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木耳,作为一种常见的食用菌,富含多种营养成分,具有很高的药用价值。然而,与许多水果和蔬菜不同,新鲜木耳并非越新鲜越好,反而需要谨慎食用。
新鲜木耳中含有一种叫做卟啉的光感物质,这种物质在阳光照射下会引发皮肤瘙痒、水肿,严重时甚至会导致皮肤坏死。因此,为了安全起见,建议尽量选择干木耳食用。
干木耳在暴晒过程中,大部分卟啉物质会被分解掉。在食用前,干木耳需要用水浸泡,其中的剩余卟啉物质会溶于水,从而降低食用风险。需要注意的是,浸泡干木耳时需要多次更换水,以确保安全。
此外,木耳的食用也有一些禁忌。例如,木耳不宜与田螺同食,因为田螺性寒,与木耳搭配不利于消化。患有痔疮者,木耳与野鸡、野鸭等食物也不宜同食,以免诱发痔疮出血。
木耳具有多种保健功效。例如,木耳能够益气强身,活血化瘀,对于缺铁性贫血等疾病有一定的预防和治疗作用。此外,木耳还能养血驻颜,使肌肤红润,容光焕发。对于高血压患者来说,木耳也有一定的辅助治疗作用。
以下是一些木耳的食疗方:
1. 金针菜炒木耳:将黑木耳和金针菜炒熟,加入适量的精盐和鲜汤,具有延缓衰老的功效。
2. 木耳汤:将泡发后的黑木耳和豆腐加入鸡汤和食盐炖煮,具有降低胆固醇的功效。
3. 木耳炒肉片:将木耳和肉片炒熟,加入适量的调料,具有补充营养、强身健体的功效。
4. 木耳炖鸡汤:将木耳和鸡肉一起炖煮,具有养颜美容、增强免疫力的功效。
5. 木耳拌黄瓜:将木耳和黄瓜凉拌,加入适量的调料,具有清热解毒、润肠通便的功效。
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