豆角中毒是一种常见的食物中毒，主要是由于豆角外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素对人体胃肠道产生强烈刺激而引起的。这种中毒可以通过正确的烹调方法来预防。

在烹调豆角时，务必加热使其熟透，特别是豆角两端、荚丝以及老扁豆。这样可以有效破坏豆角中的毒素，避免中毒的发生。