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生活中,我们常常会遇到一些食物掉色的现象,比如洗草莓时水呈红色,洗黑米时水变黑。这不禁让我们产生疑问,这些食物掉色是否意味着它们被染过色呢?为了解答这个疑问,《健康时报》记者专访了我国知名营养专家,为我们揭示了食物掉色的真相。
营养专家指出,食物掉色是一种常见的现象,主要是由食物中色素溶解引起的。食物中的色素分为水溶性和脂溶性两种,水溶性色素很容易溶解在水中,导致食物掉色。例如,黑米、紫米、黑花生、黑玉米、黑大豆、桑葚、紫薯、紫甘蓝、草莓、蓝莓等食物中富含水溶性色素——花青素。因此,这些紫黑色食物遇水掉色,并不一定意味着它们被染色,很可能是它们的天然颜色。
此外,食物的完整程度也会影响其掉色程度。例如,完好的草莓基本不掉色,而破损的草莓则掉色严重。水温越高,色素溶出越快。例如,黑花生泡在冷水里,大约1分钟就会溶解出色素,放入60℃的热水中只需要几秒钟就能把一杯水染成紫黑色。
花青素除了能给食物提供美丽的颜色外,还具有很强的抗氧化作用,可以帮助人体更好地对抗氧化给健康带来的威胁。
然而,有些食物掉色需要谨慎对待。例如,干海带等干菜呈干褐色才正常,过分翠绿则要小心。如果洗的时候发生掉色,很有可能是被染色的。这是因为各种绿色蔬菜的颜色主要来自于叶绿素,而叶绿素是脂溶性色素。此外,富含番茄红素的西红柿、富含辣椒红素的红辣椒等如果在水中发生掉色,则说明含有人工色素,因为黄色、橙色、红色食物的颜色都源于类胡萝卜素家族,这类色素也属于脂溶性色素,不会遇水发生掉色。
那么,消费者该如何鉴别食物是否被染色呢?专家建议,可以从以下几个方面进行鉴别:
1. 看外观:天然食物的籽粒颜色深浅不均匀,有的颗粒深一些、有的颗粒浅一些。擦去浮尘,种子表面应有光泽,不发乌发暗。而染出来的黑色深浅一致,表面没有自然的光泽。
2. 剥掉外皮看颜色:黑色粮食类食物,如黑豆、黑芝麻、黑花生除去种皮,里面应该是浅色的,如果剥皮后发现,内侧也有颜色,可以推断是经过了染色。
3. 在白纸上划线:用黑芝麻、黑豆等在纸上划一道,如果颜色很浅或者没有,就说明是没有染过色,如果颜色很深像铅笔印一样,十有八九是有问题的。
4. 泡水:正常的黑芝麻经冷水浸泡不会马上就变色,慢慢才会有颜色渗出,这种颜色不是纯黑色,而是略带红色,且是透明的。染出来的黑芝麻等会很快掉色,而且水溶液是纯黑色、不透明。
5. 水里加点醋或碱:黑色食品所含的花青素类色素有一个特殊的性质:遇酸变红,遇碱变蓝。比如,在浸泡黑米的水中加入适量的醋,颜色就会变成深粉红色,如果添加一定量的碱或者泡打粉,颜色又会变成蓝紫色。叶绿素遇酸会褪色变成浅橄榄绿。买到翠绿色海带、裙带菜等干菜,只要加醋煮一下,如果不变色,就可判断绿色是染出来的了。
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我还记得那天晚上,我的心情像被一块巨石压住一样沉重。刚刚发现家里的米发黄了,网上查了一下,黄曲霉素这个词让我心惊肉跳。更可怕的是,我的宝贝女儿已经吃了十多天这样的米饭了。作为一名年轻的母亲,我感到无助和恐惧。是不是我没有尽到保护她的责任?
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2024年9月5日,郑州市,一个普通的工作日。小王在家中突然感到肚子疼、打嗝有呕吐物的味道,并且拉肚子了两次。他很担心自己的健康状况,于是打开了京东互联网医院的APP,开始了一场线上问诊。
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葡萄球菌性食物中毒是一种常见的食源性疾病,其发病原因主要与金黄色葡萄球菌产生的肠毒素有关。
金黄色葡萄球菌是一种革兰氏阳性细菌,在适宜的条件下,如温度20-30℃,氧气不足的情况下,可以大量繁殖并产生肠毒素。肠毒素是一种外毒素,对热稳定,对消化酶有抵抗力,但对胃酸敏感。
当食物被金黄色葡萄球菌污染后,在适宜的条件下繁殖并产生肠毒素,人若食用了含有肠毒素的食物,就可能引发葡萄球菌性食物中毒。
葡萄球菌性食物中毒的发病机制主要是肠毒素作用于肠壁上皮细胞,导致细胞内环腺苷酸(cAMP)水平升高,进而抑制细胞对钠、水的吸收,促进肠液分泌,引起腹泻、呕吐等症状。
预防葡萄球菌性食物中毒的关键在于加强食品卫生管理,避免食品被金黄色葡萄球菌污染。在日常生活中,应保持良好的饮食习惯,如生熟食品分开、食品煮熟煮透、注意手卫生等。
孕期是女性生命中一个特殊的阶段,伴随着身体和心理的变化,孕妇的健康问题也备受关注。本文将围绕孕妇饮食展开,探讨如何通过合理的饮食来保障孕妇和胎儿的健康。
首先,孕妇应注重个人卫生,勤洗手,避免接触污染物和细菌。在准备食物前后,都要用温水和肥皂彻底清洁双手,以减少食物中毒的风险。
其次,食品的储存也是关键。孕妇应确保冰箱冷藏室和冷冻室的温度适宜,并定期检查食品的生产日期和保质期。生食和熟食要分开保存,避免交叉污染。
此外,孕妇的饮食应多样化,保证营养均衡。应适量摄入蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等营养素,以满足自身和胎儿的需求。
在烹饪过程中,孕妇应注意食品的熟度,确保肉类和禽类彻底煮熟,避免食用生肉或半生不熟的食物。同时,避免食用过期食品、变质食品和生食,如生鱼片、生蚝等。
此外,孕妇在外出用餐时也要谨慎选择。应避免去卫生条件差、食品安全问题频发的餐馆,并注意餐具和环境的卫生。
总之,孕期饮食对孕妇和胎儿的健康至关重要。孕妇应遵循科学的饮食原则,保持良好的饮食习惯,以确保母婴健康。
蔬菜作为我们日常饮食中不可或缺的一部分,其营养价值之丰富,对人体健康之重要不言而喻。然而,你是否知道,不同种类的蔬菜,其营养成分也大相径庭?如何根据自身的需求,选择合适的蔬菜,以达到营养均衡的目的呢?本文将为您揭开蔬菜营养的秘密。
首先,我们来了解一下蔬菜的分类。根据可食用部位的不同,蔬菜大致可以分为茎叶型、块根型和果实型三大类,此外还有花类和瓜类蔬菜。
茎叶型蔬菜,如油菜、韭菜、小白菜、菠菜等,含有丰富的维生素C和胡萝卜素。其中,菠菜虽然富含铁质,但同时也含有草酸,容易妨碍食物中钙、铁的吸收。因此,在烹调菠菜之前,最好先在沸水中略焯一下,以去除部分草酸。
块根类蔬菜,如萝卜、胡萝卜、芋头、土豆、番薯等,含有较多的粗纤维。其中,萝卜含有丰富的维生素C,胡萝卜含有大量的胡萝卜素,土豆、芋头则含有较多的淀粉和热量。需要注意的是,萝卜类食物最好现切现吃,不宜切后长时间存放。
果实类蔬菜,如西红柿、豆角、柿子椒、黄瓜、丝瓜、南瓜和茄子等,除豆角、南瓜、丝瓜、茄子外,最好生吃,以避免在烹调过程中维生素被破坏。西红柿中含有较多的番茄红素和维生素C,豆角、南瓜、丝瓜、茄子等则富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1等多种营养成分。
此外,同一株蔬菜的不同部位,其营养成分也有所差异。例如,大葱的葱绿部分比葱白部分营养含量高得多;同一株芹菜,深绿色芹菜叶比淡绿色的茎、秆含有更多的维生素A和维生素C。
人体需要“全方位”的营养,仅靠单一蔬菜是无法满足的。因此,只有多品种、多颜色地搭配蔬菜,才能确保营养均衡,为健康保驾护航。
那么,如何根据自身的需求选择合适的蔬菜呢?以下是一些建议:
1. 注重蔬菜的种类和颜色,尽量做到多样化。
2. 根据季节选择当季蔬菜,以保证其营养价值。
3. 根据自身的身体状况和需求,选择合适的蔬菜。
4. 适当搭配肉类、豆制品等食物,以补充蛋白质和其他营养成分。
近年来,开心果作为一种受欢迎的休闲食品,深受消费者喜爱。然而,你是否知道,我们常吃的开心果可能并非天然色泽?近日,记者调查发现,市面上许多开心果产品都经过漂白处理,而消费者对此却知之甚少。
据业内人士透露,为了使开心果外观更加美观,许多厂家会使用漂白剂对开心果进行漂白。这些漂白剂包括二氧化硫、焦亚硫酸钾等,虽然规定使用量有限,但长期食用漂白后的开心果仍可能对人体健康造成一定影响。
那么,如何鉴别漂白后的开心果呢?首先,漂白后的开心果颜色会更加苍白,果壳表面可能会有不规则的裂痕;其次,漂白后的开心果果衣颜色会变浅,果仁颜色也会变得暗淡。此外,消费者在购买开心果时,应注意查看产品包装上的添加剂含量信息,选择天然、无添加的开心果产品。
除了开心果,市面上的许多食品都存在漂白现象。例如,一些面粉、粉丝、面条等产品也会使用漂白剂进行处理。因此,消费者在购买食品时,要警惕食品漂白问题,确保食品安全。
此外,一些食品添加剂的使用也可能对人体健康造成潜在风险。例如,防腐剂、色素、香精等添加剂,虽然可以改善食品的口感和外观,但过量摄入可能会对人体造成伤害。因此,消费者在购买食品时,要尽量选择天然、无添加的食品,关注食品添加剂的使用情况。
总之,食品安全问题是关系到人民群众身体健康的重要问题。消费者要增强食品安全意识,提高自我保护能力,选择健康、安全的食品,确保身体健康。
在这个快节奏的社会中,很多人都忽视了自己的健康,直到疾病找上门来。今天,我们要讲述的是一位年轻女性的故事,她在经历了一场突如其来的高烧呕吐后,通过京东互联网医院的线上问诊服务,成功地找到了问题的根源并得到了及时的治疗。
这位女性,名叫小王,今年28岁,是一名白领。某天晚上,她在家中突然感到身体不适,体温升高,伴随着呕吐。小王的家人立即带她去当地的医院就诊,但由于医院人满为患,等待时间过长,医生也只是简单地开了些退烧药就让她回家休息。然而,小王的病情并没有好转,反而越来越严重。于是,她决定尝试京东互联网医院的线上问诊服务。
在京东互联网医院的平台上,小王很快就与一位经验丰富的消化内科副主任医师取得了联系。医生详细询问了小王的病情,并给出了专业的建议。经过一系列的检查和诊断,医生发现小王的病因是食物中毒,可能与她前一天吃的变质肉有关。医生立即开出了相应的药物,并指导小王如何进行日常护理和调理。小王按照医生的建议进行了治疗,很快就恢复了健康。
这次经历让小王深刻地认识到,京东互联网医院的线上问诊服务不仅可以节省时间和精力,还能提供专业的医疗建议和治疗方案。同时,医生的优良品质和细心的服务也让小王感到非常满意和感激。从此以后,小王成为了京东互联网医院的忠实用户,并向身边的朋友和家人推荐了这个便捷、有效的医疗服务平台。
时间:2024年9月4日22:01:49
地点:西安市
儿童营养与健康一直是家长关注的焦点。水果和蔬菜富含丰富的维生素、矿物质和膳食纤维,是孩子成长过程中不可或缺的营养来源。然而,许多孩子对果蔬的喜爱程度并不高。本文将介绍一些巧妙的方法,帮助家长引导孩子爱上果蔬,让他们在享受美味的同时,获得充足的营养。
一、巧用色彩吸引孩子
孩子们对鲜艳的颜色总是充满了好奇。家长可以将新鲜的蔬菜切成各种形状,搭配不同的颜色,如红色的西红柿、绿色的黄瓜、紫色的茄子等,让蔬菜看起来更加诱人。此外,还可以将果蔬制作成卡通造型,激发孩子的兴趣。
二、创新烹饪方式
传统的烹饪方式可能让孩子觉得乏味。家长可以尝试一些新的烹饪方法,如蒸、煮、烤等,让果蔬的味道更加鲜美。例如,将蔬菜切成小丁,加入肉末、面条等,制作成美味的蔬菜炒面。
三、巧用搭配
将果蔬与其他食物搭配,可以增加孩子的食欲。例如,将水果切片,夹在吐司面包中;将蔬菜做成沙拉,加入适量的沙拉酱等。
四、自制健康零食
孩子对零食的喜爱程度往往超过正餐。家长可以尝试制作一些健康的零食,如水果干、蔬菜条等,让孩子在享受美味的同时,补充营养。
五、树立榜样
家长是孩子的榜样。家长要养成良好的饮食习惯,多吃果蔬,以身作则,引导孩子爱上果蔬。