近年来，随着生活水平的提高，人们的饮食结构发生了很大变化，但与此同时，蔬菜摄入量不足的问题日益突出。据世界癌症研究基金会的一项调查显示，只有1/5的英国人能够按照营养师的推荐，每天摄入足够的蔬菜水果。在我国，情况也并不乐观。《生命时报》联合新浪网及搜狐网健康频道发起的“蔬菜，你吃够量了吗”网络调查显示，95.3%的人每天摄入的蔬菜种类不足5种，且以白菜、茄子、黄瓜、土豆等为主。

蔬菜摄入量不足，会对身体健康造成严重影响。首先，蔬菜中富含丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，有助于预防便秘、降低心血管疾病和癌症的发病风险。其次，蔬菜中的抗氧化物质可以清除体内的自由基，延缓衰老。此外，蔬菜中的水分和低热量也有助于控制体重。

那么，为什么我国居民的蔬菜摄入量不足呢？首先，与生活习惯有关。很多人习惯于“重口味”，偏爱油炸、烧烤等高热量、高脂肪的食物，而对蔬菜的摄入量不足。其次，与烹饪方式有关。很多人喜欢将蔬菜炒得“软烂”，导致蔬菜中的营养素流失。此外，蔬菜种类单一，也是导致蔬菜摄入量不足的原因之一。

那么，如何提高蔬菜摄入量呢？首先，要改变饮食习惯，增加蔬菜的摄入量。其次，要选择多种蔬菜，保证营养均衡。此外，还可以尝试不同的烹饪方式，如蒸、煮、凉拌等，以增加蔬菜的口感。最后，要关注蔬菜的营养价值，选择营养价值高的蔬菜，如菠菜、西兰花、胡萝卜等。

总之，蔬菜是人体健康的重要保障，我们每个人都应该重视蔬菜的摄入。让我们从现在开始，每天多吃蔬菜，为健康加分！