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藕,又称莲藕,是莲花的地下茎。藕不仅口感脆嫩,而且营养丰富,具有多种健康益处。那么,如何才能制作出美味又营养的藕呢?以下将为您介绍四种常见的藕的做法。
1. 炒滑藕片
选用白嫩的莲藕,去掉表皮,洗净,切成薄片。将藕片放入冷水中漂洗后沥干。取净炒锅置旺火上烧热,下入熟猪油50克,用姜片炝锅,下入藕片翻炒,边炒边洒清水。待藕片八成熟时,加入精盐、白糖,继续翻炒,加入味精,装盘即成。此菜色泽洁白油亮,质地滑嫩脆爽,口味咸鲜微甜,颇耐回味。
2. 鲜藕鸡片
将鸡脯肉批成薄片,以淀粉、蛋清挂浆后入清油锅中滑炒断生,起锅待用。嫩藕切片,在清锅中翻炒片刻,倒入待用鸡片,加盐和味精,再淋黄酒少许,快速翻炒,撒香菜末拌匀起锅。此菜绿白相映,鸡嫩藕脆,极为鲜美。
3. 凉拌莲藕小黄瓜
鲜嫩莲藕洗净刮去皮,直剖成四瓣,再切成片。小黄瓜切成丝。将莲藕小黄瓜放入开水里烫一下,马上投入凉水中浸泡10分钟取出,加白醋、糖、白芝麻等调味。
4. 糖醋藕片
藕洗净,切片,热水焯一下。热锅,少许姜末炝锅,倒入藕片翻炒。加糖、醋,继续翻炒,加水淀粉勾芡。出锅。
制作藕的要点:
1. 藕也可以不焯。焯藕的水可以喝。
2. 注意不要炒糊。尽量少用铁器,铁器容易让藕变黑。
3. 芡汁勾得要薄一些。
4. 如果实在嫌麻烦,也可以焯过后放白糖、醋凉拌。
除了以上几种常见的藕的做法,藕还可以与其他食材搭配,制作出更多美味佳肴。例如,藕与排骨炖汤,具有滋阴润燥、补中益气的功效;藕与糯米一起蒸煮,可制作成糯米藕,口感软糯,营养丰富。
此外,藕还具有多种健康益处。藕含有丰富的膳食纤维,可以促进肠道蠕动,预防便秘;藕中的维生素C具有抗氧化作用,可以增强免疫力;藕中的微量元素如钙、磷、铁等,对骨骼、牙齿和血红蛋白的合成都有重要作用。
总之,藕是一道美味又营养的食材,我们应该充分利用它的营养价值,制作出更多美味的藕肴,为健康加分。
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