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美食 | 发了芽吃,营养大变身

美食 | 发了芽吃,营养大变身
发表人:医疗星辰探秘

在日常生活中,我们常常听到‘吃应季果蔬’的说法,而芽菜作为一种特殊的蔬菜,却始终保持着应季的特性。发芽黄豆、豌豆苗、香椿苗等常见的芽菜,在美国、日本等国家也受到了广泛的欢迎。那么,芽菜究竟好在哪呢?

芽菜之所以备受推崇,主要得益于其生长周期短、无公害、营养价值高等特点。国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨指出,芽菜生长过程中无需施肥和打药,因此基本上都是无公害蔬菜,安全性更高。同时,植物种子在生长旺盛阶段,营养价值也相对较高,尤其在维生素、矿物质、保健成分等方面。

以发芽黄豆为例,中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示,发芽黄豆中的妨碍营养元素吸收的物质在发芽过程中被大量分解,从而提高了营养利用效率。此外,发芽黄豆口感鲜美,适合消化功能不好的人食用。

除了发芽黄豆,豌豆苗、香椿苗、蒜苗等芽菜也各具特色。豌豆苗富含胡萝卜素,香椿苗富含维生素K,蒜苗则富含膳食纤维和维生素C。这些芽菜不仅口感好,而且营养价值高,是日常饮食中不错的选择。

值得一提的是,一些新兴的芽菜,如芝麻芽、大麦芽、花生芽等,也具有独特的营养价值。例如,芝麻芽在浸泡催芽后,脂肪含量明显减少,亚麻酸、磷、钙等成分增加,具有很好的抗氧化功能。大麦芽在催芽后,膳食纤维增加,更容易消化。

在食用芽菜时,我们可以采用多种烹饪方式,如凉拌、快炒、摊鸡蛋等。其中,蒸菜是一种很好的选择。将芽菜洗净后,盖上薄薄一层面,大火蒸两三分钟后,加入蒜末和香油,味道鲜美且营养损失较少。

然而,并非所有蔬菜发芽后都可以食用。例如,土豆发芽后变绿就不能再吃,否则会引发中毒。因此,在食用芽菜时,要注意选择健康的芽菜,并注意烹饪方式。

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营养不良疾病介绍:
营养不良是一个描述健康状况的用语,是指体内营养素失衡,包括营养过剩和营养不足,营养不足包括蛋白质能量营养不良和维生素、矿物质、微量元素等缺乏,营养过剩主要指脂肪积累过多导致的肥胖以及一些营养素过多引起的中毒。营养不良主要由于饮食不足、吸收不良、过度损耗或饮食不均衡所致。本病临床较为常见,男女老幼均可发病,其中以儿童和老人为多见,如果不能长期摄取由适当数量、种类或质量的营养素所构成的健康饮食,个体将营养不良。长期的营养不良可能导致饥饿死亡。蛋白质能量营养不良会出现体重下降、消瘦、水肿、精神萎靡、容易疲乏,免疫力低下,易感染等症状。维生素缺乏时,会导致相应的一些病变,如维生素A缺乏可导致眼病、皮肤干燥等;维生素B1缺乏会导致神经系统和心血管系统受损,主要表现为水肿、感觉障碍得脚气病;维生素B2缺乏会导致口腔溃疡,舌头肿胀,阴囊瘙痒;烟酸缺乏会导致皮炎(水肿、红肿、溃烂)、腹泻、痴呆、死亡;叶酸缺乏会导致胎儿出现脊柱裂、无脑儿;维生素B6缺乏可导致皮肤油脂增多、皮炎瘙痒;维生素C、维生素K缺乏会导致异常出血;维生素D缺乏会导致佝偻骨骼发育畸形等。儿童营养不良会影响生长发育,长期营养不良可导致身材矮小和智力低下。营养不良需要及时给予营养补充,进行有效干预,多数患者可以基本治愈,预后良好。
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    粳米,也就是我们常吃的大米饭,富含淀粉、蛋白质、脂肪、B族维生素等营养成分。粳米煮粥具有补液填精、养阴生津、健脾开胃等功效,特别适合脾胃虚弱、病后体虚的人群食用。

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    3、黑米:滋阴补肾,抗衰美容

    黑米富含蛋白质、脂肪、B族维生素、钙、磷、铁、锌等营养成分,营养价值高于普通稻米。黑米具有滋阴补肾、益气强身、健脾开胃、补肝明目等功效,是抗衰美容、防病强身的滋补佳品。

    4、糯米:养胃健脾,适合肠胃虚弱者

    糯米含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B2等营养成分。糯米具有养胃健脾、补中益气、止泻等功效,特别适合肠胃虚弱、消化不良的人群食用。

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    医生助理表示问诊已开始,持续2天。医生告知处方已送达药师审核,审核通过后可预约购药。最终医生告知患者已结束问诊,用药期间如有不适请及时就医。整个问诊过程中,医生和医生助理都以友善和耐心的态度与患者沟通,确保患者能够得到及时而专业的诊疗建议。

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    医生最后给我开了三个药,让我点击卡片直接预约药品。我还询问了医生是否需要吃消炎药,医生给出了详细的回答,并告诉我已经开了相应的药品。整个问诊过程非常顺利,医生给予了我很多关心和支持,让我感到非常放心和舒心。我对这次线上问诊非常满意,也感谢医生的专业指导和关怀。

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