏合成极低密度脂蛋白减少，故能积极防止动脉硬化和冠心病的发生。大黄鱼是日常生活很普遍的一种海鲜鱼，大黄鱼不但味儿美味可口，并且营养成分也是比较丰富的，常常吃大黄鱼具备健脾开胃、养血、养心安神的作用，

 

大黄花，当然要家焖吃了，家焖的方法可以很好的体会黄花鱼的味道鲜美，还可以让菜肴更加鲜美。

 

1、为什么要用家焖的方式做野生黄花鱼？

 

黄花鱼味道鲜美，尤其是野生黄花鱼，那是非常鲜美，要用简单美味的烹饪方式才可以让其鲜美的味道得到最好的体现，比如家焖，家焖是一种传统的家常做法，一般地道的海鲜大连的做法大多数是用鲁菜的烹饪方式进行处理，鲁菜以咸鲜味道为主，可以更好的去掉黄花鱼的腥味，同时可以很好的保证黄花鱼的鲜嫩，还可以顺便为黄花鱼增鲜。

 

2、家焖黄花鱼的做法

 

所谓物以稀为贵，实在是极品。我生长在大连，所以是吃着黄花鱼长大的，野生的大黄花肯定比养殖的要鲜美很多，下面具体讲讲这道家焖野生大黄花的具体做法：

 

（1）野生大黄花去干净内脏，在鱼身上改十字花刀（也可以一字花刀），这样改刀容易让鱼入味。

 

（2）准备葱段、姜片、蒜片，酱油、老抽、以及糖适量。

 

 

（3）锅中加入底油，葱段、姜片、蒜片，不用太热以免黄花鱼表皮破裂。加入大黄花，两面煎微微变色，加入适量的水，酱油，简单焖煮至鱼变色。

 

（4）调小火，加入老抽、糖调色，收汁即可。

 

（5）好了，这道咸鲜味的家焖野生大黄花就做好了，最后在出锅前可以放上一点点的香菜，可以让它的香味更浓郁。

在北方，蝉蛹是经常能够吃到的一种菜肴，尤其是秋冬，经常会出现在人们的餐桌上，作为一道美味。其实蝉蛹的营养价值也是非常不错的是高蛋白低脂肪的美味，对于男女老少它的营养都是很好吸收的，不过值得一提的是其实它食用蝉蛹的历史可以追溯到很久以前，所以不用担心它是能否食用的问题，对于蝉蛹有点好奇的朋友们可以跟着我一起了解下。

 

 

一、蝉蛹可以入药，最早在秦汉

 

其实早在秦汉时期，《神农本草经》中就有蝉体入药的配方，即以蝉蜕入药来治疗外感风热、咽喉肿痛等。

 

二、有七个蝉蛹一个蛋的说法，它是高级营养补品，真的吗？

 

蝉蛹，蛋白质含量的确高。其蛋白质组成的氨基酸属于人体需要的八种氨基酸种类齐全、但是其氨基酸中的色氨酸和蛋氨酸含量偏低，导致了其氨基酸含量达到63%，所有蝉蛹属于中等偏上的高蛋白食物。蝉蛹对机体糖和脂肪代谢起到很好的调节作用，蝉蛹油可以很好的降血脂、降低胆固醇，对辅助治疗高胆固醇和改善肝功能有显著作用。

 

蝉蛹中还含有多酚类物质和黄酮类物质，可以抗氧化，提高免疫力。矿物质中含有丰富的铁、锰、锌。但其他矿物质含量比较少。综合看来，蝉蛹的营养价值真的不错，但是没有那么神奇的保健功效。

 

 

三、小小美味如何做？

 

干煸蝉蛹做法：

1、蝉蛹用水洗净，焯水

2、锅内放油，烧热后放葱、姜

3、放入蝉蛹进行炒制，然后放入辣椒继续炒至香味飘出

4、放盐，生抽，翻炒出锅。

5、蝉蛹的做法：一般都是油炸，或者干煸，味道会很香，炸酥后整个蝉蛹都能食用。外皮香辣爽脆。

 

四、合理食用很重要

 

蝉的种类很多，大家一定要到正规的市场去购买，以免买到有毒的蝉。另外，蝉的幼虫一般要在地下生活3-5年，体内极有可能有寄生虫、重金属等对人体有害的物质，所以食用时，一定要用清水清洗后进行浸泡。烹饪前用水焯一下并去掉内脏。尽量选用干煸或者经过油炸的处理，一个是使“野味”能有更完美的呈现，另外，经过长时间的高温烹饪使寄生虫被彻底杀死。

人们常说，大鱼大肉虽然在吃的时候很爽，但是长期这样吃，估计身材和体重将会失控，更有可能的是会引发肥胖症和其他疾病。人们不是又说，控制不住自己的体重的人，更不能控制自己的人生。当然，这个问题与鱼肉本身无关，只要合理膳食，这鱼肉还是有益健康的。

 

说起鱼，还真是学问很多，就拿鱼的食性来说，就分为好几种。比如滤食性的有鲢、鳙、沙丁鱼等；草食性的以草鱼为典型；肉食性的有鱤、狗鱼、乌鳢、带鱼、青鱼等；杂食性的有鲤鱼等。而鱼作为美味菜肴也是很多的，比如水煮鱼，酸菜鱼，糖醋鱼，红烧鱼，剁椒鱼头，豉香鳕鱼，清蒸鲈鱼等等。

 

 

但在鱼身上，却有一样东西可谓是价值连城啊！那这样东西究竟是何物呢？不是别的，正是用来调节鱼体比重、帮助沉浮的鱼鳔。一般鱼鳔的来源多为石首鱼科动物大黄鱼、小黄鱼或鲟科动物中华鲟、鳇鱼等的鱼鳔。在取得鱼鳔后，将其剖开，除去血管及黏膜，洗净，压扁，晒干；或洗净鲜用。如果鱼鳔溶化后，冷凝成的冻胶，称为鳔胶。

 

那么，这个鱼鳔究竟有什么样的作用呢？中医认为，鱼鳔味甘性平，归肾经，具有补肾益精，滋养筋脉，止血，散瘀，消肿等作用；适用于肾虚滑精，产后风痉，破伤风，吐血，血崩，创伤出血，痔疮等症。内服煎汤，每次9～15克；熬膏或研末入丸、散剂；外用可溶化涂敷患处即可。一般来说，鱼鳔对于胃呆痰多者，不宜使用。

 

 

鱼鳔对于肾虚方面也算是颇有良效，比如治疗肾水不足，阴虚血虚之症，可以用鱼鳔300克，沙蒺藜120克，当归120克，肉苁蓉120克，莲须、菟丝子120克，炼蜜为丸，如梧桐子大，每服6~9克。又比如治疗肾虚封藏不固，梦遗滑泄等症，可以用黄鱼鳔胶300克，沙苑蒺藜240克，五味子60克，研为细末，炼白蜜中加入陈酒煮至再沸，待蜜将冷时做成丸剂，如绿豆大，每服8~9克，空腹时温酒或盐汤送下。

 

鱼鳔对筋脉的滋养作用较好，比如对于产后抽搦强直作用较好，可以用鱼鳔胶30克，以螺粉炒焦，去粉，研为细末，分三次服下，用蝉蜕煎汤送下。又比如对于破伤风，口噤，强直等症，可以用鱼胶烧存性，研为细末，加入麝香少许，每次服用6克，用米汤送下。

 

 

鱼鳔在理血方面也有着良好的作用，比如治疗呕血，可以用鱼鳔胶适量、甘蔗节35个，取自然汁调下；又比如治疗赤白崩中，可以用鱼鳔胶30克，焙黄研末，与鸡蛋煎饼，用好酒送下；又比如治疗产后血晕，可以用鱼鳔胶烧存性，每次服用9~15克，用酒和童子小便调服。

作者 | 李瑛
文章首发于 | 李瑛主任微博

 

 

从怀孕开始，妈妈们就开始为宝宝的未来做起了打算：去医院听课学习，买婴儿床，了解牛奶纸尿裤的牌子，以及不同月龄的宝宝都会遇到哪些让家人头大的问题！很多热爱烹饪的妈妈都早早就跟我说，我将来一定是个能做出宝宝喜欢的辅食的好妈妈！面对她们的自信，我有时候真的不知道该从哪个角度去打击她们...

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做辅食不像日常做饭，“色香味俱全”就是大厨！尤其是宝宝刚添加辅食的时候，讲究可多着呢，千万不要因为大意，破坏了宝宝的辅食初体验！

 

什么时候该给宝宝添加辅食？

 

• ①体重已达到出生时的2倍；
• ②吃250毫升的奶后，不到4小时又饿了；
• ③可以坐了；
• ④24小时能吃完1000毫升或以上的奶；
• ⑤月龄达到6个月了。

 

注意：辅食添加不应早于月龄4个月或晚于月龄8个月。

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​刚开始添加辅食的宝宝还需要吃奶吗？

 

对于刚开始添加辅食的宝宝，还是要保证孩子每天有800毫升左右母乳或配方奶的摄入量。随着辅食逐渐添加，后期奶量相应减少，但母乳和配方奶依然是主要营养来源。

 

添加辅食后，不同阶段的宝宝如何控制奶量？

 

满6个月时，允许宝宝奶量有小小的变动，每日总奶量不超过960毫升，有些宝宝每次奶量可达到180—240毫升，一天4到5次；如果一次吃240毫升，每天吃4次即可。

 

7-12个月时，母乳：总奶量不低于600毫升，每天4到6次。配方奶：每天4—6次，每天总奶量600—800毫升。

 

1岁以后，宝宝随着辅食的继续增加，奶量逐步减少，直至1岁半饮食完全与成人一日三餐同步，但是奶类同样重要不可缺少，配方奶或纯牛奶每天2到4次，保证总奶量500毫升。

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宝宝刚开始可以添加哪些辅食？

 

建议从吃高铁米粉开始逐渐添加。

 

6月龄开始添加泥状的食物，从细到粗，辅食的制作也应该从精细的制作开始过度，如先给宝宝添加高铁米粉，果泥、菜泥等。

 

一般到了7个月，宝宝逐渐乐于接受使用勺子吃饭，吞咽能力已经比较强了，食物种类由一种到多种，从添加一种食物开始，观察宝宝3天，如果宝宝没有出现腹泻、呕吐和皮疹等反应，就可以再增加另外一种，否则就要停止食物的添加。

 

7~9月龄时添加软固体食物，可以由半固体的食物逐渐过度到可咀嚼的软固体食物，如面粥、碎菜粥等。

 

10~12月龄时可添加固体食物，大多数宝宝可以逐渐转化为进食固体食物为主的辅食，如软饭等。

合成肉，就是用碎肉和食品添加剂（如果胶、卡拉胶）加工而成的整块肉，简单说就是把零散的肉凝结在一起，使之成为整块。合成肉虽然不是从动物身上切下来完整一块肉，但也算是肉制品。

 

合成肉安全吗？

很多人都担心加入的食品添加剂是否会影响肉的安全性。

 

我国《食品安全国家标准》中明确规定，卡拉胶可在各类食品中按生产需要适量使用；而TG酶在平时吃的动物组织里也有，所以只要符合国家相关使用标准，大家可放心食用。

 

但并不是说合成肉一点儿问题也没有，因为是拿碎肉加工的，工序比直接切肉复杂得多，其营养价值大打折扣，还容易引发卫生安全问题。

 

以下几种肉作为“合成肉”的可能性很大，需要引起家长们的注意，如果孩子喜欢吃这5种肉，家长们一定要擦亮眼睛了~引导孩子食用更为健康的新鲜肉，荤素搭配，同时保证新鲜蔬菜纤维的摄入才合适哟。

 

一、牛排

 

市面上的牛排根据加工方式不同，可分为“原切牛排”和“重组牛排”。

 

原切牛排都是从牛肉上直接切割下来的一整块牛肉，价格相对较高；重组牛排（即合成牛排）是把碎肉合成一起来压制成牛排，过程中加了添加剂，价格相对亲民。

 

识别技巧：包装上有“谷氨酰胺转氨酶（TG酶）、大豆分离蛋白、食用胶、卡拉胶”等字样的都是重组牛排。

 

合成牛排大都是经过解冻、处理、再冷冻的，这过程中自然也加大了细菌和污染的风险。而对于肠道敏感人群和儿童来说，食用添加了卡拉胶的食品还会提高患炎症性肠病的风险。

 

因此，最好的选择是购买正宗原切牛排，虽然价格昂贵，但吃着放心健康。

 

 

 

二、火腿肠

 

正常的火腿肠都是用瘦肉和少量的淀粉制作而成。但是市面上卖1元、2元一根的烤肠大多是用边角肉、淀粉以及大量食品添加剂制作而成的。

 

所以，为保证食品卫生，购买时一定要选择正规的大品牌。家长们还要多看配料表，看清商品中的淀粉含量以及肉类含量，不要别骗了！

 

街边小餐馆里的牛、羊肉卷售价极为便宜，原因就在于多是利用碎肉和粘合剂组成的合成肉卷。

 

识别技巧：合成肉卷容易散、纹路少、软黏、脂肪和精肉之间界限分明。合成肉卷虽然吃起来和羊牛肉口感相似，但里面的营养价值却很低，孩子要尽量少吃。

 

  

 

三、冷冻肉商品，比如蟹棒

 

就像鱼豆腐没有鱼、龙虾丸没有龙虾一样，蟹棒和螃蟹其实毫无关系，而是冷冻鱼糜的“仿生食品”。蟹肉棒成分基本是：鱼糜、水、大豆蛋白、淀粉、食品添加剂。个别的成分中还有鸡肉和猪肉，螃蟹根本没有出现在配料表上。

 

冷冻鱼糜经过急速解冻之后再次冷冻，口感就会偏向蟹肉的肉质，再用机器做成蟹肉的棒状外形，最后在外面涂上食用色素，加入蟹香风味的香精，就成了孩子爱吃的蟹棒。

而市面上价格高低不等的蟹棒，其差别仅在于鱼糜（鱼肉）品质的好坏、淀粉含量的多少及蟹提取物的品质。

 

四：炸鸡柳、炸鸡排

 

这两样校门口的常见美食，深受孩子们的青睐。它们都是用鸡胸脯肉做成的吗？

 

其实不然！类似的鸡肉制品往往是采用人工合成的方式，将鸡身上肉质较差的部分剔除下来，混合一些鸡胸肉，剁成肉泥，再添加淀粉增加肉泥黏性，搅拌成形后加入一些调味料，下锅炸制而成。

 

识别技巧：这类小吃入口很松软，一咬就掉，没有肉的嚼劲。类似的肉类制品往往成本低廉，生产环境不合格，原料质量难保证，加之使用劣质食用油高温油炸，危害真不少，家里孩子还是少吃为妙！

 

除了上述这些，生活中常见的合成肉还有很多，如培根、午餐肉、肉丸子等等。虽然不能全盘否定这些美味的食物，但是对于孩子来说，还是要尽量减少食用频率，多吃新鲜的肉类。

有人说，要感谢世上第一个撬开生蚝的人，他让全世界尝到了这一口肥美多汁、鲜嫩细腻的美味。

 

 

中国人一直对生蚝情有独钟，近日，法国媒体刊文：中国人的生蚝产量十年内增加了45%，目前中国年均出产600万吨人工养殖生蚝，是世界第一大生蚝出产国。

 

在营养专家眼中，生蚝的钙量接近牛奶，有助促进智力发育，增强精子活力，能满足男女老少的营养……

 

《生命时报》采访专家，告诉你一只生蚝的营养价值，并推荐几种自带香气的食用方法。

 

受访专家

上海海洋大学食品学院教授 陈舜胜

首都医科大学附属北京朝阳医院营养科营养师 宋新

 

生蚝适合男女老少食用

 

无论是街边烧烤摊，还是宫廷奢华宴，国内外食客都痴迷于生蚝。

 

《圣经》中将生蚝誉为“海之神力”，就连恺撒大帝、法国拿破仑都为之着迷。

 

到了罗马帝国时期，生蚝已成为贵族富商们奢侈宴会上必不可少的美味佳肴。

 

在中国，北宋的著名诗人梅尧臣赞美生蚝“稍稍窥其户，清襕流玉膏”。

 

著名的美食家苏轼被贬海南儋州后，也不忘隔三差五托人买生蚝吃，还在《献蚝帖》中表达了对生蚝的喜爱之情。

 

 

生蚝之所以受欢迎，是因为西方认为它是补充营养、彰显身份的“海中牛奶”，是“征服敌人和女人最好的武器”。

 

我国则将它视为药食同源的食物，《本草纲目》记载：“蚝肉多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒。”

 

陈舜胜表示，生蚝是名副其实的高蛋白、低脂肪食物，蛋白质含量为10.9%，脂肪含量只有1.5%。

 

锌含量尤为突出，每100克生蚝含锌可达71.2毫克，食用2~3只就能满足日常身体所需。锌在体内参与100多种酶的活性反应，可促进新陈代谢，增强机体功能，保持男性精子活力。

 

含有的氨基酸、铁、碘等物质会使血液循环得到改善，能让女性气色更好。

 

含有丰富的铁、维生素B12，有助预防缺铁性贫血。

 

富有牛磺酸、DHA、EPA，是儿童智力发育所需的重要营养素。

 

钙含量接近牛奶，遇上胃酸后会变成易于吸收的可溶性钙质，对防治骨质疏松有好处。

 

所以，生蚝对于男女老幼来说都是一道延年益寿、促进智力发育、美容养颜的海味珍肴。

 

吃生蚝前做好3件事

 

想要吃到鲜嫩美味的蚝肉，从挑选到去沙，每一步都至关重要。

 

挑选

生蚝离开海水以后最多只能存活1~2周，购买时应选择贝壳能张合、无异味的。

 

 

一个简单的办法是，抓起一捧，在案板上轻轻摔一下。如果是死的，壳就会被砸得松开口；而如果是活贝壳，就会紧紧闭合。

 

清洗

外壳沟壑多的双壳类，坑坑洼洼的纹路藏有很多泥沙，需要用硬刷子在流水下刷洗才可以冲洗干净，刷洗时最好带着橡胶手套以免划伤。

 

去沙

放在水里养一天，可以在水里放些盐，让它自己吐出沙来。吃的时候打开贝壳，会看到里面有条细细的沙线，需要把它除掉。

 

生蚝不要吃太多，也不建议天天吃，其性质寒凉，多吃易损伤脾胃功能。食用时搭配黄酒、生姜、芥末等调料，可以微暖肠胃、促进消化吸收。

 

吃完生蚝后喝杯苏打水，有助于预防血液中尿酸升高，但胃炎及高血压患者不要喝苏打水。

 

 

有人好奇，生蚝和牡蛎啥区别？

 

牡蛎其实是通称，生蚝是体积比较大的能生吃的牡蛎，单只有的在1斤左右。我国北方常称之为海蛎子、牡蛎，闽南地区也有叫“蛎黄”或者“蚵”的。

 

从肉质上看，生蚝多呈白色，牡蛎肉是淡青色；价格上牡蛎更便宜，通常按斤两卖。

 

营养专家的生蚝食谱

 

生蚝清蒸、做汤、烹炒等都是不错的选择，下面推荐3个菜谱，可以在家试试。

 

蒜蓉生蚝

材料：生蚝，食用油、食盐、蒜、香葱、胡椒粉各适量。

 

 

做法：

1、生蚝洗净，撬开蚝壳，取蚝肉，用盐、胡椒粉腌制片刻。

2、蒜碾成蒜泥，葱切末备用。

3、将腌好的蚝肉放入洗净的蚝壳中，放上蒜蓉，放入蒸锅中蒸5分钟左右。

4、撒上葱末，淋上热油即可。

 

姜葱炒生蚝

材料：生蚝肉，姜丝、蒜片、葱白、葱尾、青红椒丝、香菜、酱料汁、生粉适量，胡椒粉少许，黄油1小块，香油1勺。

 

做法：

1、用蚝油、鸡精、鱼露、胡椒粉、水淀粉、清水调一小碗酱料汁。

2、蚝肉洗净沥干，撒入生粉翻拌后冲洗干净，吸干水分；撒入胡椒粉、生粉搅拌包裹住。

3、用不沾锅，热锅冷油，放入蚝肉煎至两面金黄后盛出。

4、热锅冷油中小火放入姜丝、蒜片、葱白煸香，大火放入生蚝、黄油快速翻炒。

5、淋入酱料汁，放入葱尾、香菜、香油，快速翻炒均匀后出锅。

 

生蚝菠菜豆腐汤

材料：生蚝肉、菠菜、嫩豆腐一块、核桃仁一把、胡椒粉适量、生姜数片。

 

 

做法：

1、生蚝肉洗干净去肠，入沸水中汆一下去腥，捞起备用；菠菜洗干净，焯水去草酸。

2、起油锅，放姜片，加入沸水适量，先放入嫩豆腐煮一会。

3、把汆过水的生蚝和菠菜放入，待菠菜转色即可关火。

4、关火前撒入胡椒粉和核桃仁，调味，趁热饮汤、食生蚝菠菜。

随着年龄的增长，老年人身体机能逐渐下降，皮肤问题也随之增多。其中，脸色发黄是比较常见的一种现象。那么，老年人脸色发黄究竟是怎么回事呢？这需要我们区分生理性和病理性原因。

一、生理性原因

1. 缺乏微量元素：老年人由于消化吸收能力下降，容易缺乏铁、锌等微量元素，导致皮肤发黄。

2. 长期心情不好：情绪低落、抑郁等心理因素也会影响皮肤颜色。

3. 营养不良：饮食不均衡、偏食等会导致营养摄入不足，影响皮肤健康。

二、病理性原因

1. 肠胃疾病：如慢性胃炎、消化性溃疡等疾病会导致脸色发黄。

2. 肝脏疾病：如肝炎、肝硬化等疾病会导致胆红素升高，引起皮肤和眼睛发黄。

3. 内分泌紊乱：如甲状腺功能减退等疾病会导致皮肤干燥、发黄。

4. 贫血：如缺铁性贫血、再生障碍性贫血等疾病会导致皮肤苍白、发黄。

5. 黄疸：如溶血性黄疸、肝细胞性黄疸、梗阻性黄疸等疾病会导致皮肤、眼睛和尿液发黄。

三、应对措施

1. 日常保养：保持良好的作息习惯，保证充足的睡眠；饮食均衡，多吃富含蛋白质、维生素的食物；适当运动，增强体质。

2. 定期体检：及时发现并治疗潜在疾病。

3. 及时就医：如果出现持续性的脸色发黄，应及时就医，明确病因，进行针对性治疗。

清晨是一天中最宝贵的时刻，早餐的选择直接影响着我们的健康。正确的早餐可以帮助我们开启活力满满的一天，而错误的早餐则可能导致身体不适。

以下是一些清晨不宜食用的食物：

1. 冰凉饮料：清晨饮用大量冰凉饮料会刺激胃肠道，导致胃部不适。

2. 空腹香蕉：香蕉中含有较多的镁元素，空腹食用可能导致血液中镁含量升高，影响心脏功能。

3. 空腹菠萝：菠萝中含有强酵素，空腹食用会伤胃。

4. 空腹醋或蒜：空腹食用醋或蒜会刺激胃黏膜，引起胃痉挛。

5. 剩余饭菜：隔夜蔬菜可能产生亚硝酸，对身体有害。

6. 西式快餐：高热量、高油脂的西式快餐容易导致肥胖，并缺乏维生素、矿物质等营养素。

7. 油条、豆浆：油炸食品和豆浆的油脂含量较高，长期食用不利于健康。

8. 零食：零食营养价值低，且容易导致营养不足。

9. 街边食品：街边食品卫生状况难以保证，可能存在安全隐患。

10. 缺乏主食的“营养”早餐：只吃水果、蔬菜、鸡蛋等高营养食物，缺乏主食会导致营养不良。

为了确保早餐的健康，以下是一些推荐：

1. 清晨养胃汤：红枣、蚕茧、白糖等材料煮制而成，具有养胃健脾的功效。

2. 剩余饭菜：选择新鲜的剩余饭菜，并确保其保存良好。

3. 速食早餐：选择健康的速食早餐，如全麦面包、燕麦片等。

4. 传统风味早餐：如小米粥、豆浆、鸡蛋等。

5. 运动型早餐：选择营养均衡的运动型早餐，如全麦面包、水果、酸奶等。

特别策划：高考饮食保健优化设计

注意食品安全

安全是膳食与营养的基础。在高考冲刺阶段，考生和家长要格外注意食品安全。选择新鲜、安全的食材，避免食用过期或变质的食物。此外，考生要避免在街头小摊、小吃店等卫生条件不达标的地方就餐，以免引发肠胃不适。

均衡膳食，合理搭配

高考期间，考生要保持均衡的膳食结构，避免偏食或挑食。主食是葡萄糖的主要来源，是大脑活动的能量来源，考生要保证充足的碳水化合物的摄入。同时，考生要摄入充足的蛋白质、维生素和矿物质，以支持大脑和身体的发育。

合理补充营养素

考生在高考期间，可以适当补充一些有助于提高记忆力和学习效率的营养素，如DHA、B族维生素、维生素C等。但要注意，营养素的补充应以天然食物为主，避免过量摄入保健品。

保证充足睡眠

充足的睡眠是保证考生精力充沛、提高学习效率的关键。家长要帮助孩子调整作息时间，保证充足的睡眠。同时，考生要避免熬夜，保持良好的作息习惯。

保持良好的心态

高考是一场心理和生理的考验，考生要保持良好的心态，避免过度紧张和焦虑。家长要给予孩子足够的关爱和支持，帮助孩子缓解压力。

胃切除术后，患者可能会出现一系列吸收不良综合征的症状，这些症状不仅影响患者的身体健康，还可能给他们的生活带来诸多不便。本文将详细介绍胃切除后吸收不良综合征的症状、原因、诊断方法及预防措施，帮助患者更好地了解和应对这一疾病。

一、症状

1. 营养不良：胃切除术后，胃容量减小，进食量减少，加上吸收不良，患者长期处于半饥饿状态，导致营养不良。此外，倾倒综合征也会使患者出现消瘦和营养不良的症状。

2. 贫血：胃切除术后，胃酸减少，影响铁质的吸收，导致缺铁性贫血。同时，胃切除后抗贫血内因子缺乏，造成维生素B12吸收障碍，导致巨幼红细胞性贫血。

3. 腹泻：胃切除术后，毕Ⅱ式吻合后胃排空过快，小肠蠕动增强，消化与吸收不良，导致腹泻。此外，食物和胆汁、胰液不能很好地混合，丧失了胰液分解脂肪和胆盐的乳化脂肪作用，影响脂肪吸收，导致脂肪泻。

4. 骨病：胃切除术后5～10年后，部分患者可能出现骨病，如骨质疏松等。这是因为毕Ⅱ式术后食物不再经过十二指肠，钙吸收减少，脂肪吸收不良也影响脂溶性维生素D的吸收。

为了排除其他特殊原因引起的吸收不良，如胰腺功能不足、输入襻综合征、胃空肠结肠瘘、胃回肠错位吻合等，除了常规血化验检测外，还应及时进行上消化道钡餐、钡灌肠及消化道内镜检查。

二、诊断

1. 十二指肠、上段空肠消化液细菌培养：通过直接测定细菌数，判断是否存在小肠细菌孳生。

2. 14C甘氨胆酸盐呼气试验：通过检测呼出14CO2，判断小肠细菌孳生程度。

3. 14C木糖呼气试验：通过检测呼出14CO2，判断小肠细菌孳生程度。

三、预防措施

1. 术后饮食：胃切除术后，患者应逐渐增加进食量，避免暴饮暴食，避免刺激性食物。

2. 服用补充剂：根据医生建议，适量补充维生素和矿物质。

3. 适当运动：适当运动有助于改善肠道功能，促进营养吸收。

4. 定期复查：定期复查，及时了解病情变化。

挑食，曾经被认为是小孩的专利，但随着社会的发展，我们发现越来越多的成年人也陷入了挑食的困扰。挑食不仅仅是饮食上的偏好，更是一种心理疾病，严重时甚至会影响身心健康。

选择性饮食障碍（Selective Eating Disorder）是一种心理疾病，患者对某些食物产生恐惧或排斥，只吃有限的几种食物。这种疾病不仅存在于儿童，成年人也可能患病。挑食不仅影响营养摄入，还可能导致社交障碍、焦虑等问题。

选择性饮食障碍的成因复杂，可能与以下因素有关：

• 早年不愉快的饮食经历，如食物中毒、胃病等。
• 其他心理疾病，如强迫症、自闭症、焦虑症等。
• 家庭环境、教育方式等。

针对选择性饮食障碍的治疗，需要综合运用心理治疗和饮食治疗等方法。心理治疗包括认知行为疗法、暴露疗法等，旨在帮助患者改变对食物的认知和情绪反应。饮食治疗则通过逐步引入新食物，帮助患者建立健康的饮食习惯。

对于挑食的儿童，家长可以通过以下方法帮助他们改善饮食：

• 记录儿童的饮食习惯和食物认知。
• 鼓励儿童尝试新食物，并给予奖励。
• 在儿童面前放松地尝试新食物。
• 观察儿童的反应，调整饮食计划。

挑食是一种心理疾病，需要引起重视。通过科学的治疗和干预，可以帮助患者克服挑食，拥有健康的身心。

近年来，阜阳地区发生多起婴幼儿因食用假奶粉导致营养不良综合征的事件，引发社会广泛关注。这些事件不仅给阜阳一地的婴幼儿健康带来严重威胁，也引发人们对全国范围内假奶粉问题的担忧。

假奶粉的主要成分不合格，甚至含有有害物质，导致婴幼儿无法从奶粉中获得足够的营养，进而引发营养不良综合征。这种疾病会导致婴幼儿生长发育迟缓、免疫力下降，甚至危及生命。

目前，阜阳地区已经采取了一系列措施，加强假奶粉的打击力度，并呼吁全国范围内加强对此类产品的监管。然而，由于假奶粉的生产和销售网络复杂，仅靠地方政府的努力难以彻底根除这一隐患。

为了保障婴幼儿的健康，建议家长朋友们在选购奶粉时，一定要选择正规渠道购买，并注意查看产品的生产日期、保质期等信息。同时，也要提高对假奶粉的识别能力，避免给婴幼儿带来健康风险。

此外，社会各界也应共同关注婴幼儿健康问题，加强对假奶粉等有害产品的打击力度，为婴幼儿营造一个安全健康的成长环境。

近年来，随着人们生活水平的提高，对健康的需求也越来越高。特殊医学用途配方食品（以下简称特医食品）作为一种特殊的营养补充途径，逐渐走进了人们的视野。10月18日，挪威国王哈拉尔五世在上海见证了广州若尧特医食品与挪威莱恩健康科技的签约仪式，这标志着中挪两国在特医食品领域的合作迈出了坚实的一步。

特医食品是为了满足进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱或特定疾病状态人群对营养素或膳食的特殊需要，专门加工配制而成的配方食品。它不同于一般的保健食品，也不是普通食品，而是具有明确治疗目的的食品。例如，对于患有慢性肾病、消化系统疾病、肿瘤等疾病的患者，特医食品可以为他们提供针对性的营养支持，帮助他们改善病情，提高生活质量。

在我国，特医食品市场曾经长期依赖进口。然而，随着国家对特医食品产业的重视和支持，我国特医食品产业得到了快速发展。广州若尧特医食品科技有限公司作为国内特医食品领域的领军企业，凭借其国际化的科研团队和前沿科技，为临床医师、营养医师及患者提供更专业、更优质、更值得信赖的临床营养解决方案。

特医食品的研发和生产需要严格遵循国家相关法规和标准。在原料选择、生产工艺、产品质量等方面都有严格的要求。例如，广州若尧特医食品科技有限公司就建立了完善的质量管理体系，确保产品质量安全可靠。

随着人们对健康越来越重视，特医食品的市场需求也在不断增长。未来，随着特医食品产业的不断发展，相信会有更多优质的特医食品走进人们的生活，为人们的健康保驾护航。

大米作为我国居民的主食之一，其健康吃法一直备受关注。本文将围绕‘淡粗乱色’四字诀，探讨如何健康吃米，预防疾病，延缓衰老。

一、淡米：减少油脂和盐分

在煮饭时，应尽量减少油脂的加入，避免炒饭、加香肠煮饭等高油脂的吃法。同时，也要避免在米饭中加入过多的盐分，如酱油、味精等，以免增加额外的能量和盐分，不利于控制血压和预防心血管疾病。

二、粗米：选择糙米、黑米等富含纤维的米种

与精白米饭相比，糙米、黑米等富含纤维的米种更有利于控制血糖和血脂。因此，在煮饭时，可以适量加入这些米种，增加纤维摄入，降低餐后血糖和血脂。

三、乱米：搭配多种食材

在煮饭时，可以加入红豆、花生、坚果等食材，使米饭变得丰富多样。这不仅能够增加B族维生素和矿物质的摄入，还能起到蛋白质营养互补的作用，保证充足的营养供应。

四、色米：选择有色的米种

有色的米种如紫米、黑米、红米等，富含花青素等抗氧化成分，有助于预防心血管疾病和延缓衰老。因此，在煮饭时，可以选择这些有色米种与白米搭配食用。

总之，掌握‘淡粗乱色’四字诀，科学合理地吃米，有助于预防疾病，延缓衰老，对慢性病人尤为有益。

大家都熟悉黄豆芽、绿豆芽等常见发芽食品，但你是否知道，花生也可以发芽呢？近年来，市场上出现了发芽花生，价格甚至比普通花生还要高，那么，发芽花生真的比普通花生更有营养吗？

专家解答：

花生发芽与发霉是两种不同的现象，花生发芽并不会产生有毒物质。花生发霉会产生黄曲霉毒素，这是一种强致癌物质，因此发霉的花生是不可以食用的。

杭州市农科院蔬菜所所长柴卫国指出，虽然发芽花生不会产生有毒物质，但需要注意的是，发芽花生也有可能受到黄曲霉素的污染。因此，在食用发芽花生时，一定要仔细观察，确保其没有发霉。

营养分析：

发芽花生富含白藜芦醇、维生素等营养成分，营养价值比普通花生更高。白藜芦醇是一种天然的多酚类化合物，具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种生物活性。发芽花生中的白藜芦醇含量比普通花生高出一百倍，对心血管疾病和癌症具有预防作用。

此外，发芽花生中的蛋白质、脂肪等营养成分也会发生变化，更加有利于人体吸收。发芽花生富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸，被誉为“万寿果芽”。

在家自制发芽花生：

想要在家自制发芽花生，可以按照以下步骤操作：

1. 挑选新鲜、饱满的花生；

2. 将花生用清水浸泡半天至一天，使其充分吸水膨胀；

3. 将浸泡好的花生用清水冲洗2-3遍，然后放入消毒后的苗盘内；

4. 盘表面盖一层黑色塑料薄膜，保温保湿；

5. 每天喷水4-5次，保持芽体湿润；

6. 在芽体上压一层木板，给芽体一定压力，使其长得肥壮；

7. 一般在室温条件下，8天左右即可采摘发芽花生。

豆浆作为日常饮品，因其丰富的营养价值和便捷性，受到了许多人的喜爱。然而，许多人对于豆浆是否可以完全替代牛奶存在疑问。本文将从钙、蛋白质、脂肪以及维生素等角度，对比分析豆浆和牛奶的营养成分，帮助大家了解豆浆和牛奶的优劣，以便更好地选择适合自己的饮品。

首先，从补钙的角度来看，牛奶是膳食中优质钙的主要来源。牛奶中的钙磷比例适宜，并含有维生素D、乳糖、氨基酸等促进钙吸收的因子。而豆浆的钙含量相对较低，每100克豆浆的钙含量约为10克左右，仅为牛奶的十分之一。因此，如果想通过喝豆浆来补钙，需要采取一些措施，例如每天晒30分钟左右太阳，补充足够的维生素D，或者通过食物摄入足够的钙质。

其次，在蛋白质含量方面，豆浆和牛奶都含有丰富的优质蛋白，且易于被人体吸收和利用。两者蛋白质含量和吸收率差别不大，都含有人体必需的9种氨基酸。因此，从补充蛋白质的角度来看，豆浆和牛奶并没有太大差别。

在脂肪含量方面，牛奶的脂肪含量约为3%—4%，而豆浆的脂肪含量仅为0.7%左右。牛奶中的脂肪主要为甘油三酯，并含有少量的胆固醇，而豆浆的脂肪以不饱和脂肪酸为主，且不含胆固醇。对于血脂高、有肥胖症倾向、患有心血管疾病的人群来说，豆浆是一个很好的选择。此外，豆浆中的植物保健成分，如大豆异黄酮、大豆聚糖和丰富的膳食纤维，对预防糖尿病、心血管病等慢性病具有很好的效果。

在其他营养素方面，牛奶不仅含有豆浆中没有的维生素A和D，而且其中的维生素B2和B6也高于豆浆。维生素A是一种很好的抗氧化剂，能延缓衰老；维生素B2能促进毛发生长并帮助蛋白质、脂肪和碳水化合物代谢；维生素B6则是调节神经系统、维持皮肤健康不可或缺的营养素。因此，对于喝豆浆的人群来说，如果能够每天吃一个鸡蛋，就能补充上述营养素的缺失。

总之，豆浆和牛奶各有优缺点，消费者可以根据自己的需求和健康状况进行选择。对于需要补钙的人群，牛奶是更好的选择；而对于血脂高、有肥胖症倾向、患有心血管疾病的人群来说，豆浆是一个更好的选择。