烤肉，作为我国传统的美食之一，深受人们喜爱。然而，近年来，一些黑心商家为了谋取暴利，竟然使用各种手段制作不合格的烤肉，严重危害了消费者的健康。本文将揭开黑心烤肉的真相，提醒消费者注意辨别，保护自身权益。

一、黑心烤肉的常见手段

1. 使用变质肉：一些商家为了降低成本，购买质量低劣的变质肉，经过简单的处理和腌制后，就上架销售。这种肉串含有大量的有害物质，长期食用会对人体健康造成严重危害。

2. 使用羊尿、羊油等浸泡：部分商家为了使肉串看起来更加鲜嫩，使用羊尿、羊油等物质浸泡肉串，然后再进行烤制。这种做法不仅不卫生，而且可能存在安全隐患。

3. 添加违禁添加剂：一些商家为了使肉串更加美味，添加了大量的违禁添加剂，如瘦肉精、吊白块等。这些添加剂对人体健康具有严重的危害。

4. 回炉加工：一些商家为了节约成本，将吃剩的肉串进行回炉加工，再次端上餐桌。这种做法不仅不卫生，而且可能存在食品安全问题。

5. 数扦子时蒙人：一些商家在数扦子时虚报数量，以获取更多的利润。这种做法严重损害了消费者的权益。

二、如何辨别黑心烤肉

1. 观察肉串颜色：优质的肉串颜色鲜艳，切面纤维组织细腻。而黑心烤肉的肉串颜色暗淡，切面纤维组织粗糙。

2. 闻气味：优质的肉串具有独特的香味，而黑心烤肉的肉串气味刺鼻，甚至带有异味。

3. 尝味道：优质的肉串肉质鲜嫩，入口滑爽，而黑心烤肉的肉串口感粗糙，甚至有苦涩味。

4. 注意卫生：选择卫生条件良好的烤肉店就餐，避免食用不合格的烤肉。

5. 举报违法行为：如果发现黑心烤肉，可以向相关部门举报，维护自身权益。