如何挑选白扁豆？

我想了解白扁豆的挑选方法和它对健康的影响，如何在日常饮食中合理搭配？患者女性

白扁豆是一种营养丰富的食物，挑选时应选择颗粒饱满、色泽均匀、无虫蛀、无霉变的。从健康角度看，白扁豆富含蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质，对于改善消化系统、增强免疫力和预防贫血等有积极作用。白扁豆可以与米饭、面条等主食搭配，也可以作为汤或炖菜的配料。需要注意的是，白扁豆含有一定的胰蛋白酶抑制剂，可能会影响蛋白质的消化吸收。因此，在烹饪前最好先浸泡或煮沸一段时间，以去除这些抑制剂。另外，白扁豆也可能引起一些人过敏或不适，特别是对于肠胃功能较弱的人群，应适量食用。