藕，又称莲藕，是莲花的地下茎。藕不仅口感脆嫩，而且营养丰富，具有多种健康益处。那么，如何才能制作出美味又营养的藕呢？以下将为您介绍四种常见的藕的做法。

　　1. 炒滑藕片

　　选用白嫩的莲藕，去掉表皮，洗净，切成薄片。将藕片放入冷水中漂洗后沥干。取净炒锅置旺火上烧热，下入熟猪油50克，用姜片炝锅，下入藕片翻炒，边炒边洒清水。待藕片八成熟时，加入精盐、白糖，继续翻炒，加入味精，装盘即成。此菜色泽洁白油亮，质地滑嫩脆爽，口味咸鲜微甜，颇耐回味。

　　2. 鲜藕鸡片

　　将鸡脯肉批成薄片，以淀粉、蛋清挂浆后入清油锅中滑炒断生，起锅待用。嫩藕切片，在清锅中翻炒片刻，倒入待用鸡片，加盐和味精，再淋黄酒少许，快速翻炒，撒香菜末拌匀起锅。此菜绿白相映，鸡嫩藕脆，极为鲜美。

　　3. 凉拌莲藕小黄瓜

　　鲜嫩莲藕洗净刮去皮，直剖成四瓣，再切成片。小黄瓜切成丝。将莲藕小黄瓜放入开水里烫一下，马上投入凉水中浸泡10分钟取出，加白醋、糖、白芝麻等调味。

　　4. 糖醋藕片

　　藕洗净，切片，热水焯一下。热锅，少许姜末炝锅，倒入藕片翻炒。加糖、醋，继续翻炒，加水淀粉勾芡。出锅。

　　制作藕的要点：

　　1. 藕也可以不焯。焯藕的水可以喝。

　　2. 注意不要炒糊。尽量少用铁器，铁器容易让藕变黑。

　　3. 芡汁勾得要薄一些。

　　4. 如果实在嫌麻烦，也可以焯过后放白糖、醋凉拌。

　　除了以上几种常见的藕的做法，藕还可以与其他食材搭配，制作出更多美味佳肴。例如，藕与排骨炖汤，具有滋阴润燥、补中益气的功效；藕与糯米一起蒸煮，可制作成糯米藕，口感软糯，营养丰富。

　　此外，藕还具有多种健康益处。藕含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，预防便秘；藕中的维生素C具有抗氧化作用，可以增强免疫力；藕中的微量元素如钙、磷、铁等，对骨骼、牙齿和血红蛋白的合成都有重要作用。

　　总之，藕是一道美味又营养的食材，我们应该充分利用它的营养价值，制作出更多美味的藕肴，为健康加分。