冷冻鱼为什么没有鲜鱼好吃，那是因为口感上有变化，所以冷冻鱼自然没有鲜鱼好吃。

一般在封海的季节，市场上大多数卖的都是冷冻鱼，口感上会有很大差异。首先，新鲜的鱼在被宰杀后有三个时期僵直期、自溶期、腐败期。一般有经验的人都知道刚宰杀完的鱼比较僵硬不太好吃好烹饪，放置2-3小时开始烹饪会比较好。这时候鱼其实正好是在自溶期。鱼体经过一定时间的僵硬期后就会解僵变软，在鱼体内组织蛋白酶的作用下，鱼肌中成分逐渐发生变化，蛋白质分解，这时烹饪营养也是最佳最鲜美的时候。

一般冰鲜的鱼口感之所以没有正常口感新鲜，一般的冰鲜鱼在被打捞上来的时候会做一个简单的处理，让其保证不变质。但是有些不当的处理在冰鲜鱼储存时本身鱼的蛋白质发生了变化，冰鲜鱼的蛋白质被冰鲜时的冰晶来回破坏，肉质变得不再紧致，有了许多因为冰晶破坏产生的小缝隙，口感上自然有非常大的影响。正常的鱼虾中有一种特殊的脂肪酶，在零下23°是其活性才会被抑制，而正常的冰鲜鱼达不到这么低的温度储存，所以冰鲜鱼售卖的时间越长，它的氧化作用一直在延长，鱼类是富脂的食物，其脂肪很有特点叫做，不饱和脂肪酸，所以冰鲜的鱼类口感变化和这种特殊的脂肪酶也有很大的关系。一般情况下，冰鲜鱼的售卖时间越长，冰鲜鱼的口感影响会越大。

怎样能够改善冻鱼的味道方法很简单，采用缓慢解冻的方法，就是冻鱼买回家后用冷水先浸泡大约30分钟左右，这样可以很好的把鱼的腥味去掉，同时可以让鱼本身的冰晶被慢慢融化，这时烹饪鱼的方法就变得很重要，尽量不要用清蒸的方法，清蒸时非常考验鱼的新鲜度的，可以采用家焖的方法，先将鱼焯熟或者简单的煎一下，然后采用红烧的方法进行烹饪，这样烹饪出来的鱼味道鲜美，口感软糯，建议大家可以适当尝试，当然采用干烧的方法也是非常不错的选择，因为经过冰冻的鱼肉质内部会有小的缝隙，这样更容易入味，口感上也会更加酥脆。

如果你喜欢吃烤鱼其实也是非常适合的，先将烤鱼用油煎熟，然后放入料汁进行烹饪，用冻鱼做的烤鱼的味道是非常鲜美的，大家可以尝试。对于中老年人则可以采用红烧的方法，或者浇汁的方法，因为中老年人口味上稍微偏重，红烧或者浇汁的味道比较浓郁适合中老年人来尝试。

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