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酸奶作为一种常见的乳制品,受到许多人的喜爱。然而,关于酸奶的饮用方式,许多人存在疑问。本文将围绕酸奶的饮用方式展开,探讨酸奶是否可以加热,以及哪些人群不适合饮用酸奶。
酸奶中的乳酸菌及其作用
酸奶中的乳酸菌是酸奶的灵魂。乳酸菌在肠内发酵可以阻碍腐败物质分解蛋白质产生毒素等,可以起到延缓人体衰老及抗癌、防癌等功效。酸奶中的钙、钾、锌、镁、蛋氨酸、维生素及其他一些生物活性物质,还具有降低血压、预防脑中风、抑制胆固醇升高等多种功效。
酸奶可以加热吗?
在寒冷的冬季,一杯冰凉的酸奶可能会让人感到不适。那么,酸奶可以加热吗?答案是可以的。酸奶在加热过程中,乳酸菌不会被杀死,反而会增加乳酸菌的活性,其特有的保健作用会更大。
然而,酸奶加热应限度和条件。酸奶接种是杀菌后的乳立即降温到45℃左右进行的。用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂时,温度保持在41℃~42℃,培养时间2.5~4.0小时(2%~4%的接种量),达到凝固状态时终止发酵。发酵好的凝固酸乳,立即移人0℃~4℃的冷库中,迅速抑制乳酸菌生长,以免继续发酵而造成酸度升高。一般买来的酸奶是冷藏后的,在冬季不宜直接饮用了。可以把酸奶放入45℃左右的温水中缓慢加温,随加温随晃动,等手感温和了,就可以饮用。
哪些人群不适合喝酸奶?
虽然酸奶具有许多保健作用,但并非所有人都适合饮用酸奶。以下人群应该避免饮用酸奶:
总之,酸奶是一种营养丰富的乳制品,具有许多保健作用。但饮用酸奶时应注意适宜的温度和人群限制,以免影响健康。
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