花生，作为我们日常生活中常见的食材，营养丰富，被誉为‘长生果’。它含有丰富的植物固醇、β-谷固醇、白藜芦醇等有益成分，具有预防大肠癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用，还能增强免疫功能，延缓衰老。

然而，花生在储存和加工过程中容易受到黄曲霉菌的污染，产生致癌物质。黄曲霉菌毒素是一种强烈的致癌物，其毒性相当氰化钾的10倍、砒霜的68倍。因此，在食用花生时，我们需要注意以下几点：

1. 选购花生时，应选择外观呈黄绿色的花生剔除，避免购买储存时间过长的花生。

2. 收到花生后，应及时晾干，存放在干燥通风的地方，避免受潮。

3. 在食用前，将花生浸泡、漂洗，再用干净水煮熟，滤去水而食之。这样可以将花生中所污染的黄曲霉菌毒素基本去除。

4. 避免食用油炸花生，因为油炸过程中，花生中的蛋白质、脂肪会变成杂环胺、多环胺等芳香类物质，增加其致癌性。

5. 如有不适，应及时就医。