病毒性肝炎最近这几年在我国发病人群逐渐的增多，而且好多人年纪轻轻都患上了病毒性肝炎，造成病毒性肝炎最主要的元凶大都是过多的汹酒，然而病毒性肝炎对病人的影响却非常大。

对于病毒性肝炎最主要的原因就是过多的喝酒。一些研究发现，有半数以上的病毒性肝炎患者都是由于长期的喝酒所引起的。事实上，肝脏对我们的身体，非常的重要它是人体的消化腺体。基本上所有的化学物质都会在肝脏中进行转化。所以肝脏很容易受到一些有毒物质的侵害引起病毒性肝炎。病毒性肝炎在日常生活中需要特别的注意饮食。以下我们就来说一些病毒性肝炎的饮食禁忌。

 

 

首先病毒性肝炎一定要控制饮酒的量。这对于所有的病毒性肝炎患者来说都非常的重要。在患病期间一定要避免任何含有酒精的物质或者饮品，同时多吃一些纤维素含量高的食物，多补充身体中蛋白质含量。同时也应当多摄取些维生素a维生素c维生素b族等各种维生素。造成病毒性肝炎的主要原因就是由于体内过多的缺乏维生素b族物质所造成的。所以在生活中多吃一些含有维生素b的食物对脂肪肝、病毒性肝炎和其他的肝病都有很好的治疗效果。

在日常的饮食中也应当建立良好的饮食习惯。多吃一些含有蛋白质的食物，注意控制糖类脂肪的摄入。少吃或者尽量不吃一些含有过多油脂的东西，我们可以多吃一些青菜，水果和其他各种含有纤维素的东西，在睡觉前面尽量少吃食物。

 

对于病毒性肝炎患者来说也应当经常的补充一些矿物质和其他肝脏所需的微量元素。这对维持肝脏的健康非常的重要，特别是微生态活菌，这种物质可以帮助肝脏进行排毒降低肝脏中肉毒素的含量，缓解身体疲劳。

以上这些就是病毒性肝炎饮食注意。所以患者在面对病毒性肝炎的时候，一定要注意建立良好的饮食和生活习惯，同时一定要谨记不要耽误病情。病毒性肝炎进一步发作会导致肝硬化甚至是肝癌。所以患者还是要做到早治疗早轻松。

随着现代生活的进步，生活节奏的加快，高节奏的工作压力，许多人因身体吃不消而导致身体红灯，胃病就是其中的表现之一。就饮食不规律而言，十个病人中有九个人就是胃病，所以想要不再发作，以后的生活饮食都要注意，胃病是无法根除的，只能保养。

 

胃病的人，要注意这6大饮食禁忌，否则会吃亏

 

先分析一下胃病的病因是什么？

 

 

一、首先，过度劳累需要耗费人体大量的精力，此时会导致胃壁供血不足，使胃消化功能减退。

 

二、三餐不规律，胃常处于饥饿状态，易造成胃黏膜损伤，引起食欲减退。

 

三、长期暴饮暴食会引起胃膨胀，食物停留时间过长，轻则引起胃黏膜损伤，重则引起胃穿孔。

 

四、吸烟和饮酒对于胃部都是有一定的刺激的，酒精不仅可以损伤舌头的味蕾功能，对于胃黏膜也是有一定的伤害的，如果患有慢性胃炎，饮酒酗酒会加重病情，严重时会引起胃及十二指肠穿孔。吸烟与喝酒相比，对胃黏膜的伤害更大，而且吸烟还能导致慢性胃炎。

 

五、常吃生冷食品，尤其是晚上睡前吃生冷食品容易引起胃部的不适，出现恶心、呕吐、食欲不振等症状，直接导致胃病。

 

六、睡前吃得太饱会使胃负担加重，胃液分泌失调，易出现食欲减退，此外还会导致肥胖，睡眠不踏实，结石，糖尿病等疾病。

 

 

对胃病病人在饮食方面应该注意些什么？

 

比如：咖啡、葡萄酒、辣椒、芥末等刺激性食物。食物中含有刺激胃液分泌或损害胃黏膜的物质，应避免食用。每一个人对食物的反应都有其特定的特性，因此，食用的食物可以根据个人的不同偏好进行适当的调整，而不必完全禁食。

 

如某些胃酸分泌过多者，需注意少吃橙子、菠萝、柳丁、酸菜等食物，尽量在餐后半小时食用。也有一些比较硬的食物如炒饭，烤肉等，常年吃会引起胃不舒服。年糕、粽子等糯米制品，以及各种糕点、冷饮、油炸食品吃多了也会引起身体不适，如可乐、雪碧喝多了就容易产生气体，会让人有饱胀感，患有胃病的病人应避免食用。

 

上述都是针对胃病患者的一些建议，具体的进食方式根据个人经验来决定能否摄取食物，总之，因人而异。

这些年我开中药方越来越小心了，不仅要考虑患者的症候，中药的四气五味，还要考虑药物本身的毒性。对于有效，但有毒性，特别是会造成持续不可逆伤害的部分中药，我万分警惕。有时我觉得自己的笔重若千钧，因为责任太大。

 

所以，我也一直在呼吁严把中医医师的准入关，绝不能让一些不懂得现代药理学的中医师通过“推荐”、“免试”、“免学历”的方式混入中医师的队伍，因为，如果不懂现代药理学的进展，会在“懵懂无知”中使用大量对患者有伤害的药物，危害患者的健康。前几天我在一篇文章中介绍了一种由食用“菊三七”导致的可怕疾病：“肝窦阻塞综合征”。这种病的表现是疼痛性肝肿大、腹水形成，严重可进展为非门脉性肝硬化。目前没有可靠的治疗方法，最终解决办法是肝移植。

 

 

实际上，不仅仅只有“菊三七”会导致“肝窦阻塞综合征”，含吡咯里西啶生物碱（PAs）植物都有可能导致“肝窦阻塞综合征”。而PAs的致病力又很强，PAs中毒剂量的范围约为0.1—10 mg／kg，PAs造成肝脏毒性的最低摄入量仅为O．015mg／k，也就说是1mgPAs就有可能撂倒一个70公斤级别的壮汉。现在我们来谈谈这类植物。

 

从南非千里光中毒事件谈起。

 

1920年，在南非发生了一件可怕的事情。11位儿童因为服用了被“千里光属植物”污染的面粉，发生肝病，大多数死亡。1953年，在牙买加150例儿童由于长期服用含千里光属美狗舌草叶Senecio vulgaris茶而发生肝病。1994年，在伊拉克3个家庭14人，连续发生肝硬化腹水，2人死亡。

 

经卫生组织调查发现，上述病例都服用了含PAs的植物，并且发现儿童更容易遭到PAs的伤害。2007年8月中国《药物不良反应杂志》曾经做过一次统计，因千里光属植物而导致的309例“肝窦阻塞综合征”中，80％以上为儿童和青少年。但是，不要以为壮汉就不会被PAs击倒。在不丹王国，牦牛就屡屡发生PAs中毒事件，不少体格强壮的牦牛就因为食用了牧场中的千里光属植物而死亡。

 

哪些植物含有致命的PAs？

 

除了大家熟悉的菊三七，以及上面提到的千里光，还有大量的植物，特别是有花植物含有PAs。

 

PAs广泛分布下面四类植物中：紫草科(Boraginaceae ，所有属 )；菊科 (A steraceae ，千里光族 Senecioneae、泽兰族 E upatorieae 、紫菀族 A stereae ) ；豆科 (Legum ino—sae，猪屎豆族 Crota l arieae) ；兰科 (O rchidaceae ，树兰族Epidendreae) 等 。

 

当然，如果不是植物学家，那么要想分清这些科和属是很困难的，那么你必须得记住下面十二种常用中药含有PAs：野百合、猪尿豆、千里光、狗舌草、菊三七、款冬、佩兰、山紫菀、泽兰、紫草、天芥菜、羊耳蒜。

 

它们幼苗期PAs含量高于成熟期，开花之时，毒性最大。除了菊三七，上面最常用到的是有止咳功效的野百合，款冬花，山紫苑，以及芳香祛湿的佩兰。款冬花相对比较安全，中毒的病例很少，目前未见服用款冬花导致人体中毒的报道。

 

 

紫菀中毒的病例就很多了，Sperl等就报道过1例婴儿中毒事件，这婴儿从出生3个月后每天饮用一种含有紫苑的草药茶，15个月后出现严重门静脉高压和严重腹水，所幸完全停药及保守治疗2个月后治愈。

 

为什么中国PAs中毒的病例较少？

 

实际上中国PAs中毒病例并不少，特别是菊三七中毒的病例，每年都有大量文献报道，只是主流媒体不跟进，导致大众很难知晓。而且中国是肝炎大国，饮酒又普遍，脂肪肝发病率又高，许多人出现了肝损伤，只是知道转氨酶高了，却不知道是什么原因引起的，PAs导致的肝病，常常被误诊为其他肝炎。所以，不是中国人具有特别抵抗能力，而是许多病例被各种不良养生信息淹没了。美国早在十几年前就已经禁止市场内出售含PAs的产品。

 

因为写作这篇文章，需查阅大量文献，在一篇2002年的资料中，我发现了一个令我震惊的事实，美国早已禁止市场出售PAs的产品。

 

2001年 , F D A 就已经致函美国工商联和美国草药产品协会（A H P A ） , 禁止生产、销售含 PAs的草药：“凡检出 P A s 者 , 无论含量 多低 , 按 照 联邦食 品 、 药 品 和 化妆 品法 案 , 一律 视作伪 劣产 品 。 因 为无 论 P A S 含 量多低都 会对 消费者造成伤害 。”

 

不独美国，加拿大，澳大利亚，印尼，前苏联都早已颁布对含有PAs植物的药品禁止或限制出售的规定。世界卫生组织也早在1989年就颁布了《0PCS健康与安全指南第26号：吡咯里两啶类生物碱的健康和安全指南》，系统阐述了含PAs植物的分布、毒性，以及对人类的危害。

 

但是，至今，我尚未见到中国对于含PAs药物的禁令，也没有见到主流媒体广泛报道，菊三七，紫菀，佩兰等含PAs的药用植物，依然畅销无阻，大行其道。或许，你们能够做到的，除了呼吁，就是拿出笔，记下我所说的那几种草药，保护自己，然后迅速远离。

同学聚餐，公司聚会，啤酒炸鸡，麻辣龙虾，谈天说地，好不快活。

 

咦，不对，怎么脸上痒痒的，头皮麻麻的，一摸，哎呦，坏事了，身上全是大大小小的疙瘩。

 

糟糕了，这是食物过敏的典型症状之一。

 

 

食物过敏是一种比较常见的免疫系统疾病，指的是进食之后，免疫系统错误地把食物中的无害物质，认为是危险的入侵者，并释放免疫细胞和分泌一些免疫物质来攻击这些假想敌，这个过程中造成自身组织的损伤，俗称，我打我自己。

 

如果进食后出现了下列症状之后，那有可能就是食物过敏了。

 

一，口腔刺痛或瘙痒。

 

二，嘴唇，面部，舌头和喉咙或身体的其他部位肿胀。

 

三，荨麻疹，瘙痒或湿疹。

 

四，腹痛，腹泻，恶心或呕吐。

 

五，头晕，头晕或昏厥。

 

也有一部分不是那么幸运的小可怜，会出现一些比较严重的过敏反应，比如：

 

一，喉咙肿胀或喉咙肿块感觉难以呼吸。

 

二，头晕，头晕或意识丧失。

 

三，因血压严重下降而休克晕眩，嘴唇发白。

 

四，收缩和收紧气道，呼吸急促，呼吸困难。

 

如果你身边有人出现这些个情况，一定及时送往医院，紧急治疗对过敏反应至关重要，未经治疗或治疗不及时的话，过敏反应很可能导致死亡。

 

食物过敏真是太可怕了，那么我们平时应该怎么避免食物过敏呢？

 

最为重要的肯定是不去碰那些会导致过敏的食物，这个因人而异，根据统计，导致成人食物过敏最多的食物主要为海鲜类和贝类，比如虾类，螃蟹，生蚝等，其次为树坚果类，譬如核桃，山核桃等，然后鱼类，芒果，花生等食物都有着不同比例的过敏人群。

 

如果是第一次吃这些种类的食物，那请注意第一次只尝一小口，十分钟之后没发现异常症状的话，可以慢慢增加分量。

 

如果本身对这些食物过敏的话，那就大手一挥，勇敢说No！要是有人对你说多吃就能习惯这种话，记得离他远远的！

 

不怕一万就怕万一，要是一不小心食物过敏了，那该怎么办？

 

别急别急，遇到事情不要慌，先分个轻重缓急。

 

如果只是极少量进食导致过敏的食物，比如一两口这样子，那一般多喝两杯水，或者吃点水果，比如苹果啦，梨子啦，然后等个个把小时，症状就会自然消退。

 

要是症状稍微严重那么一点点，比如整个脸部长疙瘩啦，或者口腔刺痛或瘙痒，那就得去附近药店买点抗过敏药吃了，抗过敏药分为皮质类固醇和抗组胺药两大类，具体用药的话，药店会根据情况推荐。

 

 

最后注意了哦，如果出现气道收缩导致呼吸困难，头痛或头晕，或者是严重恶心呕吐，腹泻，皮肤瘙痒等难以忍受的症状，一定要去就近医院就医，万不可抱着拖拖就过去了的侥幸心理!

 

最后希望读者朋友们远离过敏，吃嘛嘛香！

许多刚刚学会做菜的新手对市面上的菜并不是特别了解，甚至有些菜都没有煮熟，就端上了餐桌。其实，对大部分食物而言，即便没有炒熟也可以食用。然而，有几种食物却和其他食物有很大不同，如果我们烹饪不当，就容易出现中毒现象。那么，这些食物分别是哪些呢？

第一种食物：豆角

在诸多食物之中，豆角是最常见且最容易使人中毒的食物。豆角因为非常美味，而且它的种类比较多，有菜刀豆、扁豆、四季豆等等，这些都不适合生吃。如果豆角没有炒熟，这时豆角中的枣干和血细胞凝集素并没有被破坏掉，导致人食用之后，对肠道产生较强的刺激。

 

由此可见，在烹饪豆角时，我们一定要做到充分加热，使豆角完完全全熟透了才能够放心食用。否则很容易会出现食物中毒的现象，这样不仅不能够品尝豆角的美味，反而还会对肠胃造成较强的刺激。

第二种食物：生豆浆

除了豆角以外，现在越来越多的人也非常喜欢喝豆浆，一部分人会选择自己在家里制作豆浆，因为自己制作的豆浆往往更加营养健康。然而，不少人在处理生豆浆的时候并没有将它完全煮开，导致喝了生豆浆的人出现呕吐、腹泻、腹痛的症状。

 

事实上，在烹饪生豆浆时，我们一定要将它煮开煮沸。同时在煮沸之后，还需要再用小火慢熬5分钟左右，这样才能够充分分解大豆中的抗营养因子。

第三种食物：黄花菜

黄花菜也是一种备受大众喜爱的蔬菜，然而大部分厨师对黄花菜的特点却不甚了解，这就导致在处理黄花菜的过程中，可能会出现一些不正确的操作。新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，而秋水仙碱可溶于水。

 

 

正因如此，在吃黄花菜之前，我们通常都要将它焯水，或者通过泡煮等方法，减少秋水仙碱的含量，经过处理的黄花菜才能够被人体食用。

第四种食物：木薯

此外，对于正在减肥的人而言，大部分人应该都听说过木薯。虽然木薯的营养价值比较高，但是它却含有氢苷类化合物，水解之后将会产生剧毒。如果不慎大量食用未经处理的木薯，将会引起食物中毒。

 

 

木薯虽然是粗粮，但是在烹饪之前却必须要将木薯去皮，而且还要加水浸泡三天以上。接着，将它蒸熟之后，放在清水中浸泡，约40分钟左右，这样才能够去掉木薯的毒性。

 
由此可见，虽然这些食物都非常营养健康，但是如果我们的烹饪方法并不恰当，也会让美食变成有毒的食物。所以，不论你是哪一种水平的厨师，为了家人和食客的安全，了解常见食物的特性都非常有必要。

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相信大家都听说过很多食物中毒的案例，不论自己有没有经历过，都必须提高警惕。食物中毒，可大可小，如果没有及时送往医院救治的话，很容易酿成大祸。但是我们往往在吃东西的时候，都不会想太多，如果自己都不重视的话，那么危险很有可能“潜伏”在你身边。

  
这些食物，牢记要煮熟了再吃，不然影响健康，还容易诱发疾病

 

未焯水的四季豆

 

如果不是经常下厨或者对食物有研究的话，其实很容易因为不了解食物的特性而发生食物中毒。像四季豆这种食物，了解的人都知道不能瞎吃，但也有很多朋友不知道四季豆需要焯水煮透才能吃。四季豆虽然深受大家欢迎，但在半生不熟的状态下，其中的皂素、亚硝酸盐、胰蛋白酶等物质都会会刺激消化道，损害肠胃健康。

 

  
未熟透的蚕豆

 

豆类一直都深受大家欢迎，丰富的蛋白质是它们的优势，但是不恰当的食用方式，可能会对健康造成威胁。蚕豆大家应该都很熟悉，不论是煮着吃还是炒着吃、油炸着吃，都各具风味。但是蚕豆也是需要煮熟才能吃的，不像普通的蔬菜，烫一下就能吃。如果吃了半生不熟的蚕豆，很容易引起急性溶血性贫血。

  
没煮熟的豆浆

 

相信很多朋友平时都爱喝豆浆，早上起来配着油条、面包，喝一碗热乎乎的豆浆，确实很惬意。但是如果你是自己打豆浆喝的话，就要注意了，大豆中也存在有毒成分，如果没有煮熟的话，很容易因为摄入皂素而发生食物中毒。所以，大家在打好豆浆之后，一定要多煮一会儿，以免摄入毒素，危害健康。

 

  
未成熟的马铃薯

 

马铃薯其实也是一种比较“危险”的食材，之所以说它危险，是因为很多状态下的马铃薯都是含有毒素的，比如没有完全成熟的马铃薯中含有茄碱，表皮发绿的马铃薯含有毒性物质，发芽的马铃薯也具有毒性。所以，如果不想健康受到威胁，大家在挑选马铃薯的时候，一定要擦亮眼睛。

  
用开水加热的袋装牛奶

 

现在天气越来越凉，很多朋友都开始喝温热的饮料，吃热饭热菜了，如果你早上有喝牛奶的习惯的话，就要注意尽量不要直接把袋装牛奶放到开水中加热，这样虽然方便，却有一定的危险性。袋装牛奶的包装袋中的聚乙烯，可能会在加热的过程中发生分解，导致有毒物质进入牛奶，被人体吸收。

 

冰箱内储存过久的蔬菜

 

现在很多人都喜欢囤食物，不论是零食，还是肉类、蔬菜，有了冰箱以后，各种食物的保质期似乎都有所延长了。但是，在冰箱中储存的蔬菜不仅会有口感改变的风险，还可能产生大量毒素。大家可别以为细菌和病毒很难在冰箱内存活，保鲜层的温度根本无法阻止细菌的繁殖。

  
在细菌的作用下，蔬菜中的硝酸盐也会还原成有害物质亚硝酸盐，食用以后，会威胁人体健康。如果你经常一次性购买大量蔬菜的话，请改掉这个习惯，因为蔬菜的保质期很短，如果不能尽快吃完，就别买太多。即使大家不放在冰箱内储存，而是选择放在常温环境下，蔬菜变质、腐烂的速度也不会变慢，反而会加快，营养也会大量流失。

 

总结：以上食物都是我们平时经常吃的，不恰当的烹饪方式，可能会让这些原本无害的食材，变得危险。所以，大家在吃东西之前，一定要注意即将进入肠胃的食物是否经历了正确的烹饪方式，这样才能保证身体不受伤害。

快过年了，各国大多数地区都有腌制食物的习惯，尤其在农村几乎家家户户都晒起了腊肠、腊肉、腊鱼等腌制品，近几年关于腌制食品中亚硝酸盐致癌这一共识几乎都有耳闻，其中有不少不是那么喜欢这类食品的朋友已经开始不吃腌制食品了。

 

那十分喜爱这类食品的朋友是否也要忍痛拒绝食用呢？像腊肉、腊鱼这类传统美食真就一点都不能吃么？如何才能健康地食用腊制食品？笔者这就来和大家分享一点这方面的小知识。

 

 

记住这3点，腊味也能健康吃

 

1）腊味食品腌制注意

 

健康地吃传统腌制腊味食品需注意腊味食物的腌制方法。在腌制时不推荐盐加入量过大，通常一斤肉放15~20g食盐即可，而腊肠制作时可比制作腊肉更少放一些盐，约一斤肉加入约10~15g食盐。

 

2）腊味食品烹饪注意

 

腊制食品烹饪前可先将腊肉切片后煮一下，此操作可让水分缓慢地渗入肉的组织中不仅可使干瘪的腊肉滋润起来，另一方面还可以去除腊肉上过多的盐分。腊肠需蒸或炒之前用水先煮一下。

 

此外，由于腌制时已经放了大量盐，所以烹饪的时候最好不要放盐，这样可以控制一餐中盐分的摄入。如果有其他菜一起搭配着炒腊肉或腊肠，可以将腊味食品多炒一会儿再放入蔬菜，这样也可以起到给蔬菜调味的作用。

 

3）腊味食品的食用频率

 

通常腊味主要是在过年时吃得多一点，但也不排除喜欢吃这类食物的经常性食用。因此，虽然注意腊味食品腌制和烹饪方法可减低亚硝酸盐的摄入，但毕竟腊味还是腌制食品，需尽量控制摄入频率，建议每个月食用不超过两次，每次摄入不超过100g。

 

 

结语

 

虽然腊肉、腊肠等腊味食品通过适当的方法处理可减少亚硝酸盐摄入，但仍有一些人群不建议食用这类腌制食品，如高血压等心血管疾病患者、肾病患者、孕妇、痔疮患者、胃肠虚弱者、小孩等。

 

另外，吃腊味美食的同时，不妨搭配一些新鲜蔬菜，这样摄入丰富维生素以及抗氧化物质，可以对抗腊味的一些不健康成分，同时也符合均衡膳食原则。

 

参考文献

[1]高杨.七类人要远离腊肉诱惑[J].养生大世界,2008(02):36.

[2]贺潇.土特产的健康吃法[J].食品与健康,2012(07):48.

你也爱吃隔夜菜吗?小心恐埋下食物中毒危险因子!较为南方湿热地区，促使食物容易腐败，一旦不慎吃下肚，恐引起包括腹泻、恶心、呕吐、腹痛、发烧等食物中毒症状，有时更伴随血便或脓便，甚至抵抗力特别弱的人症状会比较严重，甚至可能会因为食品中毒而死亡，不得轻忽严重性。

 

 

先要理出隔夜菜的概念：其实，放菜只要超过8个小时，就算是隔夜菜了。

 

隔夜菜之所以能引起致命疾病，是因为隔夜菜里含有亚硝酸盐。食物长期保管后，亚硝酸盐的含量增加。

 

但是，抛开剂量谈毒性是痴汉。亚硝酸盐一次摄取0.3~0.5克以上才会中毒，一次摄取3克就会死亡。

 

关于隔夜菜，我们不能一刀切。毕竟，隔夜菜保管得当也可以吃。

 

艺人母亲吃隔夜菜中毒　险引起败血症

 

日前一名陈姓女子，因婆婆饭后习惯将饭菜留置饭桌上，加上近来天气转凉，认为食物不容易腐败，未放进冰箱保存，没想到陈女晚餐吃了中午的炒菜后，明显有酸味，接着就出现腹泻等症状。近来媒体报道艺人的母亲，因节省经常吃隔夜菜，引起食物中毒，甚至险些引起败血症，也显示许多长辈们仍保留着吃隔夜菜的习惯，也希望借此机会，带给大家一个警讯。

 

剩菜应尽快密封存冰箱　避免细菌滋生

通常食物中毒症状会持续一至两天，有时会持续一周至十天，中毒症状及严重程度会依据患者年龄、个人健康状况、引起食品中毒的致病原因种类等因素而有所不同，因此建议剩菜在用结束后应尽快密封后放入冰箱内，避免放置在室温下时间太久，细菌会快速增加。

食物低温烹调尽快食用　避免营养素流失

此外，若一次烹煮量较多者，也应煮好后分装小包装放入冷冻，食用前再解冻，避免因反复复热，导致营养流失，也促使细菌增加机会。营养师提醒，尤其许多食物的营养素在烹调过后很容易快速流失，因此在低温快速烹调后，就尽快食用，即使剩菜需加热，也应与冷盘分开盛装，避免交叉污染。

剩菜不宜在冰箱里放太久

因为剩菜和微生物都很容易被感染，所以放进冰箱24小时内就可以了。另外，从冰箱取出加热时，请彻底加热，有助于杀死食物中潜在的病原菌。

 

在我们做饭的时候，我们很难把握一次性把所抄的菜吃完扔掉就非常的可惜。这就需要我们正确的进行存储。

高油高盐危害不小，“减油减盐”势在必行！那么，高油和高盐究竟是以什么为标准的，具体又有哪些危害呢？

 

一、高油盐的标准

 

我们要牢记两个指标——30g（高油）和6g（高盐）。中国营养学会建议，一个健康成年人每天食用油量不应超过30g，摄入食盐则不应超过6g^[1]。

 

 

其实，油脂不只来源于烹调油，更多的部分来源于我们日常摄入的肉类、豆类等食物。我们“控油”时，还要从限制总油脂的角度考虑。世界卫生组织（WHO）推荐，在一天摄入的总能量中，脂肪占比20%～30%最为健康。一个中国成年人的日均能量摄入量为1800～2600kcal，以上限30%计，他每天最多摄入60～85g脂肪^[2]。

 

我们是这样计算出烹调油的用量的。中国居民平衡膳食宝塔为我们提供了一种较为理想的饮食模式，我们如果严格参照这一模式，会从各种动物性食物和豆类食物中获得脂肪30～50g，留给烹调油的，就剩下最多30g了，否则就有脂肪超标的风险^[2]。

  

普通啤酒瓶盖，去掉胶垫后，盛满就是6g的盐。这个6g不只指食用盐，还包括酱油和食物中的盐分。我们每天需要2200mg的钠，以维持正常的水盐平衡，而1g食盐含有400mg钠，所以6g盐量就能满足我们的日常需要，超过就有一定的患病风险^[2]。

 

 

二、高油的两大危害

 

1.  肥胖

脂肪的热量极高，我们如果摄入过量的脂肪，特别是动物脂肪，不能被人体及时消耗，就会储存在脂肪组织等处，造成肥胖。肥胖又是多种慢性疾病的危险因素，我们要提高警惕。

 

2.  冠心病

脂肪中的反式脂肪酸会提高冠心病的发病风险！反式脂肪酸是不饱和脂肪酸的“变形”，主要来源于各种经过氢化加工的植物油，如人造黄油、起酥油等。研究表明，反式脂肪酸会引起脂代谢紊乱，进而诱发动脉粥样硬化和冠心病等。

  

 

三、高盐的三大危害

 

1.  高血压

研究表明，人体每天多摄入1g钠，收缩压平均升高2.11mmHg，舒张压升高0.78mmHg^[3]。可见，高盐饮食和高血压的发生密切相关。原来，钠离子具有一定的吸水能力，会吸引组织中的水分进入血液中，让血量增加而血压升高。高血压又会进一步增加各种心脑血管疾病的发病风险，严重缩短我们的寿命！

 

2.  脑卒中

高盐饮食会将脑卒中的患病风险提高23%^[4]！高盐可能通过升高血压，间接地诱发脑出血；也可能直接作用于脑血管，诱发破裂出血和缺血性脑卒中的发生^[5]。

 

 

3.  胃癌

通过对多个国家的人群研究发现，高盐饮食会将胃癌的发病率提高68%^[6]！长期高盐饮食，提高了胃粘膜细胞所处环境的渗透压，胃粘膜细胞在“高压”下变性，就有癌变的风险^[1]。

  

用油不超过30g，用盐不超过6g，以此为标准，我们的健康才能得到保障，否则，肥胖、冠心病、高血压、脑卒中、胃癌……各种心脑血管疾病和消化道疾病都可能“找上门”来！

 

【参考文献】

[1]中国营养学会编.中国居民膳食指南 2016版[M].北京:人民卫生出版社.2016.

[2]中国营养学会编.中国居民膳食指南[M],西藏人民出版社,2008.01.

[3] Mente A, O'Donnell MJ, Rangarajan S, et al. Association of urinary sodium and potassium excretion with blood pressure[J]. N Engl J Med. 2014;371(7):601-611.

[4] Strazzullo P, D'Elia L, Kandala NB, Cappuccio FP. Salt intake, stroke, and cardiovascular disease: meta-analysis of prospective studies[J]. BMJ. 2009 Nov 24;339: b4567. 

[5]戴志强,张旋,冯阳,赵恒立,左世伦,刘昕,冯华.高盐诱导自发性高血压大鼠脑出血及脑微血管构筑改变[J].第三军医大学学报,2016,38(21):2291-2296.

[6] D'Elia L, Rossi G, Ippolito R, Cappuccio FP, Strazzullo P. Habitual salt intake and risk of gastric cancer: a meta-analysis of prospective studies[J]. Clin Nutr. 2012 Aug;31(4):489-98.

很多人查出肝病的时候，可能已经是中晚期了，这主要是因为肝脏的“特性”，作为人体中最强大的代谢器官，肝脏却不像我们想象的那么“厉害”，反而是个“受气包”，经常受到伤害，但却不会说出来，这也导致我们很难在肝病早期及时干预，错过最佳的治疗时间。

  

大部分的疾病都跟“吃”有关，肝病也不例外，平时饮食上不注意，肝病就容易悄悄找上门。

 

家里常见的5种食物，可能是肝病的“导火索”

 

1、红肉

 

相信很多朋友平时最爱吃的食物都是荤菜，素菜虽然能让人换换口味，但怎么做都没有肉食诱人。有些人甚至到了每天都必须吃肉的地步，一天不吃肉，浑身就不舒服。其实肉也分为白肉和红肉，我们平时经常吃的猪肉、牛肉、动物内脏等，都属于红肉范畴，这类肉脂肪含量较高，经常吃容易加速脂肪肝的形成。

  
2、霉变的食物

 

其实肝脏最怕的还有一种传统“美德”，那就是节省，尤其是很多中老年人，什么都舍不得吃，食物放坏了也不肯扔，家人怎么劝都不听。他们常常把没吃完的食物存放到第二天继续食用，而在这段时间，肝病的“加速器”——黄曲霉毒素可能早已自身，随时准备攻克我们的肝脏。

 

3、含大量防腐剂食物

 

现在的人，不爱吃正餐，却对各种零食爱不释手，有的人可能不想做饭，随便买点速食、泡面当正餐，这些食物看起来好吃，又香味扑鼻，总是让人“把持”不住自己。但想一想，这些食物的保质期之所以这么长，大多是因为含有大量的防腐剂，若不想增加肝脏负担，就尽量少吃些吧。

  

4、葵花籽

 

很多人平时看剧的时候，都喜欢嗑瓜子，这种零食比较能消磨时间，但大家可能也知道，有些食用油的原料就是葵花籽，所以我们平时常常当作零食的葵花籽，其实脂肪含量很高，很容易诱发脂肪肝。

 

5、酒

 

爱喝酒的人不少，了解酒精危害的人也不少，而且这些人可能是同一批人，但为什么大家明明知道酒精的危害性却依然不愿戒酒呢？其实大家喝酒有很多原因，有人为了晋升，有人是陪客户，也有人想借酒消愁。但戒酒的原因只有一个，那就是喝酒已经对身体造成损伤了。希望大家戒酒的时候，不是因为这个。

  
肝不好，身上4处会发出“信号”，别不当回事

 

1、脸：暗黄无光

 

现在很多人都比较重视皮肤管理了，尤其是女性朋友，一个月能去好几趟美容院。但有些人可能已经发现了，自己脸色暗沉怎么也调理不好，用再贵的护肤品也没用。这种情况可能就需要我们留意一下肝脏的健康情况了，按理来说，当肝脏受损的时候，其代谢铁元素的能力就会减弱，从而导致肤色暗沉、暗黄。

 

2、手：掌心泛红

 

大家平时可能不关注手，但手部毕竟是我们每天都能看到的部位，所以一旦出现异样，也是最容易被发现的。大部分肝病患者在早期的时候，都会出现“肝掌”现象，也就是掌心充血，出现大片红斑的症状，一般出现以后，要不了多久，肝脏就会发生病变。

  
3、指甲：出现竖纹、易断

 

有些女性平时喜欢涂指甲油，但建议大家还是少涂为好，因为指甲的颜色和状态，都是我们预测肝脏健康状况的依据，普通人的指甲颜色一般都是红白相间的，甲面光滑。而肝病患者的指甲却会出现竖纹，一不小心就容易折断。

 

4、右肩：经常性疼痛

 

其实很多人都容易忽略一个部位，那就是肩膀，肩膀出现疼痛，大部分会觉得是劳累过度，但了解的人才知道，这可能是肝脏病变了。肝脏出现炎症、肿大时，会牵扯到其他神经，导致右肩部出现牵涉性疼痛。