炎炎夏日，街头巷尾的麻辣烫摊点再次热闹起来。麻辣烫以其方便快捷、美味诱人的特点受到许多人的喜爱。然而，中国烹饪协会的专家提醒，麻辣烫虽然美味，但也存在不少安全隐患。

首先，麻辣烫的食材来源复杂，清洗难度大。很多食材都夹杂着泥土、杂质，存在卫生隐患。如果不彻底清洗，很容易导致细菌感染，引发消化道疾病。

其次，麻辣烫的辣度和油腻程度较高，容易刺激肠胃，导致消化不良、胃炎等疾病。尤其是对于高血压、心脏病、肾病患者来说，过多的盐分和味精会加重病情。

此外，一些商家为了追求口感和利润，会使用回收的锅底，甚至添加非法添加剂。这些行为严重危害消费者的健康。

那么，如何选择健康的麻辣烫呢？首先，要选择正规的摊点，确保食材来源安全。其次，要注意麻辣烫的辣度和油腻程度，避免过量食用。最后，建议在家自制麻辣烫，保证食材新鲜和安全。

总之，麻辣烫虽然美味，但也要注意安全。为了健康，请谨慎选择。

随着夏季的到来，气温逐渐升高，食物中毒的风险也随之增加。在这个时期，我们要特别注意那些容易引发食物中毒的“毒菜”。

首先，我们要关注的是黄花菜。夏季是新鲜黄花菜上市的时节，但鲜黄花菜中含有一种叫做秋水仙碱的毒素，如果食用不当，容易引发食物中毒。为了去除秋水仙碱，我们在食用鲜黄花菜之前，需要将其在开水中焯一下，然后用清水充分浸泡、冲洗，使秋水仙碱最大限度地溶于水中。此外，食用鲜黄花菜后，一旦出现呕吐、腹泻等症状，应尽快到医院就诊，并采取简易方法进行催吐，以减少有毒物质的吸收。

其次，我们要警惕野生蘑菇。夏季是野生蘑菇生长的季节，也是误食毒蘑菇事件的高发季节。野生蘑菇中有毒的超过百种，其中又有近10种含有剧毒。由于一般人很难从外形上分辨出蘑菇是否有毒，因此不要采摘和食用野生蘑菇。食用蘑菇应尽量到正规地方购买，尤其不要自己采摘蘑菇。

此外，我们还要注意四季豆。四季豆的豆荚中含有蛋白凝聚素和溶血素，这两种有毒物质都会引起人体中毒或肝脏坏死。中毒的表现是恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠型表现，或头晕、头痛、四肢麻木等神经型表现。但只要彻底加热就可以破坏其毒素，所以一定要熟透再吃。

除了以上提到的几种食物外，夏季还要注意避免食用未煮熟的海鲜、发霉的食物等，以免引发食物中毒。

此外，夏季气温高，人体容易出汗，导致体内水分流失。因此，我们要注意补充水分，保持充足的水分摄入。可以适量饮用淡盐水、绿豆汤等，以补充体内的电解质。

总之，夏季气温上升，食物中毒风险增加。我们要注意饮食卫生，避免食用易引发食物中毒的食物，保持充足的水分摄入，以预防食物中毒的发生。

我们都知道，多吃蔬菜对身体健康大有裨益。然而，在日常生活中，许多家庭仍然以肉类为主食，如何才能让全家人都爱上蔬菜呢？下面，我们将从多个角度探讨如何提高蔬菜在家庭饮食中的占比。

首先，我们可以从蔬菜的购买渠道入手。尽量选择农贸市场或直接到菜田购买蔬菜，亲身感受蔬菜的生长过程，有助于增加对蔬菜的喜爱。

其次，在烹饪过程中，可以尝试将不同口感的蔬菜搭配在一起，例如清脆的芹菜、软绵绵的豆角、充满水分的西红柿等，丰富口感，提升食欲。

此外，我们还可以将蔬菜融入日常饮食中。例如，在炖肉时，可以在关火前一分钟放入切好的绿叶菜，这样既能保证菜的口感，又能增加蔬菜的摄入量。

在调味方面，我们可以多用蔬菜作为调料，如洋葱、香菜、茴香等，这些蔬菜既是食材，也是调料，能够改变人们对蔬菜口味单一的偏见。

另外，自制蔬菜汁也是提高蔬菜摄入量的好方法。如果觉得口感不好，可以加入蜂蜜或乳酸菌饮料调和。

此外，我们还可以通过以下方式增加蔬菜的摄入量：

1. 每周尝试一种新蔬菜或新做法。

2. 外出就餐时，先点蔬菜，保持素菜和荤菜的比例为2：1。

3. 保证任意一餐中都有蔬菜，哪怕早餐也不例外。

4. 如果没有时间每天买菜，可以在冰箱里储存一些胡萝卜、青豆、玉米等，吃时混合起来大火快炒即可。

5. 蔬菜最忌过度烹调，尽量保持蔬菜的原有色泽和口感。

6. 在汤中多放些菜或蘑菇，增加蔬菜的摄入量。

总之，让全家人多吃蔬菜需要从多个方面入手，通过改变购买渠道、烹饪方法、调味方式等，让蔬菜成为家庭饮食中不可或缺的一部分。

近年来，有关‘三明治+酸奶能致癌’的说法在网络上广为流传。这种说法认为，三明治中的加工肉制品和乳酸饮料中的有机酸结合后，会生成致癌物质亚硝胺。然而，经过查阅中外自然科学文献，我们发现这一说法缺乏科学依据。

三明治和酸奶是西方人常见的饮食习惯，其中三明治的种类繁多，包括火腿、培根、香肠等。而乳酸饮料也是西方人日常生活中不可或缺的饮品。尽管如此，‘三明治+酸奶能致癌’的说法并未得到可靠的科学实验或流行病学调查数据的支持。

实际上，硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于蔬菜、肉类食物及各种腌制食品中。进入体内的硝酸盐或亚硝酸盐通常随尿液排出体外，极少会转化成亚硝胺。亚硝酸盐在体内转化为亚硝胺需要具备两个条件：有二级胺的存在和pH2~4的高酸环境。而食物中的维生素C可以阻止亚硝酸盐向亚硝胺转化，酸奶的pH值也无法促进硝酸盐转化成亚硝胺。因此，只要保证食物的新鲜度和合理搭配，无需担心亚硝胺致癌的问题。

虽然人体每天都可能产生或摄取微量的亚硝胺或其他致癌化学物质，但通过复杂的生物代谢与转化，以及许多有利因素的对抗，体内的致癌因素与抗癌因素会保持平衡状态，而不发生癌症。

中南大学湘雅二医院营养科 唐大寒

烹饪，作为人类日常生活的重要组成部分，与我们的健康息息相关。然而，在烹饪过程中，一些不良的烹饪习惯却可能对我们的健康造成潜在威胁。

首先，炒菜后不刷锅接着炒，这是一个常见的烹饪误区。看似干净的锅表面，其实可能附着油脂和食物残渣。当再次高温加热时，这些残留物可能会产生苯并芘等致癌物质。因此，建议大家在炒完一道菜后，将锅认真清洗干净，以减少有害物质的产生。

其次，炒菜后马上就关油烟机。事实上，油烟机排除废气也需要时间。炒菜结束后，建议让油烟机继续运转3~5分钟，以确保有害气体完全排出。此外，炒菜时尽量关上厨房门，打开窗户，以减少有害物质在厨房内的残留。

第三，油冒烟时才下锅。此时油温已达到200℃以上，不仅产生的致癌物会增加癌症风险，而且蔬菜中的营养素也会被破坏。建议控制油温在150℃~180℃左右，将竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，表示温度足够热，可以下锅了。

最后，剩下油炸的油仍用来炒菜。油炸过的油经过高温加热，会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，继续使用这种油高温烹调，致癌物产量会急剧增加。建议这类油避免高温加热，可用来做炖菜或者花卷等面点。

总的来说，烹饪过程中需要注意一些细节，以保障我们的健康。

鸡蛋作为日常饮食中常见的食材，深受人们喜爱。然而，关于鸡蛋的食用方法，存在着许多误区。本文将针对常见的鸡蛋食用误区进行解析，帮助大家正确认识鸡蛋的营养价值。

误区一：鸡蛋与白糖同煮

很多人喜欢将鸡蛋与白糖同煮，制作糖水荷包蛋。然而，这种做法会导致鸡蛋中的氨基酸与白糖中的果糖结合，形成不易被人体吸收的物质，对健康产生不良影响。

误区二：生鸡蛋更有营养

有些人认为生吃鸡蛋更有营养，甚至认为生鸡蛋可以润肺、滋润嗓音。但实际上，生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且并非更有营养。生鸡蛋中的抗生物素蛋白会影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力等症状。

误区三：产妇吃鸡蛋越多越好

产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用鸡蛋会增加肝肾负担，甚至导致“蛋白质中毒综合征”。

误区四：老年人忌吃鸡蛋

由于鸡蛋中含有较高的胆固醇，一些人认为老年人不宜食用鸡蛋。但实际上，蛋黄中的卵磷脂可以帮助降低血液中的胆固醇，而且蛋黄中的胆碱还能提高脑功能，增强记忆力。

误区五：鸡蛋与豆浆同食营养高

豆浆与鸡蛋同食，是很多人的饮食习惯。然而，豆浆中的胰蛋白酶会与鸡蛋中的卵清蛋白结合，导致营养成分损失，降低两者的营养价值。

误区六：“功能鸡蛋”比普通鸡蛋好

随着科技发展，各种“功能鸡蛋”问世。但并非所有人都适合食用功能鸡蛋，消费者在选择时应根据自己的需求进行选择。

误区七：煮鸡蛋时间越长越好

煮鸡蛋的时间过长，会导致蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子结合，形成不易被人体吸收的物质，影响铁的吸收。

误区八：炒鸡蛋放味精味道会更好

炒鸡蛋时放味精，会破坏鸡蛋本身的鲜味。

误区九：鸡蛋怎么吃营养都一样

不同的烹饪方法会影响鸡蛋的营养价值，煮、蒸鸡蛋的营养价值最高。

误区十：蛋壳颜色越深，营养价值越高

蛋壳颜色主要是由“卵壳卟啉”决定的，这种物质并无营养价值。鸡蛋的营养价值取决于鸡的饮食营养结构。

2024年9月5日，下午3点04分，广州市的一位患者在京东互联网医院进行了线上问诊。患者主诉称，昨晚睡前服用了虫草和西洋参的粉末胶囊，今早醒来后胃部不适，呕吐并腹泻。经过医生的详细询问和初步诊断，医生认为这可能是急性肠胃炎引起的，并建议患者口服耐信、匹维溴铵和黄连素三种药物进行治疗。同时，医生还建议患者进行大便常规及血常规的化验，以便更好地了解病情。患者表示感谢，并表示会按照医生的建议进行治疗和检查。

在整个问诊过程中，医生展现了其优良的品质。首先，医生对患者的病情进行了详细的询问，了解了患者的症状和用药情况。其次，医生给出了专业的诊断和治疗建议，并对患者进行了耐心的解释和指导。最后，医生还关心了患者的身体状况和心理感受，体现了其良好的沟通和同理心。整个过程中，医生始终遵守了医疗行业的相关法规和道德规范，保护了患者的隐私和个人信息。

随着全球化的不断深入，各国文化交流日益频繁，饮食文化也不例外。不同的文化背景下，人们对食物的态度和处理方式也存在差异。例如，外国人请客吃饭，往往以“吃干、吃净”为荣，认为这样能体现出主人的热情好客。而中国人请客吃饭则相反，如果餐桌上的菜被吃得干干净净，主人反而会感到尴尬，因为这往往意味着菜品数量不足。

为了避免这种情况，主人通常会提前准备大量菜品，导致最后餐桌上的剩菜堆积如山。那么，这些剩菜该如何处理呢？其实，打包剩菜也是一门学问。

首先，并非所有剩菜都适合打包。例如，凉菜在制作过程中没有经过加热，很容易滋生细菌，因此不建议打包。同样，富含维生素的蔬菜也不适合打包，因为反复加热会导致维生素大量流失。适合打包的，主要是可以反复加热的熟食。

打包回家的剩菜最好分类储存，因为不同食物中，细菌的生长速度不同，混合储存容易导致食品交叉污染。剩菜的存放时间以不隔餐为宜，最好在5~6小时内食用。此外，食用打包食物时，一定要充分加热，确保食物的中心温度达到70℃以上，以杀灭可能存在的细菌。

为了提高食物的安全性，建议在加热时加入一些酒精、姜、大蒜等调料，既能提味，又能杀菌。当然，最安全的做法还是尽量减少剩菜的产生，合理安排菜品数量，避免浪费。

在日常生活中，我们常会遇到各种各样的食物，其中一些看似无害的食物却可能隐藏着健康风险。为了保障我们的健康，了解并掌握一些常见的危险食物及其处理方法至关重要。

首先，让我们来看看豆芽。豆芽是一种营养丰富、口感清脆的蔬菜，但同时也是细菌滋生的温床。因此，在食用豆芽之前，一定要确保其新鲜干净。对于鸡蛋，虽然煮熟后相对安全，但生食或半生不熟的鸡蛋却可能携带沙门氏菌，引发食物中毒。因此，为了健康，建议食用完全煮熟的鸡蛋。

除了豆芽和鸡蛋，还有一些常见的食物也存在着潜在的健康风险。例如，半生牛肉馅可能携带沙门氏菌和大肠杆菌，包装好的绿叶蔬菜也可能被细菌污染，寿司中可能存在寄生虫，生鸡肉可能携带沙门氏菌和弯曲杆菌，沙拉酱可能变质，哈密瓜可能携带沙门氏菌，未经高温消毒的奶酪可能存在致病风险，沙拉可能存在食品安全隐患。

为了降低这些食物带来的健康风险，我们需要采取一些预防措施。例如，对于豆芽，可以通过充分清洗和高温烹饪来杀菌；对于鸡蛋，应食用完全煮熟的鸡蛋；对于牛肉馅，应选择经过灭菌消毒的牛肉制品；对于绿叶蔬菜，应选择新鲜干净、未经污染的蔬菜；对于寿司，应选择正规的日式餐厅，并注意生鱼的选择和处理；对于生鸡肉，应避免交叉感染；对于沙拉酱，应密封冷藏，并注意保质期；对于哈密瓜，应仔细清洗瓜皮并冷藏储存；对于奶酪，应选择经过高温消毒的奶酪；对于沙拉，应选择卫生条件良好的餐厅，并注意食材的新鲜度和烹饪火候。

总之，了解并掌握这些常见的危险食物及其处理方法，有助于我们预防食物中毒，保障身体健康。