乙肝肝硬化失代偿期是肝硬化的晚期阶段，患者肝脏功能严重受损，容易出现腹水、水肿等症状。合理的饮食对于改善患者病情、延缓疾病进展具有重要意义。

一、高热能高蛋白膳食：肝脏是合成蛋白质的场所，肝硬化患者由于消化吸收障碍、蛋白质丢失较多，容易出现营养不良。因此，应给予充足的热能和质与量较高的蛋白质食物。成人一般每天需要2000~2500kcal（8.36~10.45兆焦耳）的热量，蛋白质每日80~100g。蛋白质的供给量应根据患者的耐受情况调整，以保持正氮平衡，避免肝昏迷的发生。

二、适量脂肪摄入：肝硬化患者脂肪消化吸收障碍，应避免过多脂肪摄入。一般建议每日摄入40~50g脂肪，以植物油为主，并控制胆固醇摄入量在500mg以内。

三、补充维生素和微量元素：肝硬化患者容易出现维生素缺乏，应及时补充。维生素B1、B2、B6、C、E、K等维生素以及锌等微量元素对于维持肝脏功能、促进代谢具有重要意义。

四、控制钠摄入量：肝硬化患者容易出现腹水或水肿，应限制钠摄入量。可根据水肿程度选择“低盐”、“少盐”、“无盐”、“低钠”等不同膳食方案。

五、烹调方法：烹调方法应以炖、蒸、煮为主，避免油炸、油煎等。所有食物均应细、软、烂、易于消化，以软食和半流食为主，少量多餐。

六、食物选择：可用米、面、蛋类、瘦肉、牛肉、内脏、乳类、禽类、豆浆、豆腐、水果、果汁等食物。避免产气多、刺激性强的食物，如洋葱、韭菜、整粒黄豆、花生、核桃、胡椒、辣椒、油炸食物、酒等。